普通燕麥竟然是“全球十大健康食物”是功能性食品；燕麥高鈣，乃穀類之王，燕麥富含蛋白質，乃穀類之首。燕麥竟然這麼好，愛養生的你必不可少
燕麥是家喻戶曉的好食材，燕麥具有低糖、高鈣、高蛋白的特點，是世界公認的高營養雜糧之一，深受現代人的歡迎。經常食用，有許多意想不到的功效。
今天我們將深度剖析燕麥營養。
1. 燕 麥 的 分 類
燕麥有兩種，一種是裸燕麥，一種是皮燕麥。
裸燕麥:成熟後不帶殼，俗稱油麥，即莜麥，國產的燕麥大部分是這種。
皮燕麥:成熟後帶殼，如進口的澳洲燕麥。
2. 燕 麥 營 養 成 分
燕麥富含澱粉、蛋白質、脂肪、B族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸、鈣、鐵等營養成分，具有益肝和胃、養顏護膚等功效。燕麥還能夠抗細菌、抗氧化的功效，在春季能夠有效的增加人體的免疫力，抵抗流感。
3. 燕 麥 營 養 價 值
1997年美國FDA認定燕麥為“功能性食物”，具有降低膽固醇、平穩血糖的功效。美國《時代》雜誌評選的“全球十大健康食物”中燕麥位列第五，是唯一上榜的穀類。
3.
1 燕麥--穀類中蛋白之首其一、沒有對比，就沒有優勢，燕麥蛋白質含量和穀類食物相比，而燕麥，經中國醫學科學院衛生研究所綜合分析，中國裸燕麥含粗蛋白質達15.6%，高於穀類食物蛋白質含量平均值，名副其實的富含蛋白的穀類食物。
其二、老百姓熟知的高蛋白食物都有哪些？看下圖以數據說話。
我們所熟知的肉類蛋白質含量也在10% - 20%之間，一般穀類食物中蛋白質含量在5%-10%之間，蛋類也在13%左右，燕麥蛋白質含量高達15%以上，比雞蛋還高，可以和肉類相媲美。
蛋白質的作用：
1.蛋白質佔體重約16%，人體的：毛髮、皮膚、肌肉、骨骼、大腦、神經、內分泌等都要由蛋白質組成。
2.蛋白質占人腦幹重的一半，人腦兩個發育高峰期，需要補充足夠蛋白質；
3.蛋白質合成免疫球蛋白，可以提高免疫力，可以合成膠原蛋白，維持皮膚彈性；
4.蛋白質可以供給能量，人能量10%-15%源於蛋白質。
3.2 燕麥補鈣，穀類之王
穀類糧食當中，以燕麥的鈣含量最高，普通稻米含鈣13毫克，燕麥高達186毫克，燕麥比大米高了14倍之多；
燕麥含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質有預防骨質疏鬆、促進傷口癒合、防止貧血的功效，是補鈣佳品。
每100毫升牛奶：120毫克左右鈣
每100克燕麥含鈣量，高達186毫克
乾貨：儘管燕麥中的鈣吸收率不如牛奶中的鈣，仍然對預防鈣缺乏有益。如果將燕麥和黑芝麻一起熬成美味的粥品，補鈣效果更佳。
3.3 β-葡聚糖：特別功效成分
燕麥食品具有降低血脂和血清膽固醇的作用，對預防和治療心腦血管疾病以及糖尿病有重要功效。其中，起保健作用的有效成分是燕麥中的β-葡聚糖。
β-葡聚糖是什麼？
是存在於燕麥胚乳和糊粉層細胞壁的一種非澱粉多糖。燕麥膠是燕麥β-葡聚糖提取後的存在形式，其中還含有少量澱粉與蛋白質。
乾貨：β-葡聚糖的作用？
1.降低膽固醇
美國專家研究顯示，一個高血脂患者每天攝取3~4克β-葡聚糖，可降低“壞膽固醇”8%，其心臟病發作危險可降低10%~12%。
2.調節血糖
β-葡聚糖的高粘性可抑制胃的排空，延緩小腸對葡萄糖的吸收，從而有效地延緩餐後血糖上升的速度，可減緩血液中葡萄糖含量的增加，預防和控制肥胖症、糖尿病及心血管疾病。
3.保護腸道
β-葡聚糖不能吸收，在大腸中發酵，產生丙酸、丁酸等短鏈脂肪酸，抑制腐敗菌，促進益生菌，發揮類似益生元的作用，維持腸道菌群平衡，防止腹瀉或便秘。
3.4 燕麥富含的膳食纖維
燕麥富含的膳食纖維，能促進腸胃蠕動，利於排便，熱量低，升糖指數低，降脂降糖；
在中國人日常食用的小麥、稻米、玉米等9種食糧中，以燕麥的經濟價值最高；
燕麥中膳食纖維豐富，可長時間保持飽腹感，防止攝入過多的油膩和鹹味食物，達到減肥瘦身的效果。
4.燕 麥 怎 麼 吃 有 營 養 ？
燕麥雖好，一次不要過量，每天推薦食用量是40克左右，一次如果吃太多，燕麥中的膳食纖維可能會讓人飽腹感太強，食用過多可能會造成胃痙攣或者腹部脹氣哦。
建議平時食用燕麥，可以結合雞蛋，牛奶或少許肉類等動物食物，以達到最佳營養吸收。
李 糖 營 養 屋
1、燕麥可以有效地降低人體中的膽固醇；
2、經常食用燕麥對糖尿病患者也有好處;
3、燕麥有通便的作用，適合老年人大便幹、便秘；
4、它含有鈣、磷、鐵、鋅等礦物質，是補鈣佳品；
5、燕麥中含有豐富的亞油酸，對脂肪肝、浮腫有輔作用。
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書籍：中國食物成分表
文獻：燕麥β－葡聚糖生理功能研究進展
申瑞玲 程珊珊，鄭州輕工業學院食品與生物工程學院，河南鄭州450002
燕麥的功效.中國食譜網[引用日期2013-11-09]
職稱：營養講師、健康管理師、營養師
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