西安作為十三朝古都，不僅有豐富燦爛的歷史文化，還有流傳深遠的美食文化，那些歷經風雨、流傳下來的地道民間小吃，大都藏在老街巷裡，那裡本地人扎堆，載滿幾代人的回憶，跟著此篇攻略，希望不論是本地人還是外地遊客，都能精準地捕捉到正宗的西安老味道。
一、外地遊客的【回民街】VS本地人的【回民街】
回民街，指西安回民聚集的地方，包括：北院門、北廣濟街、西羊市、大皮院、小皮院、廟后街、灑金橋、麥莧街等一系列街道，西安本地人稱之為“回坊”，也叫“坊上”，但是在外地遊客的口中，回民街往往單指北院門這一條街。
北院門開發得比較早，隨著大批遊客的來訪，曾經的幾家百年老店質量也在不斷下降，街道秩序混亂擁擠、衛生條件差，是外地遊客對回民街體驗感並不完美的重要原因。其實，獨具特色的西安老味道大都藏在深巷裡，少了些爭先恐後的商業化，也就多了些走心細膩的真誠。
二、西安美食必吃榜
這些藏在犄角旮旯裡地道獨特的西安小吃，大都歷經了幾百年歷史，見證了時代的變遷，但無論時代如何變遷，社會如何發展，它們經久不衰，成為西安的美食標籤。
NO.1肉丸胡辣湯：西安人早餐必吃
胡辣湯是由土豆澱粉勾芡而成的粘稠食物，花白、胡蘿蔔、土豆、菜花等十幾種食材共同煮制，在端上來之前店家會澆上一勺辣椒油，口味略麻，區別於河南逍遙鎮的胡辣湯最大之處在於，食材中的牛肉丸子是西安胡辣湯的亮點所在，在每個早晨，一碗熱乎的胡辣湯下肚，美好已經在路上。
推薦店家：
[劉老虎肉丸胡辣湯]：蓮湖區從新巷12號
[李唯一優質肉丸胡辣湯]：蓮湖區灑金橋130號
[邢老三肉丸胡辣湯]：蓮湖區勞動西路16號
[馬爾裡肉丸胡辣湯]：蓮湖區灑金橋十字向南150米路東113號，這家只是夜宵，白天不賣
NO.2臘牛肉夾饃：臘汁肉和饃的完美融合
臘牛肉夾饃的牛肉一般會燉煮得非常軟嫩，口感糟爛，再趁熱切開一隻吊爐現打、酥脆勁道的坨坨饃，兩者完美融合，一口吃下去，外酥裡嫩，滿嘴餘香，一碗肉丸胡辣湯，一隻臘牛肉夾饃，是西安早餐界的絕配。
推薦店家：
[劉紀孝臘牛羊肉]：蓮湖區北廣濟街與西羊市街十字東南角，但他家只賣臘牛羊肉，並且任性到只收現金袋子也要五毛錢一個
[楊天玉臘牛羊肉]：蓮湖區灑金橋132號
[老蘭家]：報恩寺街A2號小南門裡（四府街）
NO.3牛羊肉泡饃：享受親手掰饃的樂趣
大部分優質的泡饃館裡，肉品一般會採用秦川黃牛肉和內蒙羊肉，它們是遠近聞名的上等肉品，從剔骨、浸泡血水，上火煮、再到起鍋，熬湯這個過程要足足一天一夜，期間花椒、八角、小茴香以及草果等香料的味道在熬製過程中慢慢滲進湯肉裡，時間越久，味道越香。掰好了饃把碗遞上去，大約五六分鐘就會泡好，同時遞上來的還有辣子醬（有的在桌上）和糖蒜，別小看了這倆樣東西，沒有它們泡饃吃起來總感覺不完整。
關於一碗泡饃的講究：
饃：必須是純手工饃，機器壓的饃緊實不自然，手工饃則有自然的空氣眼，其次饃只能七八成熟，半生半熟的手工饃能保證口感既筋道又不會饢掉；
掰饃：從中間掰開，再四分之一，接著中間撕兩邊，一點點掰（綠豆大小），十分考驗技巧和耐心，最後泡饃好不好吃，掰饃這個環節很重要；
肉/湯：選擇上好的秦川黃牛肉，必須要肥，肉肥才能湯香；
粉絲：手工打的粉絲，依然不能用機制的，因為要保證口感筋道。
NO.4滷汁涼粉：傳說中的“坊上黑暗料理”
是滷汁＋涼粉＋饃＋皮蛋＋芥末＋油潑辣子＋芝麻醬＋大蒜汁＋香醋＋香油等的混搭組合，它有一個美麗的概念——介於涼粉與泡饃之間的“兩棲美食”，沿著碗邊一層一層刨著吃，一口芝麻醬香、一口滷汁調料香、一口油潑辣子香、又一口蒜泥與芥末的嗆香，涼粉的柔軟、饃的勁道混入這些複雜的味道里，口感混亂奇怪，但又層次分明，令人回味無窮。
