小咪xiaomi
酵母為人類使用最早、範圍最廣、食用最多的微生物。在日常生活裡使用的發酵粉與小蘇打粉、泡打粉的功效是相同的，均會令麵食裡生成二氧化碳，於蒸食物的時候，二氧化碳由於遇熱便會變得膨脹。
酵母作為發酵劑的歷史已經有幾千年之久，在飲食中大家多見的有面包、饅頭、酸奶等，均是通過發酵製作的。發麵時使用酵母，除了能令面鬆軟，在口感上也會更加的香甜。那食用酵母是否對人體有害呢？
適量的食用不僅可以為人體提供能量，還能給身體增加營養
酵母裡有種影響鈣、鐵等元素吸收的植酸能被分解，來加強人體於物質吸收、利用，酵母含有的一些物質能加快營養物質分解，消瘦人群，或兒童、老人等消化功能差的人，適宜食用含酵母食物。
酵母裡具有多種維生素有較強抗氧化物，能有利肝臟，起到解毒功效，酵母含的硒，鉻等還能抗衰老、腫瘤，避免動脈硬化，提升免疫力。
提示：在選購酵母粉時，一定選擇符合國標的酵母粉，不可買三無的產品，避免對人體造成不利影響。
光線醫生
近年來，越來越多的人接觸到了一種新型的營養食品——食用酵母。雖說是食品，但是很多人卻對食用酵母的安全性表示懷疑，覺得酵母本質是一種真菌，我們吃酵母不就是在吃真菌了嗎？
那酵母到底會對人體有害處嗎？
超哥馬上為你解答！
答案搶先知：
食用酵母對人體並無害處，相反，它是一種有一定營養價值的食品。
【酵母是什麼】
酵母是一種可食用的、具有一定營養的單細胞微生物。
實際上，酵母在食品工業上有許多應用，與我們的關係十分密切，它除了在烘焙、釀造、發酵等傳統行業發揮重要的作用外，直接食用營養酵母來獲取酵母的營養，發揮酵母的各種保健作用也是一種新型的食用方法。
在國內食用酵母剛剛興起，而在國外特別是歐美等發達國家和地區則是十分流行[1]。
【酵母的營養成分】
①食用酵母中的蛋白質和氨基酸
由上表可以看出食用酵母的蛋白質含量比一般的豬肉和牛肉甚至是雞蛋還要高。
酵母含有人類所需要9種必需氨基酸，而且必需氨基酸的含量高於或接近世界衛生組織和聯合國糧農組織推薦氨基酸組成比例[2]。
②食用酵母中的B族維生素
酵母中維生素B含量相當豐富，並且酵母中的B族維生素一般都以磷酸酯類形式存在，故很易被人體吸收。
我們知道，平時我們的一些精製的食物，例如精製大米，通常B族維生素都會比較少，精製程度越高，B族維生素含量越少。所以食用酵母是獲得B族維生素的一個比較好的來源。
據調查，每克酵母中VB1、VB2、VB6含量相當於成人日需要量的10.75%、2.6%、1.36%[1]。
③食用酵母中的礦物質
酵母中含有大量的礦物質，包括鈉、鉀、鈣、鎂以及鐵、鋅、銅等微量元素。雖然含量不高，但是可以對人體起到補充礦物質的作用。礦物質並非攝入越多越好，要把握好量，過多攝入甚至會對人體產生副作用[1]。
總的來說：酵母不含脂肪、澱粉，而含有較為豐富的蛋白質、B族維生素和多種礦物質，可以滿足食慾、補充一定的營養，也可以作為減肥替代品。
【總結】
所以超哥告訴大家，食用酵母對人體是不會有害處的。它是一種營養又健康的新型食物，大家不妨去嘗試一下！
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參考文獻
[1]丁滿生.食用營養酵母的研究[D].天津科技大學,2001.
[2]張彥,朱婭敏,夏長虹.食用酵母的營養價值[J].食品科技,2004(10):94-96.
