陳襄王
為什麼蘭州拉麵沒見多少人吃卻倒閉不了？
我說這個問題問得有點傻，不知道有沒有人點贊。
自古都有衣食住行！
吃的開始最重要的之一，蘭州拉麵作為吃的，不倒閉有什麼稀奇的？
而且，並不是所有開餐館的都能賺得盆滿缽滿。
一碗麵大概售價從八塊到二十之間，唔，估計城市不一樣，價格可能不同。
所以，一碗麵的利潤肯定不會低於三塊。
一天兩百碗麵就是六百入賬，一個月就是一萬八。
兩個人輪流倒，除掉其他的開支，實際上和打工差不多。
別看很多店鋪生意不好，但是還很樂意做。
主要原因是什麼？因為自有不用受到拘束。
我樓下有個小賣部，本來房子租出去一年兩萬多的房租，他自己開小賣部，貌似也只有這麼多錢。
因為，因為別人不願意租啊！價格高了。
注意一下，其實蘭州拉麵，很多都不是房租很貴的地段，這樣算下來，雖然不賺大錢，但是和打工差不多，何樂不為呢？
司暢Ailan
蘭州拉麵，又稱蘭州牛肉拉麵，是甘肅省蘭州地區的風味小吃，歷史悠久。據說，蘭州拉麵以肉爛湯鮮、面質精細而聞名，並且在1999年被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之一，被譽為“中華第一面”。
現在，不只在蘭州能吃到蘭州拉麵。很多地方、旅遊景點附近都可以看到蘭州拉麵的招牌。但是，很多人就覺得很奇怪，平常去吃蘭州拉麵的人也不見有多少啊！
為什麼卻倒閉不了呢？
一、與人的很多消費心理有關。
大家都瞭解蘭州拉麵的來源、歷史，都知道蘭州拉麵很有名。由於聽說吃的人很多，就很想去試試。這就是一種從眾心理。
記得有一次，和同學出去外面玩，突然看到有一家蘭州拉麵館。我的同學就特別興奮，蘭州拉麵很有名的，聽說很好吃的，很多人都會去吃，我們進去嚐嚐吧。儘管吃完之後，覺得也不怎麼樣，他也會說：“這肯定不是正宗的，以後去別的地方再去吃！”
從另一面，也可以看出這其實是一個品牌效應。如果一個商品被市場認可，就會形成一個品牌，併產生了很大的價值，受到消費者的信賴與支持。蘭州拉麵館之所以不會倒，是因為正宗的蘭州拉麵確實很好吃，能夠牢牢抓住消費者的味蕾，令人沉醉！所以品牌效應對蘭州拉麵市場的生存產生了很大的影響。正宗的蘭州拉麵受人喜愛，客流量還是蠻多的。
二、成本低，利潤高。
蘭州拉麵，吃過的人都知道，就是加了幾片薄牛肉。其實，最重要的是煮麵的技巧還有就是在湯料的調製上下功夫。一碗蘭州拉麵，就幾片薄牛肉，跟其他一些配料加起來成本其實比較低。所以，每銷售一碗麵，賺到的利潤還是蠻高的。
其實，雖然我們沒見多少人去吃，但是對於那些喜歡吃麵的人來說，他們有時會出於方便，又比較近，天天都會去吃；還有一些喜歡叫外賣的人，一般都會選擇比較有名的點。其實這些人都是麵館固定的收入來源。這樣看來也不至於會倒閉，它還是有市場的，只要做的好，符合人家的胃口。
你覺得有道理嗎？
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首先我們從成本的角度來看一下。蘭州拉麵的主要由面和牛肉組成，每碗的拉麵分量也是極少的，二兩小面，搭著幾片薄如蟬翼牛肉。有人曾開玩笑說:去年買了一塊牛肉到今年還沒切完。當然在這裡我們僅做笑談，但是這也從一個側面反應出蘭州拉麵成本的低廉。
