找準市場的空白點，挖掘並滿足它，是一個企業應該做的事兒。“掌單”專注於外賣代運營行業，它成立於2018年5月，作為一個剛上線不久即獲得千萬美金級別融資的專業外賣代運營品牌。“掌單”創始人黃濤指出，與其它外賣代運營品牌不同，“掌單”瞄準的是餐飲行業有外賣代運營需求的中小型商戶。
目前，從規模上看，餐飲業可以分為頭部客戶、腰部客戶和腰部客戶以下的中小商戶。不同規模的客戶對於外賣代運營需求也各不相同，頭部客戶和腰部客戶由於自身具備較完善的團隊和SOP管理，所以此類客戶對外賣代運營的需求也多為諮詢策劃和工作外包類服務。
在其外賣代運營團隊與中小商戶的對接中，“掌單”(orderhandler)發現他們對於外賣代運營的需求不僅僅是做好外賣而已，如何用外賣代運營來為餐飲商戶自身賦能成為了一大痛點。
基於此，中小商戶對外賣代運營的需求是以效果為導向的直接需求。但是，在此之前，由於外賣代運營還是一個新的商業模式，不少代運營團隊可能有數據分析類的人才，但是要麼缺乏餐飲從業經驗，要麼對不太熟悉的新品類缺乏瞭解，大多數外賣代運營品牌還無法做到以效果為導向的合作方式。
所以，在外賣代運營行業，即使到現在，大多數外賣代運營品牌依然會優先選擇與頭部、腰部客戶合作，對中小商戶的外賣代運營需求在“掌單”出現前還沒有很好的解決方案。
“掌單”外賣代運營洞悉了這個市場空白，內部團隊的構成有餐飲品牌、與餐飲相關的互聯網平臺高管以及互聯網平臺資深技術人才。特殊的團隊構成基因，讓“掌單”外賣代運營服務做到了效果和過程可控。
具體如何操作?“掌單”創始人黃濤分了三步解說：首先是“掌單”有大量的實操統計數據，在餐飲行業、商圈類型以及企業規模這個三維矩陣內都能迅速定位到符合該商戶的策略和提升方案;其次是“掌單”基於強大的數據中臺系統，能夠實時監控到實際服務的效果反饋，並進行及時調優，從而確保最終的效果。最後的重點是“掌單”有餐飲行業從業經驗，對於實際在門店會出現的問題有預判和實際操作經驗，這樣能確保下發的策略效果不會在門店打折扣。
從數據閉環、數據分析、經營經驗再到策略的執行和反饋調整，這是“掌單”外賣代運營選擇中小商戶，發力以效果為導向的業務後盾。
“掌單”外賣代運營創始人黃濤指出，外賣代運營工作表面上是在做外賣項目的工作，但如果此項服務的核心始終圍繞外賣，它將無法成為餐企長久的核心需求。從外賣代運營的邏輯看，它的重心不是單做好外賣而已，而是圍繞線上的數據閉環來為線下經營做賦能。簡單說，“掌單”外賣代運營也是為餐企品牌完整化而存在。
餐飲行業的中小商家作為行業內基數最大的群體，其複雜性、不可控性也要高於頭部客戶和腰部客戶。2018年7月，口碑CEO範馳表示，未來將幫助100萬商家完成智慧餐廳改造，智慧餐廳是一個未來大勢，餐飲業頭部、腰部品牌畢竟數量有限，百萬量級的中小長尾餐企才是重頭戲。在新零售和新餐飲大行其道的當下，得數量龐大的中小長尾餐企得天下，只有中小餐企集體新餐飲化或者智慧化，整個餐飲行業的整體升級和迭代才不是一句空話。
看得出來，無論口碑還是“掌單”都是將餐飲行業的中小商戶作為未來發展的核心，發力中小商戶，挖掘它們的需求並滿足它們，給它們賦能，“掌單”外賣代運營的創始人黃濤同樣認為，外賣代運營得中小商戶得天下。
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