魚丸芥菜桂林米粉

用料

芥菜、米粉、魚丸、油、鹽、辣椒醬、生抽、老抽

做法

1. 芥菜洗淨切小段，魚丸洗淨解凍，桂林米粉提前用水浸泡開
2. 鍋中倒入適量水把魚丸放入煮。
3. 煮至魚丸熟透把桂林米粉倒入煮。
4. 淋適量食用油。加入鹽，辣椒醬，生抽，老抽。
5. 把芥菜放入鍋中，蓋上鍋蓋煮至米粉軟透，芥菜斷生即可。

肉末米粉

主料

米粉、豬肉、青菜、澱粉、蒜、生抽、豆瓣醬(辣油)、食鹽

做法

1. 瘦肉剁成肉末後加鹽，生抽，澱粉拌均勻放置一邊備用。
2. 鍋內熱油放少許蒜米爆香後倒入肉末翻炒。肉末炒到變白後加入一勺郫縣豆瓣醬翻炒。
3. 加入了郫縣豆瓣醬的肉末炒熟後盛出備用。
4. 鍋內倒入適量開水，然後加入兩袋濃醇高湯。待水開後放入瀝乾水分的米粉。
5. 加蓋煮至米粉熟透，放入適量洗淨的青菜，煮熟即可關火。裝入碗內上層舀上一層之前炒好的肉末，撒上肉末即可。

香辣牛肉粉

用料

油炸花生米米粉300g牛腩500g小油菜幾棵榨菜酸豆角香菜香蔥辣椒油笨雞蛋6個蔥姜幾片油3湯匙老抽1湯匙生抽3湯匙八角1個桂皮一塊香葉幾片鹽適量

做法

1. 牛腩洗淨切小塊，過水焯一下，洗去浮沫
2. 備好小油菜，榨菜，油炸花生米，酸豆角，香菜，香蔥等材料，雞蛋提前煮熟去殼
3. 鍋裡熱油，加蔥姜爆香，倒入牛肉翻炒，倒入老抽和生抽翻炒均勻後，倒入足量開水
4. 水開後加入八角桂皮香葉，大火10分鐘，轉中小火燉半個小時後加入雞蛋，根據口味調入鹽，繼續燉20分鐘即可
5. 米粉要提前一夜浸泡，入鍋煮熟，同時焯燙一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同撈入碗中，澆入牛肉以及湯，以及湯中雞蛋，加上2中備好的材料，澆上辣椒油即可

什錦米粉

用料

米粉（幹）豬肉餡酸豆角骨湯（或雞湯）香菇綠豆芽韭菜木耳火腿青菜豆瓣醬蔥薑蒜米醋

做法

1. 一碗好的米粉湯頭很重要，先備一鍋骨頭湯或者雞湯。
2. 將木耳切成絲，香菇切片，韭菜和香菜切成段，火腿切片，青菜和綠豆芽洗淨備用。
3. 將豬肉剁成肉餡。蔥、姜、蒜切好備用。
4. 煮鍋裡水燒開，放入米粉，煮三分鐘後關火，蓋上蓋子燜6分鐘。
5. 炒鍋放油，加入蔥薑蒜爆香。加入肉末翻炒，加入少許料酒，郫縣豆瓣醬，生抽。
6. 加入木耳絲、綠豆芽和香菇，再加一點點白糖，翻炒均勻後關火。
7. 準備一盆涼水，將燜了六分鐘的米粉撈出來，放入冷水中。
8. 將提前煮好的骨湯盛到一個小鍋中燒開。
9. 將米粉從涼水中撈出來，放入到燒開的骨湯鍋中煮2分鐘。
10. 期間快速的將火腿片、韭菜、香菜、青菜放入鍋中。
11. 關火後加入酸豆角，炒好的肉醬，油炸花生米，紅油辣子，米醋。

酸辣米粉

用料

炒花生米粉300g高湯1L酸豆角榨菜炒黃豆蒜香蔥香菜熟白芝麻薑蓉青菜米醋生抽香油辣椒油鹽糖花椒粉

做法

1. 米粉提前一夜浸泡涼水,鍋裡燒開水，加入米粉煮熟，順便焯燙小青菜，然後浸泡涼水中備用
2. 備料：把酸豆角，榨菜，炒黃豆,炒花生，蒜，香蔥，香菜，熟白芝麻，薑蓉，青菜分別切好，碼入盤中。調料中的東西拌勻，量根據自己口味來，喜歡酸的多加醋，喜歡鹹的多加生抽和鹽
3. 碗底先加香蔥碎，香菜碎，蒜碎，再加入拌勻的調料，澆入熱高湯，碼入瀝乾水的米粉和青菜，最後再放上酸豆角，榨菜絲，毛豆仁，炒花生碎，白芝麻即可，可以再澆上一些辣椒油

