飛揚
過去的柴火灶其實與柴火關係不大，最關鍵的是那口大的鑄鐵鍋，由於鍋比較大，導熱迅速，大口鐵鍋中炒菜能使食材受熱更加均勻，從而達到美味的效果。我國烹飪歷史悠久，在漫長的歷史發展過程中，很早就就進入了鐵器烹飪時代。
鐵的冶煉開始於戰國時期，秦漢時的冶鐵技術已較為成熟，鐵器的種類、數量和質量都大大增加。《漢書•禹貢傳》載：當時“吏卒徒攻山取銅鐵，一歲功十萬以上”。在河南鞏縣發現的冶鐵遺址規模極大，冶鐵爐、熔爐、煅爐有20座；而河南南陽冶鐵遺址出土的一口大鐵鍋直徑達兩米。漢武帝以後，鐵被大量用於製作兵器和日常生活器具，鐵製炊具被廣泛用於烹飪之中，由此帶來飲食烹飪多方面的進步與變化。
秦漢以後，由於將鍊鐵鑄造收歸國家規模經營，鐵製炊具在數量和質量上都有很大提高，被廣泛用於飲食烹飪之中。鐵釜、鐵鑊、鐵鍋等鐵製炊具都具有耐高溫、傳熱快的特點，與火力足、火勢旺的煤一起烹飪食物形成新的優勢和極佳組合，一些高溫快速成菜的油熟烹飪法如爆、炒、汆、煎、貼、烙等應運而生。此外，漢代還出現了一種簡易的鐵製爐灶即三足鐵架，即可烹煮食物，也可取暖。所有這些新型炊具的出現和使用為烹飪工藝的進一步發展提供了新的契機
美食理想
這其實是一個很神奇的問題，為什麼柴火做出來的飯菜好吃，各位看官很多人覺得這是個偽命題，尤其是相信科學的，把這些都歸結到心理作用上，其實不然。
就跟泡茶水一樣，井水、泉水、江水泡出來的茶味道也是不一樣的，而火，也是這樣的。
溫度不同
柴火外焰的溫度大概是1200度左右，天然氣燃燒的溫度大概是1500度左右（可以把鐵鍋燒漏），柴火的溫度要低於天然氣。不是說溫度低了燒菜就好吃，而是溫度略低的話更容易控制火候。
受熱面積不同
天然氣、電磁爐、煤氣等火源一般都是隻加熱鍋底部分，而柴火的受熱面積較大，容易讓整個炊具均勻受熱，這樣做出來的飯菜受熱均勻，口感會更佳。
柴火的香味
人是一種很神奇的動物，我們用柴火烹飪食材幾千甚至上萬年，基因裡早就對柴火做出的飯菜有一種莫名的親和力，柴火燃燒時，不可避免的一些柴火內的油脂，香料等分子散發到食材上，帶來讓人們基因裡流轉幾千年熟悉的味道，帶給人愉悅感，這就是市井的味道，是自然的味道。你不相信？你試著用柴油在室內做一頓火鍋試試，看看還能不能吃。
市井覓食記
柴鍋灶燒的菜好吃，關鍵因素很簡單，現代科技根據柴火灶的特點對一些灶具和鍋具進行了改良，使得飯菜的味道更好、也更加節能。
1️⃣柴火灶加熱溫度相對恆定
柴火相對於燃氣、煤炭、稻草等燃料的溫度相對恆定，對食物原料加熱和成熟尤為重要，火候是中餐三個關鍵元素之一。刀工和調味則人為可控性更強，即使用天然氣來烹製也可以做到，只有火候最為微妙。
2️⃣柴鍋屬於立體加熱
柴鍋幾乎絕大部分都位於灶臺之內，加之生鐵鍋比較厚、加熱均衡性較強。現在餐館的鼓風灶、家用的臥式集成灶、立體加熱的無煙炒鍋、電壓力鍋的“碗式”加熱底盤都是採用了這個原理，但效果相比柴鍋灶還是有些差別。
3️⃣柴鍋做的菜多是農村的純天然食材
使用柴火灶的家庭多是偏遠農村，也只有這些遠離都市的美麗鄉村才會有更多原生態的天然食材，也只有這些健康綠色的蔬菜、家養的豬羊、溪水中的野生魚、自家種的當年的糧食和房前屋後的雞鴨、竹筍和蘑菇，加上柴火灶的烹飪才可以做出美味的飯菜。
4️⃣柴火灶做出了故鄉的味道和童年的回憶
隨著城鎮化步伐的加大，農村現代生活的逐步普及，柴火灶也悄悄成為歷史。遠在天邊的遊子、從農村進入都市的人們，隨著年齡的增長懷舊的心卻越來越重，
家鄉一望無際的沃野、縷縷炊煙下老爹老孃忙前忙後用那柴火灶做出的美味飯菜，已經成了童年和家鄉的味道.......
