排骨是極好的食材，附在肋條上的瘦肉，是豬肉上的瘦肉精華，那撕咬完瘦肉，再吸吮一下骨頭上的汁水，真真是喜愛啃骨頭的食客們最愛的享受。排骨無論是燉排骨湯、紅燒排骨、滷排骨都是味道濃郁，回味無窮。但要吃得過癮，還得數乾鍋排骨
今天介紹一下我們四川東部乾鍋排骨的做法，希望大家能在天冷的季節裡，讓一頓飯從開席到吃好，都是熱騰騰的。
川東干鍋排骨
食材準備：肋排五根
輔料：土豆、洋蔥、二荊條辣椒、大蔥
調料：花椒一把、不辣型幹辣椒兩把、孜然粉、乾鍋香料（山貨香料店有售）、豆瓣醬、姜、香蒜、白糖、芝麻、雞精、味精、香油、家用老滷水（或新鮮滷料）
做法：
1.排骨洗淨，冷水入鍋先焯水去血水，然後整塊肋條扔進燒開的老滷水中，加少量鹽，將排骨滷軟後撈出，待晾涼後砍成4釐米左右的塊。
2.土豆切大條、洋蔥切大條、二荊條滾刀切斜段、大蔥切斜段、姜蒜切末
3.鍋中寬油，高油溫將排骨過一下油鎖水，撈出瀝油。
4.土豆碼鹽，入鍋炸熟，撈出多餘的油，加入洋蔥塊，煸炒香，加孜然、鹽、味精炒熟墊盆底。
5.起鍋燒油，小火將花椒煸香、再加入姜蒜末煸炒，下豆瓣醬、幹辣椒小火繼續煸炒，至豆瓣醬炒幹水汽，幹辣椒成豬肝色，加入排骨，再加入孜然粉、乾鍋香料粉，添加少量湯汁（或水），加少量白糖，雞精略加燒製
6.鍋中下二荊條、蔥段、待汁水差不多收盡，幹辣椒出味到汁水中是，加味精、香油，混合均勻，將蒸鍋菜蓋於土豆、洋蔥上，撒上芝麻，點上些香菜(隨緣添加)，搞定！
如果家中設備比較齊全，可以將整道菜置於鍋中，下邊放一個小電爐或者固態酒精，開著小火，天冷的日子，你一定不能錯過！
小貼士：
①滷製後的排骨做乾鍋，一是排骨肉軟，吃起來不費勁。二是入味，增香
②墊底的土豆和洋蔥一定要先有鹽味，不然吃起來索然無味
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