江西炒米粉

用料

幹米粉兩人份小青菜適量肉絲適量大蔥適量姜適量蒜適量老抽適量生抽適量油適量鹽適量

做法

1. 蔥薑蒜切末，小青菜切段，米粉下開水煮。
2. 煮到八分熟，稍微有點硬，太軟一炒會粘鍋斷掉。撈起濾幹水分待用。
3. 放油炒香蔥薑蒜，吃辣的可以放點幹辣椒。
4. 肉炒到七成熟，放小青菜炒到微微出水。
5. 加入米粉、老抽、生抽、鹽炒勻。

新疆炒米粉

用料

米粉蔥，姜，蒜，花椒幹辣面西紅柿雞肉芹菜（or小青菜、蘑菇等）郫縣豆瓣甜麵醬

做法

1. 米粉泡至九成熟。雞肉切片。蔬菜洗乾淨準備好。
2. 蔥薑蒜切末（可以多一些），西紅柿切小丁，準備醬料（西紅柿醬不好）。
3. 熱油，下蔥薑蒜末和花椒，煸出香味，下辣面，微炸，倒入西紅柿翻炒至爛，出紅油，醬成。倒入雞肉，翻炒。
4. 倒入芹菜或其他蔬菜，翻炒至八分熟
5. 倒入米粉，翻炒入味。出鍋。

酸菜米粉

用料

米粉適量肉糜適量蒜蔥老壇酸菜牛肉辣醬沒有可以不放生抽鹽小米辣青菜

做法

1. 煮一鍋水，水開放米粉，關火蓋鍋蓋悶十分鐘左右，至稍微有一點硬即可
2. 姜，蒜，蔥，小米辣切好，悶好的米粉過涼水
3. 鍋內少許油，放蔥花蒜姜爆香
4. 放肉糜炒變色，加入一大勺老壇酸菜，少許生抽炒香
5. 放一勺自己喜歡的牛肉醬或者其他醬，炒香
6. 加水煮開，煮開後撇去浮沫
7. 放入瀝乾水的米粉煮開，生抽，鹽調味，放入少許韭菜或者其他青菜，煮熟即可
8. 小米辣裝飾，熱熱的連湯帶水吃兩碗

酸菜牛肉炒米粉

主料

米粉牛肉芹菜酸菜乾紅辣椒蔥薑蒜郫縣豆瓣甜麵醬

做法

1. 米粉先用溫水泡20分鐘，在用開水煮15分鐘，然後繼續泡，待米粉已軟後過涼水泡，控幹水撈出備用
2. 牛肉切片，用少許料酒，胡椒粉淹10分鐘，之後用澱粉拌勻，這個步驟可在煮米粉時進行
3. 鍋裡放油，油要多一點，放入事先準備好的牛肉翻炒，待變色後撈出
4. 再把郫縣豆瓣，甜麵醬少許放鍋內翻炒，此時的火要小
5. 把上一圖的材料倒入鍋內繼續炒，同樣小火，待炒出香味
6. 放入切好的酸菜，繼續炒
7. 放入芹菜，因為郫縣豆瓣和酸菜都有鹹味，所以鹽要適量
8. 最後放入米粉翻炒即刻，出鍋前加少許雞精提味就好了

幹拌米粉

主料

米粉、菜籽油、麻辣魚調料15克、番茄火鍋底料15克、生抽5克、大蔥1根、姜5克、豆瓣醬30克、料酒2克、花椒粉3克，胡椒粉3克、白糖2克、酸豇豆丁100克、炸黃豆100克

做法

1. 把米粉涼水下鍋煮開，煮5分鐘左右撈起，用涼水過涼，撈起瀝乾水分
2. 蔥姜洗淨切末，雞肉切末
3. 熱鍋涼油，下番茄火鍋底料、加麻辣魚調料，加豆瓣醬翻炒出香味出紅油，加蔥姜翻炒均勻出香味
4. 加雞肉翻炒均勻，加料酒、生抽翻炒均勻，加花椒粉翻炒均勻，加水翻炒均勻小火熬製3分鐘左右、加少許白糖、胡椒粉翻炒均勻即可
5. 湯鍋加水大火燒開，下米粉燙2分鐘左右撈起，裝碗，加雞肉醬，撒上香菜末，炸黃豆、酸豇豆拌均勻即可

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