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本文圖片來自於網絡，在此向圖片作者表示感謝！
中國營養學會全國首批註冊營養師
“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師
吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員
中國老年學和老年學會營養食品分會委員
中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者
於仁文註冊營養師
其實現在談到柴火燒出來的飯菜，很多年輕人都沒什麼概念了，但六零後，七零後，甚至個別八零後，記憶裡依然還保留著那一份美味。
柴火，應該是中國最為古老的廚房傳統，如今各種家用電器，天然氣灶盛行，要尋這份情感，只能去到偏遠一些的農村，或者一些懷舊飯店，但是柴火飯的味道，依然讓人懷念，因為這是我們很多人小時候熟悉的那種味道。
人一老就容易開始念舊。柴火飯菜好吃，我想，第一，應該是懷舊的情懷，我們總是在尋找過去，不管你承認不承認，其實我們確實是在不停的前進中保持對過去不停的回憶，所以，我們本能的潛意識中認定了，過去的就是美麗的，那份童年時代的柴火飯菜，是最香的。小時候，我們放學回家的路上會順路撿點柴火，甚至回去鄰家地裡刨個紅薯藏著回去，在家裡飯快要煮好的時候，火也差不多要熄了，趁著餘溫，扔進去，等你吃完飯，逗完狗逮完貓，刨開灶灰就能吃到燙手香甜的烤紅薯了。所以，柴火飯菜在我們心中並不單純的指好吃，因為其中關聯童年記憶。
第二，柴火飯菜確實比家庭中的天然氣灶做出來的好吃，但達不到最美麗最好吃的地步，為什麼好吃，我理解為火焰的包容度，現在的普通家用天然氣灶，其實主要著燃點就在鍋底一部分地方，而柴火灶（特別是封閉灶臺口的老灶臺），火焰的包容幅度是巨大的，從鍋底一直到鍋邊都被外焰包圍，做菜嘛，火候永遠都是其中重要的一環，如果你火候到達了，有時候差點手藝都能接近完美。
還有一點，柴火飯菜最離不開的，還有從前那些環保綠色的食材，我家當年在城鄉結合部，家旁邊就是農村，那時候的鄰里關係非常融洽，每次你去農村同學家玩，都會帶回來他家自己種的蔬菜，或者一小塊他家熏製的臘肉，等等，美味的關鍵，也就在這裡面了，不管什麼火，燉一隻雞場關養而成的肥雞，或農家的跑山土雞，味道肯定不一樣。
所以，柴火飯菜好吃，並不是說火候均勻，米菜優良，而主要是對過去生活的一種懷念。好吃的不是柴火飯菜，而是我們的那一顆心。
廚房老張
用柴火燒飯菜的那種獨特味道
，或許只有八十年代以前出生於農村的朋友才知其味了！如今生活條件好了，也不用再大費周章進山砍柴，現在的農村，大多數家庭也跟城裡人一樣，用煤氣或各種電器做飯菜了。九零以後的年輕人，能夠經常吃到柴火燒出的飯菜可能是極少數甚至是沒有了。
用柴火燒飯菜，可以說是一個時代的印記，是曾經經歷過、且深知其味的我們一種魂牽夢繞的
美味佳餚，更是一種對家鄉和原生態烹飪方式的懷念味覺……柴火燒出的飯菜好吃當然有一定道理，但不能不說，其中也存在“撫今追昔、憶苦思甜”和“物以稀為貴”的心理因素。