超哥話食
酵母菌是一種可食用的單細胞真菌，在食品加工行業應用普遍，經常用作啤酒、麵包、饅頭等多種食品的發酵劑。而酵母用於饅頭的製作是很多家庭最常見的，那麼，經常食用酵母加工的饅頭對身體有沒有危害？
酵母菌發酵饅頭的過程大體是這樣的，酵母菌分解麵糰裡的單糖，可以產生二氧化碳、少量酒精和特殊的香味物質，二氧化碳可以使饅頭更加蓬鬆，酒精和特殊的香味物質使饅頭更美味，酵母菌本身就是富含蛋白質和多種維生素和礦物質的，其中乾的酵母蛋白質含量47.6%，發酵的過程中也會額外代謝產生一些B族維生素，因此，麵糰加入酵母菌後做成的饅頭，營養價值是提高了。而且蒸饅頭用的酵母菌本身屬於可以食用的真菌，蒸饅頭的時候經過加熱，酵母菌也全被加熱滅活了，完全可以放心食用。
如果不購買專門的酵母去發酵，傳統的還可以做老面饅頭，很多人覺得這就比較天然，更安全。其實老面饅頭的原理也是酵母菌發酵，只不過老面的麵糰中可能不僅有酵母菌，還摻雜少量乳酸菌或者其他雜菌，這些雜菌雖然經過加熱也會滅活，但乳酸菌發酵過程會產生乳酸，容易影響口感，加鹼面中和又容易造成B族維生素流失。如果有有害的雜菌混入，還可能產生少量有毒有害的毒素，當然一般都不至於中毒。
總體來看，老面饅頭無論從營養，還是安全性上，都不會比用市面上純的酵母發酵劑做出了的饅頭更好。不要盲目迷信傳統的工藝就是最好的，只是以前條件所限只能用老面工藝而已。
營養科普趙之德
食用酵母沒有害處，相反能提供很多營養。
酵母具有質純、味好、發酵速度快、沒有其他雜菌汙染的特點。其組成主要為蛋白質45%-52%，碳水化合物27%-36%，脂類5%-9%。另外維生素b2含量十分豐富，每100g酵母還有300-500mg的膽鹼，礦物質油鈣、磷、鈉、鉀、鎂、鐵、錳、鋅、硒等。
酵母的應用範圍廣，除了食用酵母外，還有面包酵母，用於麵包釀造、啤酒釀造、葡萄釀造等；醫用酵母，根據醫用酵母的療效作用規定的活性酵母。在食品中加入酵母后，其營養價值可以增加。所以酵母在食品中的應用很多。
對於素食者來講，食用酵母用處大。在沒有動物蛋白的素食中，每天食用30克左右的食用酵母，可以提供12-15克的蛋白質，相當於75克肉製品提供的蛋白質，能夠預防素食者蛋白質營養不良。
對於長期過度體力勞動或用腦過度的人來講吃酵母也有好處。食用5-10克酵母可以增強機體活動，對於貧血患者食用5-10克酵母可促進紅血球上升，而對於用腦過度者，酵母中的氨基酸、B族維生素有緩解疲勞的作用。
綜上，食用酵母可以放心食用，並無副作用。
茄子營養師
食用酵母是一種無活力、乾燥的死酵母，不但沒有害處，反而營養豐富。
它含有豐富的蛋白質和各種氨基酸及多種B族維生素，還含有多種礦物元素如鈣、磷、鈉、鉀、鎂等，也是鐵、錳、銅、鈷、鋅、硒等微量元素的良好來源。
食用酵母目前製成片狀、粉末狀和塊狀。
食用酵母的作用：
1.提供人體必需的蛋白質。
2.含有氨基酸和B族維生素，營養神經，還可以改善睡眠。
3.含有鋅和硒，抗氧化、提高免疫力、抗癌。
4.可以補血因為含有鐵元素。
5.還可以從酵母中提取生理活性物質，如輔酶I、輔酶A、輔酶Q、細胞色素丙、卵磷脂、凝血質、谷胱甘肽和核糖核酸等，提取蛋白質和豐富的酶，加工成其他食品或保健食品。
現在食用酵母已成為一種潮流，被廣泛應用，請放心食用。
