目前最好的下酒菜，那就非牛肉莫屬了，經常看古裝劇的都知道，古時候人在客棧裡喝酒的時候，都會要上一些牛肉，就像武松打虎之前，喝了十八碗酒，吃了兩三斤牛肉，這就可以看出牛肉是非常好的下酒菜。
但是畢竟是電視劇，其實古時候牛肉很少，牛都被用來耕地了，根本不可能專門去買牛肉做下酒菜的，但是現在不一樣了，把牛肉當做下酒菜很平常了，其中最多的就是醬牛肉了，喝酒的時候切上一盤醬牛肉，別提多爽了。
醬牛肉味道的好壞，取決於做醬牛肉用的滷汁，滷汁好了，醬牛肉才好吃，接下來，65歲老廚子教你做醬牛肉，家裡祖傳的秘方，醬香濃郁，筋道入味，學會了做出來絕對比飯店裡的還香，更美味，好吃到聽不下來！
配料：牛腱子肉、蔥和姜、黃豆醬、生抽和老抽、胡椒粉、冰糖、鹽、料酒、香料包
做法：
一、把牛肉在水裡泡三個小時左右，每隔一個小時換一次水，目的是為了把裡面的血水泡出來。
二、泡完之後清洗一邊，然後把牛肉放進鍋裡，加上點薑片，倒上點料酒，用大火煮開，水開之後撈出來，洗淨。
三、準備好煲湯鍋，倒上適量的水，把生薑和香料包放上，水燒開之後繼續煮十分鐘。
四、把牛肉放進去，再把黃豆醬、生抽和老抽、冰糖、胡椒粉、料酒還有大蔥放進去，用小火慢慢煮兩個小時。
五、兩個小時之後放上點鹽，攪拌一下，關掉火之後靜置一個小時以上，時間越長牛肉越入味。
六、最後就是調製牛肉蘸的蘸料了，找一個小碗，放上蒜末、醋、生抽、白糖、香油、辣椒油、香菜，攪拌一下就行了。
香料包的配方：三塊桂皮、兩顆大料、二十粒茴香、兩片香葉、五粒丁香、十五粒花椒、五片山楂、兩個羅漢果。
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