據悉，我國咖啡消費市場規模在1000億人民幣左右，且增速較快，需求遠未到飽和階段，未來消費市場上升潛力非常大。
近期，與咖啡的相關消息，可能刷爆了不少人的朋友圈，比如一夜爆紅的“小藍杯”瑞幸咖啡；比如阿里巴巴攜手老牌星巴克進行新零售全面合作；比如被稱為“樓裡的精品咖啡”由心咖啡……
在慵懶的午後，沐浴在陽光下啜飲著一杯咖啡的你，有沒有想過品牌商及物流服務商到底是如何保駕護航，才能使你喝到這杯高品質的咖啡呢？今天咱們便來聊聊最近兩款網紅咖啡——瑞幸咖啡和由心咖啡爆紅背後的物流模式。
前端：新零售+30分鐘即時配送時效+密集門店網絡
談到高效的即時配送，得以瑞幸咖啡為例。可以說，外賣+社交裂變、重金補貼、強化品牌形象、多店型同時落地，這是瑞幸咖啡爆紅的全部秘密。
新零售玩法：線上+線下
瑞幸採用新零售的玩法，通過快速密佈的線下門店佈局、結合年輕人習慣的線上支付和現在已經比較成熟的即時物流配送，實現自提、外送相結合，突破了單一線下和單一線上的流量和服務侷限。
30分鐘派送時效
根據邁赫迪數據，咖啡豆在磨成粉後的15分鐘內，其所含芳香醛（即你能喝到的最好口感）就會揮發掉60%。瑞幸在今年年初宣佈，為了保證用戶拿到咖啡時的口感，瑞幸咖啡外送選擇與順豐合作，一般10到15分鐘就能送到，最多不超過30分鐘。
豐富的門店網絡：不到半年超500家門店
瑞幸服務承諾精準到30分鐘內，事實上，瑞幸咖啡目前平均配送時間為18分鐘。佈局如此之快，這不僅在於順豐的高效服務，更是其門店佈局策略——豐富的門店網絡。據悉，在不到半年的時間裡瑞幸已在全國開設超500家門店。而進入中國市場19年的星巴克，其中國門店總數才不過3000家。
後端：一體化倉配+智能協同+增值服務
瑞幸咖啡和由心咖啡後端物流模式趨同，以由心咖啡為例。
連鎖精品咖啡品牌——由心咖啡專注為商務空間打造基於連鎖、高品質咖啡服務的共享社區，且尤其注重咖啡本身的品質。據悉，由心咖啡在上海市內所有門店的倉配環節均由安吉快運把控負責。
由心咖啡倉儲配送流程圖 來源：羅戈研究
倉儲環節：恆溫倉庫+先進先出+VMI庫存管理
據瞭解，由心咖啡有310個SKU，其成品運到安吉快運上海轉運中心後，再運送到各分店。
在入庫和出庫的下單環節，由心咖啡提前一天將出入庫需求，以固定報表形式發給安吉快運，安吉系統將訂單錄入WMS。貨物送達倉庫後，進入WMS系統核對貨物並記錄sku、數量、批次、生產日期等信息，無誤後入庫上架。其中，安吉與由心咖啡每月約定盤點日期，WMS打印盤點單，雙方共同參與盤點確認庫存數量。
在倉儲服務上，安吉快運基於咖啡的特點，提供專屬服務，特定貨物可採用恆溫倉庫保障存儲安全。WMS配置先進先出原則，生成揀貨單，倉管員根據揀貨單撿貨、裝箱、打包。
安吉快運還為由心咖啡提供門店及倉儲中心的訂單庫存管理。在安吉快運的物流中心，上萬平米的倉儲中心和OMS自動化訂單執行系統實時響應，確保由心咖啡的訂單在2小時內完成揀貨包裝。
此外，由心咖啡不用擔心產品銷售銜接問題，安吉庫存管理中心根據客戶需求，其自動補貨系統根據銷量判斷併發送SKU補貨指令到物流中心，對客戶業務的原、輔料自動進行採買補貨，實現“門店—物流中心—產地”全程VMI庫存管理。
運輸環節：全程溫控+全程追溯+智能配載
在配送過程中，安吉快運調度根據門店地址，送達時間和門店要求，製作配送計劃，安排車輛提貨裝車；司機到達前半小時與門店溝通，做好收貨安排。
據悉，安吉快運通過共配和線路優化來降低成本。運用AI路由規劃系統，採用兼顧服務和成本的Milk Run邏輯，貨運車隊能對不同時效和路徑需求的訂單與貨物進行智能配載，實現城市網格化貨運交通服務，據瞭解，安吉快運的“貨運公交系統”計劃至2025年將覆蓋大概超過292個地級市。
在運輸途中，推行帶托盤標準化操作、全程溫度保障。GPS盒子實現訂單主動追蹤可與訂單綁定，隨貨物一起運輸，並可在地圖設置圍欄，實時追蹤貨物在途情況，同時能監測車輛的運行狀態。且為了避免咖啡原料出現問題，安吉快運從供應商指尖下單到客戶舌尖飄香，提供過程可視，為實現客戶全程追溯的極致體驗。
科技賦能：人、貨、倉、車全程保障運營
安吉快運為了保障運營，具有智慧物流協同共享平臺的控制塔，保障由心咖啡人、貨、倉、車的正常運營，提供全智能的解決方案，從智能倉儲、智能運輸到輔助生產。
如智能倉儲中的穿梭車、自動輸送鏈、ASRS以及VCSS等智能設備；
如在智能運輸中的AGV、智能泊車、無人駕駛叉車、無人駕駛拖車等設備。
增值服務：QC管理+效期管理+逆向物流
在由心咖啡的解決方案中，安吉快運提供了以下增值服務：
1、QC管理：對食品類貨物進行品質控制及質量檢驗；
2、效期管理：在庫存管理方面，鑑於有效期，均按先進先出、先到期先出原則進行存儲與發貨，在貨物有效期臨近時，提前進行有效期提醒和正期鎖定；
3、貨物調撥：支持不同倉庫及不同門店之間的貨物調撥；
4、逆向物流：完善的退貨管理流程；
5、套件管理：在節假日期間，基於客戶需求對貨物進行禮盒包裝，還會涉及換標、貼標等服務，同時提供庫內拆箱再包裝服務。
從一顆咖啡豆到一杯咖啡，這個旅程實屬不易，需要的是運營商和物流服務商的全程呵護。而瑞幸咖啡和由心咖啡之所以成為眾人口中高品質的網紅咖啡，離不開兢兢業業的運營，更離不開背後的物流功臣：在前端的新零售玩法、30分鐘即時配送時效以及密集門店網絡，在後端的一體化倉配、智能協同以及增值服務，它們成就了一條完整的供應鏈服務。但無論是新零售門店還是傳統門店，在後端都需要穩定的服務質量、綜合性的物流服務和良好的解決方案，這些更體現了物流企業長期的運營功力和積累。
作者 | 物流麻將胡
來源 | 物流沙龍
此文系作者個人觀點，不代表物流沙龍立場
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