國家二級公共營養師
執業中藥師
衡膳學院一級講師
營養百事通
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我一直認為人類的烹飪是一次了不起的進化飛躍，因為在自然界中，只有人類懂得將食物進行二次加工後再食用，這是一次文明的體現。
在人類烹飪文明的發展史上，有兩個節點非常重要：其中一個是用火把食物烤熟了,這本身就充滿了技術範；但另一個節點卻常被大家所忽略，那就是人類掌握了“發酵”這一神奇的轉換。通過酵母菌的神奇變化，我們創造了酒、創造了茶、創造了奶酪、創造了各種各樣的醃肉，甚至於我們常喝的酸奶都是酵母的恩賜。通過酵母的分解作用，人類可以消化和吸收一些在常態自然界中無法吸收的養分，也正是通過酵母菌的功勞，一些原本單調的食材變得豐富多彩起來。
比如說，很多人沒法吸收新鮮牛奶的營養，而酸奶和奶酪的出現就彌補了這一個缺憾；再比如說，早期的英國人完全不懂中國人發酵茶葉的技術，居然認為紅茶是長在紅茶樹上的，綠茶是長在綠茶樹上的。酵母在一定程度上是人類的好朋友，甚至於一些腸胃功能不佳的朋友，醫生也會讓他吃一些酵母片，所以，不要因為酵母菌名字裡面有個“菌”字，就“聞菌色變”了。
飯醉分子閆濤
說起酵母，想必大家再熱悉不過了，它是一種發酵食材，可以用來發面，釀酒等，酵母作為發酵劑有幾千年的歷史，麵糰經過酵母作用，變得蓬鬆，我們平時吃的鬆軟麵包就是酵母發酵做成的，它能讓麵包變得更加美味，在做饅頭時用一點酵母，吃起來非常酥軟，吃起來非常香甜，酵母本身有一定營養，含有多種維生素，礦物質和多種酶，提高人體礦物質。可以抗衰老，喝酒的人都喜歡酒醇香的味道，這少不了酵母的功勞，它是我們生活中不可缺少的食材，任何食物吃多了對身體都有壞處，只要我們適度，對我們身體不會產生壞處。
幸福的顏色767
前兩天剛回答過一個關於蒸饅頭的問題，那個時候酵母這個事情只是順帶一說，剛好看到這個問題，我們就來分享一下相關的食用酵母的內容吧。
食用酵母對人體有害處嗎？
很小的時候好像家裡有時候還是用“老面”或者說“麵肥”來進行麵糰發酵的，那個時候蒸饅頭可是個挺難的技術活，要對發酵時間、麵糰揉的程度、溫度都比較有經驗才能做出又白又鬆軟的饅頭。現在的人們有乾酵母這種東西可以用了，而對於這些好像“非天然的”、“加工出來的”東西，人們總會有一些警惕，其實對於蒸饅頭用的食用酵母是不必如此的。
酵母對人體是沒有傷害的，甚至可以說它們還挺有營養的。酵母的成分就是蛋白質、礦物質、維生素B之類的，不含任何對人體直接有害的物質。有人可能覺得它們是真菌，會不會進入人體之後進行傷害。這個事情也不用擔心，酵母菌在饅頭蒸好的時候就都死乾淨了，而且就算活著進入人的消化道還是會被分解吸收掉。
而有些針對酵母發酵會產生酸性物質，說加酵母的麵食吃了對人體不好。這個說法的根據是“人體酸鹼論”，這個理論本身就是偽科學，跟“清宿便、排毒”是一樣的，被保健品商弄出來的概念。所以蒸饅頭放酵母，除了加快發酵麵糰，也就等於給饅頭添加了一些營養物質而已，是不會對身體造成傷害的。
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啞巴美食家