推薦店家：
[宏順祥滷汁涼粉]：北院門街道北廣濟街212號
[老陳家滷汁涼粉]：蓮湖區西倉東巷39號（永豐公寓對面）
[XX滷汁涼粉]：沒有具體的名字，靠近灑金橋清真西寺，很顯眼的綠色牌子
NO.5灌湯包：細膩而綿軟的口感
回坊裡也稱之為“灌湯蒸餃”，餡兒足皮兒薄，湯汁鮮美，口感細膩而綿軟，是灌湯包區別於一般包子的關鍵所在，西安灌湯包中的牛肉湯包和蝦肉湯包是招牌，吃灌湯包，是將吃麵、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力，吃湯包時先輕輕咬一小口，讓湯流進勺子裡，一般剛好一勺，先嚐口湯，再吃口肉餡，最後是麵皮，這是吃灌湯包的正確順序。
推薦店家：
[志亮灌湯蒸餃]：蓮湖區灑金橋12號（近清真西寺）
[賈三灌湯包子館]：碑林區回坊西羊市街121號（近劉紀孝臘牛羊肉店）
[李鐵灌湯包]：小寨西路58號（小寨西路與朱雀大街十字東北角）
NO.6花奶奶酸梅湯：烏梅酸甜略帶中草氣味
花奶奶酸梅湯沒有店鋪門面，是攤位，一個綠色的牌子，一個冰箱，兩隻桶，一隻裝酸梅湯，一隻裝醪糟，這些東西共同撐起了這個有口皆碑的老字號，區別於其他家的酸梅湯，花奶奶酸梅湯烏梅的酸甜味道不會過於濃重讓人覺得膩，並且裡面有一絲淡淡的中草藥味，味道很清新，堪稱“夏日解膩神器”。
NO.7涼皮：三秦套餐鎮餐之寶
在陝西，涼皮有很多品種：擀麵皮、米皮、秘製、麻醬釀皮等等，米皮的靈魂是辣椒油，擀麵皮重在辣子和醋的黃金比例搭配，麻醬釀皮則取決於麻醬，冬天吃保暖，夏天吃消暑，春天吃解乏，秋天吃去溼，一碗調好的涼皮，再配以一瓶冰峰、一個臘汁肉夾饃，堪稱黃金搭檔的“三秦套餐”，尤其是在炎炎夏季，來一份三秦套餐，樂哉。
推薦店家：
[盛志望麻醬釀皮]：蓮湖區大皮院225號
[雲老四涼皮]：長樂中路218號紅花巷16號
[馬記擀麵皮]：雁塔區長安中路外國語大學門口向西十米
三、西安美食推薦榜
在西安，除了幾種必吃美食外，還有很多不錯的當地小吃令各地遊客趨之若鶩，酸甜苦辣鹹，口味多樣，南北老少皆宜，與主流小吃共同支撐起西安的美食一片天。
NO.1玫瑰芝麻涼糕：玫瑰清香的驅暑利器
芝麻涼糕是用豆沙、糖、糯米等食材做成的冰涼的糕點，綿軟而不粘牙，沙甜而不膩口，再灑上玫瑰花瓣經過糖醃製而成的玫瑰醬，清新的玫瑰花香和豆沙餡的香甜在口腔與鼻腔裡蔓延，是西安少有的小清新美食之一，尤其是在夏季，一份玫瑰芝麻涼糕，可以驅走短暫的暑熱。
推薦店家：
北廣濟街208號對面，沒有名字，一個老爺爺和他的小攤；
[趙老五甜食]：西羊市街（順著西羊市走，左手邊第一家牌子很明顯）
NO.2陝拾叄冰酪：陝西牌“哈根達斯”
傳說中陝西口味的哈根達斯，都是以西安周邊的時令水果為原材料，洛川蘋果味、清澗紅棗味、午子綠茶味、臨潼石榴味、戶太八號葡萄味，除此以外，還有幾款無法想象的味道：豆腐味、醬油味、醪糟味……，但是味道並不會讓人難以接受，每一個口味都自帶驚喜屬性，代表著陝西專屬味道。
NO.3八寶粥：酸酸甜甜的古城早景
用燒酒火化紅糖，紅糖一經火化，糖汁泛出濃郁的酒香，溶解於色彩絢麗的八寶飯裡，食材豐富，瓜子仁、花生、百合、枸杞、葡萄乾、提子乾、蓮子、紅棗，趁溫熱喝上一口，細細品味甜爽的粥裡夾雜著的提子乾微微的酸。在古城的微風裡，來一碗溫熱或冰鎮八寶粥，你會不會全然放鬆，去享受這樣的慢節奏。
推薦店家：
[白翔甜食店]：蓮湖區大皮院89號（近烏家小炒）
[馬繼明回坊名吃]：灑金橋13號（近清真西寺）
NO.4羊肉湯/雜肝湯：舒爽暖胃的祖傳湯食
