水晶餅是廣東早茶點心之一。有著晶瑩剔透的餅皮，隱約可見裡面餡料的顏色，所以深得不少人的喜愛。這個配方我研究了幾次，最後做出來這個配比，孩子喜歡吃就是最好的答案。餅皮還添加了奶粉，吃起來有點奶香味呢。下面分量可以做19個水晶餅。
紫薯水晶餅食材介紹
小麥澱粉100g，玉米澱粉20g，奶粉10g，黃油15g，糖20g，沸水198g，紫薯餡285g，
紫薯水晶餅的做法步驟
1、將紫薯295克、細砂糖42克和黃油28克全部放入不粘鍋裡炒一會兒，至順滑，就做好紫薯餡
2、將玉米澱粉，奶粉、小麥澱粉和20克糖倒入碗裡
3、加入沸水，先用筷子快速攪拌，儘量使沸水能燙到全部粉類，用手和成光滑的，不見顆粒的粉團
4、加入15克黃油
5、使黃油充分揉進粉團裡，這時候的粉團呈現有光澤的
6、分成每個19克的餅皮，蓋上保鮮膜。紫薯餡分成每個15克
7、將餅皮壓成圓形，放入餡料，用虎口收口，收口處多餘的麵糰揪下來。收口處朝下
8、模具內抹油，將光滑的一面放入模具，向下按壓，壓出清晰的花紋
9、將水晶餅放入蒸籠裡
10、水燒開後，大火蒸7分鐘即可
小竅門
1、一定要用沸水衝粉。
2、粉團要和到光滑的狀態。
3、餅皮要壓簿一些，收口處的麵糰要揪下來。
4、隔水蒸7分鐘就可以了，蒸的時間太長的話，容易爆開。
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