事實上用柴火燒飯菜
是需要一定的技巧和對火候的熟練掌控的，要不然做出的飯菜會有一股焦味或煙燻味，口感不好，更別說好吃了。
比如圖中的“鼎鍋”，這是以前我們廣西很多地方的農村喜歡用來煮飯和熬粥的鍋。這種用生鐵鑄成、底部呈尖形的鐵鍋，煮出的飯香氣撲鼻，而鍋底有一層薄薄的、脆脆的金黃色鍋巴，就成了我們的零食。用柴火煮飯，淘米後再放適量水，然後必須是中火燒開，再改小火滾開兩三分鐘，然後撤掉明火，讓灶內餘溫慢慢把米飯燻熟，米飯才會香潤不黏牙。如果沒有掌握好火候，用大火煮或煮滾水後撤掉明火太慢，飯就可能焦糊；撤掉明火太快，飯又可能夾生不熟或稀爛黏牙。
個人認為，柴火燒出的飯菜好吃原因有二:一是用於煮飯炒菜的各種柴草中，含有植物的天然芳香，隨後在燃燒過程中散發出來，再隨著分子運動，多少會滲透到食材當中，飯菜也就帶有了一股清香撲鼻的獨特味道，而這種味道是煤氣或電器烹飪工具做不出來的。 
在我們廣西柳州郊區或鄉村，如果人們想做稻香狗或脆皮兔，一般都要用稻草先把狗皮、兔皮燒得金黃，再進行各種烹飪，這樣燒製過的狗肉或兔肉就帶有稻草的的香味，食用時肉質更具香鮮口感。
二是一般的柴火
灶都做得比較大，炒鍋的受熱面積很寬且均勻，食材放入鍋中，即可迅速煮熟，較好地保留了食材中的各種營養，也就增強了食材在口腔中咀嚼時的鮮美口感。
當然，廚藝高超的大廚或許可以不管任何烹飪工具，均可做出讓人讚不絕口的菜品。但是那些菜品，絕不可能像原生態的柴火菜那樣，帶有柴火燃燒後天然芳香。美食桃淘
廚藝才是第一要素，其他物理性的工具，都是輔助的。用柴火糊鍋的人多了去了，對這些人來說，柴火做飯遠不如微波爐靠譜。
當然，我們要肯定農村柴火灶的優勢。
如果做過化學實驗的話，我們不妨看看這個結構，像不像加熱套？
至於現代城市裡所用的鍋，基本上就是這個樣子的——
如果你知道實驗室裡這兩種操作方式的特點，就不難理解柴火灶了。
最明顯的優勢是均勻，不只是對底部加熱，所以炒菜的時候，不需要那麼頻繁地翻炒，時間相對也短。但是，如果會引火入鍋等技巧，那麼顯然還是現代的灶配上長柄鍋更方便。
這是炒菜是否好吃的關鍵因素。初學做飯的人，大多不敢等油溫很高的時候放入菜，等到下了鍋，又不敢翻炒，一不留神鍋裡就糊了。但是對於柴火灶而言，只要讓鍋裡浸一點油防止粘鍋，菜可以立即下鍋，因為鍋本身的熱量就相當大了。下鍋之後，象徵性地翻炒幾下，放點鹽，一般的蔬菜就能出鍋了，簡單至極。炒菜的時間往往可以決定一道菜的成敗，共和國開國的第一道國宴菜是軟兜長魚，如果炒的時間略長一點點，不僅肉質會偏老，口味也會有差別。所以，柴火灶燒出來的菜好吃，很大程度上就是因為，不需要特別深的功夫，就可以做到大火快炒的技法，這就相當足夠了。
當然，還有其他的一些因素，比如柴火鍋所配的鍋蓋，大多數是木鍋蓋，而木質材料具有吸附性，會吸收很多香味物質，久而久之，用這樣的鍋蓋做飯，也會別有一番風味。
再比如，柴火鍋做米飯，比較容易形成鍋盔，也就是鍋巴，那也是一道特別的美味，這些都有別於其他鍋。
分子美食家
為什麼柴火燒出來的菜好吃?
