青色是指在可見光譜中介於綠色和藍色之間的顏色，波長大約為500nm〜485nm（中心範圍495nm〜490nm），有點類似於天空的顏色。在繪畫顏色中，青色是藍色中混有少量的綠色，類似於翡翠玉石的顏色。大自然中，有很多青色植物都可供人們食用，除了很高的營養價值外，其中不少植物還是人類的良藥，在讓人們享受美食的同時又預防或治療了不少疾病。下面擇其重點介紹一二：
番薯葉
番薯葉也叫做“地瓜葉”，從古至今是亞洲人喜愛的菜餚之一。經過亞洲蔬菜中心研究分析，番薯葉的營養成分居冠於所有蔬果，比一般的蔬菜高出5至10倍。
其生命力極度強，是許多營養師建議常食用的綠色抗癌蔬菜。番薯葉的生長速度快，抗病蟲力比一般蔬菜高，容易栽種，其根莖隨地丟，都能輕易的攀藤生長，利用多幼根來吸收土壤的水分與養分。
番薯葉含有豐富的抗氧化劑酚類、維生素C，礦物質如鎂、鈣、鉀可促進心臟與血管的健康。
其葉綠素與蘿蔔素具有排毒抗癌與恢復弱體功效，適合各種體質，尤其是糖尿病、肝疾、癌症、脾胃弱者，無論生熟皆宜。
番薯葉的熱量低，每100克只佔30大卡，又含豐富的膳食纖維，能促進胃腸蠕動、改善便秘、減少痔瘡、大腸癌的罹患率；也可增加飽足感，減少熱量攝取，有助於糖尿病患者的血糖控制、降低膽固醇、增加油脂的排出及防止血管硬化等，也成了瘦身排毒的好食物。
薄荷
薄荷可加在炒麵炒飯上增添食物的清新感，也可沖泡熱水，在餐後享受薄荷茶，有去風鎮胃效果。若吃了味道較重的食物，可在嘴裡咀嚼幾片薄荷葉來除去口腔異味。
薄荷有極強的殺菌抗菌作用，常喝它能預防病毒性感冒、口腔疾病，使口氣清新。用薄荷茶汁漱口，可以預防口臭。
廣泛用於驅風、消炎、鎮痛、止癢、健胃等藥品中。有發散風熱，清利咽喉，透疹解毒，疏肝解鬱和止癢等功效，適用於感冒發熱、頭痛、咽喉腫痛、無汗、風火赤眼、風疹、皮膚髮癢、疝痛、下痢及瘰癧等症。
薄荷香精油有清肺、醒腦、改善頭痛效果，可以塗抹在腹部以改善腹部痙攣、嘔吐、暈眩等症狀。
青蔥
在西方國家，青蔥是面、肉、湯的主要調味佐料。蔥是日常廚房裡的必備之物，不僅可作調味之品，能祛除腥羶等油膩厚味菜餚中的異味，產生特殊香氣，並有較強的殺菌作用，而且能防治疫病，可謂佳蔬良藥。
青蔥的蔥葉部分要比蔥白部分含有更多維C及鈣。有舒張血管，促進血液循環的作用。
蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用, 適合與肉類同時攝取來預防高膽固醇。蔥含有微量元素硒，並可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌症有一定作用。
蔥具有刺激性氣味的揮發油和辣素，揮發性辣素還通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時能輕微刺激相關腺體的分泌，而起到發汗、祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之一。
九層塔
許多人把九層塔稱為金不換或譯為羅勒。泰國、越南和柬埔寨的每日飲食中，九層塔是不可缺乏的調味菜。在西餐裡很常見九層塔，尤其是意大利飲食，九層塔和番茄特別搭味。九層塔切碎加少許海鹽和橄欖油，是地中海飲食喜愛的麵包沾醬。
九層塔有多種療效，搭配食物吃可去腥味、開胃，還可治感冒頭痛、食脹氣滯、發熱、咳嗽、鼻塞、牙痛口臭、食積不化、脹痛、嘔吐瀉痢、腰痛、溼瘡疹癢。
青檸檬
18世紀初，英國航海員曾出現因缺乏維生素C而引起的壞血病，先後大約1萬人死亡。經過研究，發現檸檬中的維生素C能夠治療壞血病，航海員只需攝取一定數量的檸檬汁，就不會患壞血病。從此，英國有關部門規定，海員每天必須喝1杯檸檬汁，而且不備足檸檬的船不準啟航。
檸檬味道雖然酸，但是消化後卻具有鹼性，可改善酸性體質，被認為是可以改善多種疾病的良藥。炎熱的夏天來杯檸檬汁，不但可以降暑解渴、消除疲勞還可增加免疫力。
檸檬含有煙酸、有機酸、蘋果酸、檸檬酸，其味極酸，有很強的殺菌、淨化、消炎、洗腸作用。實驗結果顯示，酸度極強的檸檬汁，在15分鐘內即可把海生貝殼內所有的細菌殺死。
檸檬汁中含大量檸檬酸鹽，能夠抑制鈣鹽結晶，從而阻止腎結石形成，甚至已成之結石也可被溶解掉，所以食用檸檬能防治與預防腎結石。
吃檸檬還可以防治心血管疾病，緩解鈣離子促使血液凝固的作用，預防和治療高血壓以及心肌梗死，提高凝血功能及血小板的數量。
檸檬也能祛痰止咳，將檸檬汁加暖水和鹽，飲之可將喉嚨積聚的濃痰順利咳出。感冒初起時，不妨多服用檸檬加蜂蜜沖泡溫水飲用，可以紓緩喉痛、減少喉嚨不適、促進康復。
檸檬表皮含有的維生素P(生物類黃酮素)，預防人體血管硬化，對改善高血壓和心肌梗塞症狀緩解病情非常有益，還可減輕發炎，促進傷口癒合。
把檸檬汁在肌肉痠痛部位輕擦，即有舒緩疲勞功效。如果腳部走路累了，可將一顆檸檬榨汁混入一盆熱水，用來浸腳，即可舒緩疲勞與痠痛。
流鼻血時，用棉花棒沾滿檸檬汁，輕輕的插入鼻孔，有助於止血，檸檬酸有提高凝血功能作用。
芫荽
中國人尤其是潮州與客家籍貫的人特別喜好在佳餚上用芫荽做點綴，增添食物的色香美味。無論是蒸魚或炒蛋，清湯或白粥，人們總是愛把芫荽碎加入其中，芫荽也是泡製客家擂茶不可缺的食材之一。
多吃芫荽有消食開胃效果，它也能緩解食物中的毒素，減輕肝臟負擔。古代人還經常利用芫荽燙來治療風寒感冒、痘疹、脘腹脹痛、嘔惡、頭痛、牙痛、瘡腫等。
作者/雷輝志
來源/青春與健康
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