做饅頭時放入酵母，我們都知道發酵更加快，更加有蓬鬆感，可謂省時省力。
經常做饅頭、麵包之類麵食的人，不由擔心酵母既然有獨特之處，那麼有沒害處呢？經常食用會影響健康嗎？
家庭做發麵食物常用的是：發酵粉、酵母、老面這三種。許多人都把酵母和發酵粉搞混了，雖然同樣具有發酵作用，但是發酵粉是有害的。因為發酵粉是一種化學蓬鬆劑，含有鋁，常期食用對身體不利。
發酵粉通常的種類有泡打粉，臭粉、小蘇打、明礬，甭管哪種發酵母都是含有鋁的。市場上賣的饅頭大多數是放發酵粉的（泡打粉），價格低，發酵比酵母快，口感也更好，所以是商家的首選。
酵母就不同了，是一種純生物的蓬鬆劑，對人體沒有任何危害，相反是有益於健康，還能補充營養的好東西。
食用酵母含有豐富的蛋白質、鐵、鈣、鋅等礦物質。由於各個地區的飲食習慣不同，導致不同人群，多多少少會出現缺少這物質那礦物質缺乏。
目前我國比較嚴重的是：缺鈣、鋅、鐵，這幾種礦物質是人體健康的重要物質，缺乏會引起各種各樣的疾病。特別是對兒童生長髮育，和智力的影響。
而食用酵母的蛋白質、B族維生素、鐵、鈣的是超高的。許多食品都有添加入食用酵母，來提高營養價值，比如：嬰兒食品，保健食品。甚至在美國、等歐美國家中，他們的餅乾、麵包、蛋糕都有添加5%食用酵母，來提高食品的營養價值。
用食用酵母製成的酵母片，想必多數人小時候都有吃過，它的藥名為“食母生片”。主要是用來治療飲食引起的消化不良，服用後有消食開胃的功效。而且體質虛弱的人，食用能調整體內的新陳代謝。
其實老面也是含有酵母的，包含著野生酵母和其它雜菌，所以發酵的效果較差。老傳統的做法缺點明顯，何不用酵母替代呢。
補充一點：食用酵母是不含糖、脂肪、澱粉，而是含有多種理想的礦物質，可以滿足食慾，促進代謝，也可以消除脂肪，可作為減肥替品。單獨食用酵母，可以解決全球由於營養不良造成的各種症狀。
所以食用酵母沒有任何危害，放心吃。
佘小廚（完）
佘小廚
在回答這個問題之前，我們有必要先了解一下酵母的歷史。早在4000多年前，古埃及人已經開始利用酵母釀酒與製作麵包了；中國的殷商時期(約3500年前)，會利用酵母釀造白酒，而酵母饅頭、餅等開始於漢朝。1680年,荷蘭科學家列文虎克首次利用顯微鏡觀察到酵母, 但當時並沒有將其當作一個生物體看待。1857年, 法國科學家路易·巴德斯首次發現釀造酒精來自酵母體的發酵作用，而並非簡單的化學催化。類就開始利用酵母來製作發酵產品。從最初利用啤酒酵母泥作為商品在市場上銷售至今，酵母生產已經有了二百多年的歷程，而且在食品工業、醫藥工業和畜牧業中已得到了長期而廣泛的應用。尤其是在食品工業中，酵母作為優良的發酵劑（膨鬆劑），應用領域已經從麵包行業發展到釀酒行業。 酵母是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，它與人類日常生活和工業應用有著廣泛密切的聯繫；酵母也是人類利用最早、應用範圍最廣、當前人類直接食用量最多（以百萬噸計）的一種微生物。活性酵母則是指以糧食、糖類等為原料，利用生物工程技術培養得到的、具有發酵活性的純微生物製品。
下面再說說酵母對人的影響，酵母有很高的營養價值，其中含有蛋白質，維生素B族等等，而且通過這麼多年的使用還沒聽說誰吃酵母出問題的，而且國家也沒禁止和曝光他，所以你放心吃吧