成本的低廉則使得蘭州拉麵的價格也較為的親民，為大眾所接受。在這裡適合薄利多銷這一原則，且我們一般所見之中，蘭州拉麵的店面都較小，略顯擁擠，房間一般也不怎麼的整潔。在這裡租金這一方面不會多於其他行業，從而使自己的成本降低。從中我們刨除成本所需，蘭州拉麵的利潤還是可觀的。
我們前面所說的情況當然是在有足夠客流量的情況下出現的，但是我們平時並未見有多少的人入店，從蘭州拉麵的地理位置來看。蘭州拉麵店鋪的選擇一般位於學校，辦公樓，寫字樓或者是集市街道的路口。在這裡擁有著極大的人流量，放學趁著短時間午休出來吃飯的學生，忙著工作的上班族，各種各樣的行人。無疑，他們都很趕時間，隨著社會節奏的加快，人們的步伐也在變快。而我們所熟悉的蘭州拉麵從進店點好到端到餐桌的時間也是極為短暫的。這一特點滿足了他們的需求。特定的地點，特定的時間，特定的人群，一切都是那麼的相符。當然也還有一部分是在飯點兒之後去吃飯的，從早到晚，這一類人斷斷續續的出入著。且蘭州拉麵的麵館中不僅僅只有著蘭州拉麵這一種麵食，有著其他的麵食，還有著各種滷製的食品，及酒水，這些滿足著人們不同的需要。人們到麵館可以有著更多的選擇。
最後要說的則是人們所常關注的只是自己所感興趣的那一部分，忽視了我們所不曾關注到的，我們以為蘭州拉麵館冷清，只是因為麵館沒有達到我們想象的人群，或者我們路過麵館時，恰巧可能那個時段的顧客較少，而使一些人誤認為蘭州拉麵比較冷清。其次，一些經常晚上有應酬喝酒的朋友們應該最有發言權，是不是會習慣喝完酒之後去麵館吃碗麵，點幾個小菜，再來兩瓶啤酒，然後再收杯回家。而通常蘭州拉麵最熱鬧的時候，在晚上8點到11點這個時間段，一些人早已經進入了夢鄉，哪還知道蘭州拉麵的具體經營情況。
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提前蘭州拉麵估計大家都會有這個想法，蘭州拉麵是個招牌，國內很多地方都有店，一些商家即便不是專營，也打著蘭州拉麵的名義賣面。
蘭州拉麵又有多少人去蘭州吃過？所以說，蘭州拉麵不是在當地火的，是在外地紅了。
為什麼吃的人不多，品牌會屹立不倒？關鍵成本低廉，商家願意經營，方便快捷客戶買賬，火車站，旅行途徑加油站，街頭巷尾小餐館打著蘭州拉麵的旗號賣面，比比皆是覆蓋面廣。
旅行回來，在北京火車南站，就有蘭州拉麵，一碗拉麵，幾片牛肉薄如紙，拉麵機器壓的，沒有煮熟就可以端上來。
良心商家澆上牛肉湯放點香菜，有的燙頭是稀了光湯，為了一碗麵食客也懶得搭理，怎麼也不能餓著，將就著吃吧。
大家遇到的蘭州拉麵是怎麼樣的？一起說說吧！
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蘭州拉麵算是全國都有的一種類型的餐飲，經常發現，蘭州拉麵人也不是很多，但是為什麼也不倒閉呢？
1. 屬於連鎖店，其他盈利貼補
蘭州拉麵有很多是連鎖經營的，即使一家沒有賺錢，但是大部分如果能盈利，就能補貼一些不賺錢的店面。加上蘭州拉麵大部分在市場的價位上不低，收益比較高。
2. 打品牌要的是市場佔有率