回坊裡的雜肝湯多為祖傳湯食，流傳的年代甚是久遠，其獨特之處在於食材的自由搭配，若你喜歡肚子，來一碗半斤肚子的雜肝湯，若你鍾情於肝或肺，就來一碗只有肝或肺的雜肝湯，總之，在坊上吃雜肝湯，混搭是一貫的選餐風格；此外，如果一些外地遊客實在不能接受動物內臟，也可以選擇比較清淡的羊肉湯，肉爛湯甜，湯汁乳白，再撒上碧綠的蔥花或香菜，會令人食慾大增。
推薦店家：
[老李家雜肝湯]：回民街大皮院134號（定家小酥肉對面）
[老馬家羊肉湯]：大學習巷與西大街交叉口向北20米路東
NO.5酸湯水餃：酸辣可口的陝西風味
酸湯水餃以羊肉餡最受歡迎，貴在酸湯，餡兒大皮兒薄肉多，在西安的夜市賣得特別紅火，論吃酸，人們想到山西，但秦不遜晉，論吃辣，人們想到湖南，但老陝“怕不辣”，陝西人對酸辣的追求絕不亞於任何地方，所以酸湯水餃的酸辣味道稍重，吃一口，每一個毛孔都會往外冒汗，渾身舒展自在。
推薦店家：
[餃子王]：回民街大皮院1號
[馬二酸湯水餃]：蓮湖區灑金橋131號
夜晚似乎與美食總是更為相配，而西安精彩的夜生活也總是令人難以錯過。上城牆靜賞日落，在露天民謠酒吧吹吹風、聽聽歌，然後鑽進熱鬧的回坊，尋著香味，點上一把肉串兒、一瓶冰峰，感受這座城市夜裡的市井熱鬧與美味 ……但回放那麼大，當然最好還是有熱情熟悉的G.O帶你逛吃↓↓
四、西安特產推薦榜
NO.1棗夾核桃
雖然色相上不夠好看，但味相上真的無法挑剔，一口下去，核桃的油香酥脆和紅棗的獨特香味共同呈現在味覺上，甜而醇厚。
NO.2油潑辣子
將秦椒碾制的辣椒粉與花生芝麻等境加香味的調料拌勻，然後用熟油潑入，再用農家醋一激，香味撲鼻，“油潑辣子一道菜”是陝西八大怪之一，足以體現油潑辣子在陝西人心中的地位，擀麵皮、羊肉泡饃、麵食、胡辣湯等等，角角落落都離不開油潑辣子，它已經不再是簡單的調料品，而是陝西人心中離不開的習以為常。
推薦店家：
[艾牛辣子坊]：蓮湖區廟后街4號
[辣子劉]：蓮湖區廟后街與西羊市交叉口西50米，和艾牛辣子坊是隔壁
NO.3涇渭茯茶
“寧可三日無糧，不可一日無茶”，形容茶在西北少數民族中的地位，茯磚茶原產於陝西，已有六百多年的歷史，近幾年恢復製造，將續寫“發茶性以至極，香味獨絕”的輝煌篇章，此外，消食減脂、增強免疫、護血管等等，茯茶具有多種功效，是陝西茶文化的代表性伴手禮。
NO.4酸梅粉
從傳統的酸梅湯演化而來，起源於陝西，是將中藥酸梅、山楂融於一鍋熬煮取汁，再輔以糖桂花等，滋味濃郁，酸甜爽口，因為內含烏梅，所以可以生津止渴，也可以消暑解膩，如果流連於回坊裡帶不走的酸梅湯，那麼帶走幾包便攜的酸梅粉也是不錯的選擇。
Tips：
①酸梅粉以小袋分裝，一小袋酸梅粉配500毫升左右溫水，可以熱飲可以涼飲；
②也可以散稱，沒有袋裝方便攜帶。
NO.5京畿造糕點
京畿造的長安酥和水晶貢餅都是口味不錯的伴手禮，不同於傳統水晶餅的皮硬餡糙，京畿造糕點的餅餡口味豐富，玉子板栗酥、椒鹽五仁、蛋黃山慄、紅棗核桃、玫瑰慶紅絲等等，還有具有陝西特色的油潑辣子酥，餅皮細膩軟嫩，口味香甜清新，包裝也很有設計感和檔次感，店內風格乾淨文藝，是回坊裡的一股清流。
西安的美食數不勝數，西安這座城市的玩法也數不勝數，這篇攻略只涉及了西安美食的冰山一角，瞭解更多西安的攻略，關注熊：177——650+11820——讓我們一起——道西安有趣的玩法，我們一起發掘，去穿街走巷，去尋找更多有趣的人和事，最後，還是那句“歡迎來到古城西安”遊玩！
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