- 大家好，我是“美食小節”，今天給大家帶來這道，我家鄉醃紅心鴨蛋的秘方 。
- 立秋後，這菜女人要常吃，滋陰清肺、補虛勞、潤肺美膚，女人多吃。50年醃紅心鹹鴨蛋老方子，100%出油起沙，蛋白似玉、蛋黃如紅橘。
- 俗話說“鹹的要命富的流油”，就是用來比喻鹹鴨蛋的，在我們家鄉紅心鹹鴨蛋已經形成了一種特色美食，家家戶戶都會醃鴨蛋，而紅心鹹鴨蛋的製作嚴格要求，工藝流程時間長，不僅選用優質的麻鴨蛋經過獨家的配方醃製，蛋黃如紅橘、蛋白似玉，味道非常鮮美，風味獨特，而且還具有流油、鬆軟、細膩、鮮嫩的特點，營養豐富。
- 奶奶每年都會醃一罈子這種紅心鹹鴨蛋，我們家住在湖邊，湖裡有很多，奶奶養的鴨子，奶奶也從不餵它們飼料，鴨子以湖裡的水草水蟲，小魚小蝦為食，這種野外放養的麻鴨下的蛋才是優質的紅心鴨蛋。像這樣的鴨蛋含有豐富的蛋白質，脂肪，氨基酸，鈣鐵磷等多種礦物質，微量元素和維生素。每隔幾天我家女兒都喊著要吃紅心鹹鴨蛋，這種優質的鴨蛋容易被人體吸收，老少皆宜。
- 對於這麼好吃的紅心鹹鴨蛋，奶奶可是有一套秘籍，那麼該如何做呢？好的，言歸正傳，今天就把這神秘的紅心鹹鴨蛋分享給大家，希望你的家人也愛吃這種鹹鴨蛋。有啥想說的歡迎在下方評論留言，覺得不錯點個贊。請接著往下看醃紅心鹹鴨蛋的秘方做法。
- 【準備食材】：放養的麻鴨蛋，鹽，稻草灰，黃泥，白酒。
- 【製作步驟】：
- 首先，我家是放養的麻鴨，鴨蛋留著醃鹹鴨蛋，麻鴨可以燉湯，燒麻鴨味道都很好吃，老婆超喜歡燉的這種優質放養的麻鴨湯了，很滋補的。今天的話題主要是分享奶奶的50年醃這種紅心鹹鴨蛋的老方子，只需一個月100%出油出沙，簡單易學，一看就懂。
- 其次，把生鴨蛋洗乾淨放在通風處晾乾，需要一瓶高度白酒，不是留喝的呦，是用來醃製鴨蛋的，加入高濃度的白酒的目的是讓鴨蛋黃凝固，這樣做才能流油，很多人都少了這一步，難怪不流油。
- 然後，把黃泥搗碎加適量的鹽攪拌均勻，分別把鴨蛋裹上一層稻草灰。
- 最後，準備一個罈子依次把製作好的生鴨蛋輕輕的放入罈子裡，最上面用黃泥封死，動作要輕以免造成破裂，影響口感。蓋上蓋子密封一個月就可以吃啦！是不是超簡單啊，你學會了嗎？下面進行總結。
- 【美食總結】：鴨蛋的選擇決定著成品質量，優質放養的麻鴨蛋是做紅心鹹鴨蛋的關鍵，按照奶奶這種做法30至40天100%出油出沙，這種放養的原生態的紅心鴨蛋要比一般的麻鴨蛋營養價值高，不僅能滋陰清肺、大補虛勞，還潤肺美膚，女人多吃。
不知道每天該吃啥，歡迎常來看看，說不定會有你喜歡吃的菜。
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