這兩天朋友圈最大的消息無疑來自國家稅務總局，一句話概括：以前一些地方政府為了招商引資按20%稅率來徵收個稅，現在明確了有限合夥私募基金個人LP要參考個體工商戶收取——經營所得超過10萬元，就要按35%徵收個稅。如上這條消息放出時，正值中美貿易戰日趨激烈、A股指數整整十年絲毫未漲的大背景，確實可以用“悽慘”二字概括，極大沖淡了小夥伴們新個稅起徵點上調後的些許愉悅。
當然，各自不同的圈層都有自己的話題和熱點，“心疼某某“、”某某加油”與咱毫無關係，鄙圈最大的優點就是”自娛自樂“四個字。好在過去這半年多來，簡直是大招頻出，盡整天大的事兒，偶爾竟也能登上媒體頭條。瑞幸咖啡花樣折騰，連咖啡玩命刷存在感，星巴克老而彌堅，先是一腳踹了牌坊，與雀巢火線同居，另一方面又與阿里勾搭纏綿……8月的最後一天又出一件大事：全球飲料巨頭可口可樂公司宣佈與英國連鎖咖啡品牌Costa公司達成最終協議，將以51億美元的價格從其母公司Whitbread PLC收購Costa。可口可樂公司將獲得Costa的所有已發行和流通的股票，以及目前所有運營業務。可口可樂總裁兼首席執行官James Quincey在官網聲明中陳述了收購Costa的原因。“因為咖啡可以幫助我們進入熱飲行業。咖啡是世界上增長最快的飲料類別之一，它也擁有不同類別的業務，如自動販售、咖啡店，即食、咖啡豆和膠囊等。” James Quincey還表示，目前咖啡的業務非常分散，世界上沒有一家公司在咖啡的各個部分都有強大的根基，可口可樂在這個不斷增長的類別中也沒有廣泛的全球產品組合。當然，你也可以換個角度來看，可以用“知進退，明得失”來稱讚COSTA。一手好牌越打越沒脾氣，此時出局，非常明智。
如上這些還只是一鱗半爪，更多鄙圈的勁爆消息就不羅列了。過去十年都不曾多見的“爆炸性新聞隔三差五要來上那麼一條，起初還叫人心潮澎湃，腎上腺素分泌，次數過頻，折騰過久，難免吃不消。但不管如何，大傻子也能看出一點：咖啡行業大變天了！
限於文字篇幅，在此我主要想代表鉑瀾咖啡學院簡述幾點看法，起到些拋磚引玉的效果。至於這些看法背後的理由闡述和數據分析，還請參閱我的視頻節目
第一，咖啡行業逐漸不再適合個人和小微企業初創
隨著大資本、大品牌、大IP的聯袂入局，咖啡行業已逐漸不再適合個人和小微企業創業，越是在一線大城市的咖啡從業者，對此體會得越是深刻。從一線城市往低線城市，會在未來兩三年時間裡逐漸感受並印證我們這一結論。接下來大家可以睜大眼睛去看：鼓吹品牌門店小額投資加盟、攛掇二三十萬入行打拼、鼓勵大學生裸奔創業……在接下來的咖啡圈都有可能是別有用心的。大家需要反覆甄別，如果甄別不清，可以來鉑瀾咖啡學院找我，我這裡有一面”照妖鏡“，可以免費借給大家使使，至少能積累些功德。
第二，消費升級與消費降級
就整個咖啡市場來說，最大的商機和利潤主要在兩處：1，產業上游；2，消費降級。如上雖然只是“八個字”，但是表述異常清晰。“產業上游”針對的是冗長的咖啡產業價值鏈而言，也就是我們業內俗稱的“從種子到杯子”，哪裡是上游呢？大家自己去思考。大家也自己看看，業內的聰明人是不是都在埋頭做上游呢？答案不言而喻。“消費降級”啥意思？我在鉑瀾咖啡學院上課時總是反覆說，世界上的咖啡有兩種生意，一種是消費升級的生意，參考星巴克在上海和北京乾的那個大傢伙，就是消費升級到了階段性極致的產物。另一種就是消費降級生意。什麼是消費降級的咖啡生意？其實就是方便快捷前提下的針對性價比的咖啡因生意。
第三，這是最好的時代，也是最壞的時代
狄更斯在《雙城記》開篇說：“這是最好的時代，這是最壞的時代，這是智慧的時代，這是愚蠢的時代；這是信仰的時期，這是懷疑的時期；這是光明的季節，這是黑暗的季節；這是希望之春，這是失望之冬；人們面前有著各樣事物，人們面前一無所有；人們正在直登天堂；人們正在直下地獄。”對於咖啡產業價值鏈的終端——咖啡館門店，現在既是最糟糕、最艱難的時刻，但同時也是最好的時機。李嘉誠也說過，好的時候不要看得太好，壞的時候不要看得太壞。最重要的是要有遠見，殺雞取卵的方式是短視的行為。我在開店視頻課程裡的觀點有必要再複述一遍：完全傳統玩法創辦的咖啡館，如果還沒有實現盈利，“養店”等於守株待兔等死，要果斷放棄這種行為模式，學習或請教身邊高人，從團隊到出品到經營都徹底重構，並制定一個止損點，到了止損點還是不行就揮刀自宮，有時候練成“葵花寶典”也不丟人。如果你現在想開店，也不用害怕，但是一定要慎重，找明白人學習，再輔以調研分析，然後用新的思維模式、運營思路、出品體系來開店，畢竟，觸底反彈是咖啡館門店下一步的走勢。至於你問我新的思維模式、運營思路和出品體系是什麼，為了避免被個別同行砍死，我們肯定不能赤裸裸地說，斷人財路是不道德的。可以私聊。
第四，傳統咖啡師面臨凋零，職業新機會湧現
大資本、大品牌加持下的咖啡市場陡然暴增，會帶來從業市場規模的擴大和升級。不僅會誕生一系列新興商業模式，淘汰一大批傳統設備商，還會催生一系列新興職業，但隨之而來的是，包括傳統咖啡師在內的許多職業將會迅速凋零。這幾天我們鉑瀾咖啡學院在舉辦全自動咖啡機技術發展的講座，請來大咖比較半自動和全自動咖啡機。這其中是有深意的，尤其建議想開店的店主們去親身體驗、好好琢磨。但是需要強調的是：縱使全自動咖啡機技術如何突飛猛進，取代的只是傳統枯站吧檯、耗工時掙微薄工資的低級咖啡師，而通曉產業價值鏈應用知識框架、能夠進行綜合品控的咖啡專家則是各家打破頭來爭搶的香餑餑。所以，換一種思維來看的話，對於那些富有遠見和具備學習能力的咖啡師來說，眼下則是一個千載難逢實現經濟地位和社會地位快速躍遷的良機。
學習吧！拼搏吧！騷年！
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