正確的應該為柴火灶燒出來的菜好吃些。
因為安放於柴火灶上的鍋大，深，絕大部分仍用生鐵鑄造的，灶鍋下堂空間比較大，所燒之火充塞於整個鍋底大部分，使鍋體整個受熱之均勻，放油炒菜時，鍋體油上部分也預先受熱無須過度翻炒，己經半熟，首先固定了菜之原生味，稍之翻吵己經熟透。所固有的香氣等能留於菜和鍋內迴旋，上面又沒有抽氣式油煙機，不會將菜的原生味抽的一乾二淨的。
柴火再燒的旺的鍋溫度比較均勻，不象煤，氣等燒出的火就整一個鍋底熱，下面菜熟透了，須顛鍋，或不斷翻吵，才能使菜不至焦。再說下鍋的油，鍋溫度由於煤氣等燃熱度高，這些油一下鍋就被蒸燒去一部分化學成分，而這些部分正是人類平時嗅到的油香味。下鍋的菜也同樣，下面特熱，上面的仍生，又是顛鍋又是不斷翻吵，一點菜原生味都沒有幾多了。我常到酒店裡吃過些菜，除了一調料味，許多幾乎都成了一個味，總感覺原因於此。並非酒店大廚們手藝不如鄉下柴火灶師父們。
老艾葉
其實不管用什麼燃料做出來的飯菜是一樣好吃的。大部分的人認為柴火做出來的飯菜好吃，其實是一種心理作用。不管用什麼燃料，都是大鍋做的菜好吃，原因是在“鍋”上。鍋大保溫性強，對於蔬菜是急火旺炒，對於紅燒肉類是小火慢燉，大鍋均優於小鍋。本人今年搬過兩次家，原來住老宅，用的是柴火灶，後住過渡房，用的是電磁爐，現住安置房，用的是天然氣，發現滷出來的豬頭是一樣的香。用柴火滷的優點是省錢，廢棄的木料好找，但柴火灶佔地大…不多說了，各位看官您認為呢？
食全食美65452918
因為柴是陽火，只有長在地上的是陽火，容易散掉，所以幾千年燒柴容易散掉，天地不交時，也沒有難聞的氣味。地下的是陰火，不容易散掉，比如石油，煤，天然氣。春夏地氣是上升，秋冬地氣下降，春夏沒霧霾，秋冬有，尤其是冬季，天地不交時，汽車尾氣，煤和天然氣燃燒排出的尾氣就散不掉，就產生了霧霾，氣味難聞。天地有相交，就有不交。
愚夫201310196
柴火燒出來菜一般使用農村的灶臺燒出來，灶臺的鍋比較深，受熱也比較均勻，炒完以後悶菜的效果也比用煤氣灶馬勺悶菜的效果強，同時，在農村炒菜很少放除了醬油鹽醋糖以外的調味料，所以你會覺得他和煤氣灶炒出來菜味道不一樣。在農村，灶臺不光用於表白，還用於蒸飯熱飯，因為用的時間得有十幾年，灶臺炒出來的菜會稍微帶點米香味，這點是用煤氣灶的馬勺炒菜的不能比的，誰沒事用馬勺蒸飯啊😄，在城市裡馬勺就是用來炒菜的，電飯鍋或者是蒸鍋用來蒸飯的，炒菜和蒸飯兩者是分開進行的，沒有互相影響。再有一個原因就是，農村的鍋臺菜好吃，可能是人比較多氣氛造成的，大家一起吃，熱熱鬧鬧有說有笑，在城市裡這種很多人在家裡吃飯情況很少，一般是在外邊的飯店裡，在不熟悉的地方人都比較拘謹，情緒較為緊張，所以沒感覺到好吃。