許多的餐飲品牌不僅為了盈利，很多也是為了先搶佔市場的佔有率，當市場的佔有率提高，知名度提高之後，其商業版圖進一步擴大，自然帶來更大的盈利空間。
3. 麵館標準化流程，用人少，成本低
麵館，尤其是蘭州拉麵的餐廳，往往是標準化運作，麵條的拉、煮等，都是非常標準的，還可以提前準備，操作步驟相對簡單，因此一家店需要的員工比較少，因此成本低。
4.快餐類，吃飯快，飯點忙，其他時候人確實少
像蘭州拉麵這種的店鋪。上食物快，吃飯快，翻檯率高，並且在飯點是非常比較忙的，即使其他時候人少，但是高峰期的營業額卻不低。
總結：綜上，即使人少，但是蘭州拉麵依然盈利是可觀的。
我是農民工“懂事長”李合偉（抖音號：hws666888），20多年創業經驗，非著名天使投資人、創業導師。更多有關創業的內容，敬請關注頭條號：合偉說，與我一起聊聊創業那些事！
合偉說
蘭州牛肉麵算是遍佈全國各地的招牌了，在不管是一線城市，還是一些有點偏遠幽靜的小縣城幾乎都能看得到。就拿深圳這邊來說吧，不管是我之前在南山科技園上班的地方，還是去到快出深圳市的客戶工廠的工業園裡，都看到過蘭州拉麵的存在，雖然價格有差別，說實話那個面上來都差不多，牛肉也一樣薄如蟬翼。
在具體討論這個問題之前，還是先說一下這個“蘭州拉麵”其實跟蘭州本地人吃的面幾乎完全是兩回事，至少我之前的蘭州同事是這麼強調的，而且蘭州本地也是叫“蘭州牛肉麵”的，或者直接簡稱“牛大”。很多這樣遍佈各地的小吃、麵館之類的差不多都一樣，沙縣本地也並沒有“沙縣蒸餃”和“燉罐湯”啊。
首先很多蘭州拉麵館還是有生意的，而且生意不錯。比如我前面說過的在科技園附近的那個蘭州拉麵我就去吃過一次，之後午餐時間路過也看見是門庭若市的啊。雖然它不見得多好吃，但是它便宜，而且快捷，當然了這個便宜是相對來說的啊。很多剛畢業上班的，或者比較生活比較勤儉一些的，對他們來說午飯就是趕緊對付過去，然後回去抓緊午睡個20分鐘，下午還要工作，這個時候相對價格便宜的、出餐快捷的蘭州拉麵就是很好的選擇。
餐館的經營有不同的方向，有些好吃的館子是值得開車很遠去吃一次的，長久不吃甚至會想。但是有一些東西就是充飢、省錢或者節省時間的選擇，美味並不是第一位的。比如有些小夥伴抱怨在一些車站之類的地方花個十幾二十塊錢，吃一碗湯底寡淡、牛肉稀薄如紙的拉麵，其實你在旁邊換個館子吃，有些可能要麼稍微貴一些，要麼可能難吃一些，要麼就要等非常久。有一種經營方式就是你不用多麼無敵，你只要不被你周邊的對手完敗，你就有生存下去的空間。
你有沒有吃過散落在全國各地的蘭州牛肉麵呢？你心中好吃麵條是哪種呢？可以評論裡大家分享一下啊！
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啞巴美食家
蘭州拉麵作為爛大街小吃，無論是一線城市北上廣還是四五線的小縣城，基本有城市的地方就有蘭州拉麵。有人開玩笑說，中國規模最大的機構，就是蘭州拉麵和沙縣小吃，連朝陽群眾都要被秒殺。
不管青海和蘭州誰才是正宗的蘭州拉麵之鄉，不可否認的是，如今到蘭州的人都會點上一碗牛肉麵。
