牛蛙是一種獨居的水棲娃，因其叫聲大並且宏亮，酷似牛叫而得名，故名為牛蛙，牛蛙的肉質細嫩，味道鮮美，口感更勝過一般的豬肉鴨肉這些肉類，所以許多飯店都用牛蛙烹飪各種美味的菜餚，不過大家在外面飯店裡吃牛蛙時，常常會擔心牛蛙處理的不乾淨，吃了寄生蟲到肚子裡，所以更多人的願意自己在家炒。
可自己炒的牛蛙遠不如飯店裡炒的好吃，總是會把牛蛙炒老，吃起來口感不好，這是為什麼呢？飯店裡的牛蛙總是鮮嫩無比，這是因為飯店後廚們炒牛蛙是有技巧的，下面就教大家一招，“牛蛙”一炒就老？飯店後廚：多加1步，牛蛙炒的又香又嫩。
【爆炒牛蛙】
食材準備：牛蛙2只、辣椒4-5個、洋蔥1個、大蒜頭適量、生薑1塊、大蔥1根、幹辣椒少許、1小把花椒、黃酒、生抽、老抽、鹽、白糖、黑胡椒粉
烹飪方法：
把買回的牛蛙洗淨切塊（事先讓買牛蛙的老闆幫忙把皮去掉），切好後放入碗中，加入2勺黃酒、一勺鹽，拌勻後醃製30分鐘，飯店後廚告訴我，炒之前先把你牛蛙醃製半個小時，多加這1步，可以使牛蛙的肉質更加鮮嫩，並且達到去腥的效果。
接著把新鮮的辣椒、洋蔥洗淨切快，蒜頭去皮、生薑洗淨切片，大蔥洗淨切段，幹辣椒洗淨剪段備用，牛蛙醃製好後會出一部分水，把碗裡的這些酒水倒掉，留出蛙肉備用。
把鍋燒熱，倒入食用油，小火燒至6成熱，放入姜蒜片、幹辣椒、花椒、蔥段煸炒出香味，接著下入洋蔥，大火翻炒片刻，再倒入牛蛙快速翻炒變色，加入一勺黃酒，一勺老抽，牛蛙炒上色後，加入新鮮辣椒，炒勻。
依次放入一勺白糖，兩勺生抽、少量鹽和黑胡椒粉，快速炒勻後，倒入一小碗溫水，煮5分鐘後，湯汁見干時，大火快速翻炒幾下即可出鍋，裝盤後可以撒一把香蔥，看上去更加美味，一盤色香味俱全的爆炒牛蛙就完成了。
提醒大家，牛蛙皮是一定要去掉的，如果不會去皮的話，就要老闆幫忙去掉，還有下入牛蛙後，整個過程都要大火爆炒，這樣炒出來的牛蛙才香，大家學會了嗎？
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