在我居住的南京，有多少家蘭州拉麵館我不知道，反正想吃蘭州拉麵時都能很輕易找到一家。蘭州拉麵也不是隨便可以開的，據說每個城市都有個蘭州拉麵協會，其中一項職能就是協調開店選址問題，協會規定一家蘭州拉麵館周邊多少米內不能開第二家，以便保證其客源。
南京如此多的蘭州拉麵館，很少看到題主說的沒見多少人吃，當然，天天爆滿的也很少，大部分都有一些固定客源能維持下去。
這一方面得益於拉麵刀削麵的口味適合大多數人，另一方面就是低成本。往上有個段子，說開了家蘭州拉麵館，去年買了塊牛肉到現在還沒用完。雖是段子，也反應了其低成本。一碗麵只有兩三片跟紙一樣薄的牛肉，外加幾粒西紅柿，雖然售價不高，利潤不薄。
另外，品牌效應也是一個原因。還有外賣盛行也是一個原因，現在不少小吃店平時沒什麼人，到了飯點前你會發現來這裡取餐的外賣小哥進進出出絡繹不絕。
凡塵往事
蘭州拉麵的成本很低，說是牛肉拉麵，但兩三片牛肉薄如蟬翼，放到嘴裡感覺不到，之後，就是面和湯的成本了。我不能說，蘭州拉麵的湯都是佐料勾兌出來的，但多數應該是勾兌的，用高湯做的很少，因為顧客也不傻，都能吃出來的。杭州本地蘭州拉麵是10元一碗，估計一碗麵的成本3塊多點。最近，去貴州吃了當地的羊肉米線，價格也是10塊，但羊肉不少，與蘭州拉麵的牛肉是天地之壤之別，由此，可見一斑了。或許地區不同，房租、人工等費用會不一樣。我有時候會去吃蘭州拉麵，只是吃這種風味吧，而就面的性價比來說，是絕對不高的。當然，如果蘭州拉麵是真的高湯做的，那麼這個價位和牛肉薄片也是能接受的，問題是，並不完全這麼回事。我在想，為何就不能改變下呢，價格可以賣15塊，而牛肉可以放多點，弄點真材實料，感覺也會好很多。要說杭州本地，蘭州拉麵店也會倒閉，我家門口的三家已經關門大吉了。要說不會倒閉，我認為是，拉麵的成本比較低。蘭州拉麵的做的就是一種獨特的口味和拉麵風格。別的，看不出來有什麼優勢。不過，作為一個小本生意來說，這就足夠了。
狼的傳說8948
蘭州拉麵名聲已經很差了，一塊牛肉賣一年，切的薄的不能再薄了，麵條加蓬灰等等，所以沒幾個人去吃了，只好來一個宰一個。
春天裡12334
中國的幾大餐飲巨頭，蘭州拉麵，沙縣小吃，雲南米線，黃燜雞米飯等等這幾個，可以看到不管是大城市，北京上海這些地方，還是一些小縣城都可以看到這幾家餐飲巨頭的身影。
一般來說這些都是很平民化的餐館，在大城市也就十塊錢一碗，當然也有一些高檔的貴的，但是這樣的比較少。因為這些的市場畢竟都是小老百姓為主要市場的。在一般的小縣城也就是六七塊左右。
蘭州拉麵要知道其實並不是蘭州人搞出來的，而是青海人，為了打出牌子才搞了一個蘭州拉麵，其實吃這個東西的人真的不是少數，如果可以做一個調查的話，基本上中國人都吃過蘭州拉麵，所以並不是題主說的沒有多少人吃。
只要在飯點的時候，一些蘭州拉麵的館子里人還是很多的。蘭州拉麵的成本是非常低的，先不說門面這些，就單單說一碗蘭州拉麵的錢，一碗麵條，兩片薄薄的牛肉，就這些東西，你覺得能要多少錢呢？加上人工，門面這些算下來，只要生意稍微好一點成本能有多少。
而且這些小吃，蘭州拉麵，沙縣小吃，黃燜雞米飯等等都是主打的普通老百姓，所以平常的時候，比如吃早餐，午飯的等等很多人都會去吃的，簡單又方便快捷，一碗麵幾分鐘就上來了。
