豆腐是我們最常見的素食菜餚，它不受季節的限制，一年四季都能吃到。豆腐的營養價值極高，素有“植物肉”的美稱，而且極易被人體消化吸收。豆腐除了有助消化、增食慾的功能外，對兒童生長髮育、病弱者補充營養、三高患者的飲食調理也頗為有益。豆腐的吃法可以說是多種多樣，麻婆豆腐、鍋塌豆腐、紅燒豆腐、鯽魚豆腐湯都是我們常見的菜式，鄰居家最常吃的還是香煎豆腐
香煎豆腐，這道家常菜簡單易做，下班回家十分鐘就能做好，將豆腐煎至金黃，下肉末煸炒調味，加水和豆腐一塊燜至收汁即可，豆腐吸收肉末的香味，口感酥軟，鮮嫩多汁，湯汁澆到米飯上，米飯都能比平時多吃兩碗，解饞又下飯。
香煎豆腐
用料：豆腐、肉、蒜、蔥、紅尖椒、生抽、鹽
做法：
1、豆腐切成三角形，厚度要不要切得太薄了，以免煎的時候容易弄散，抹少許鹽醃十分鐘左右。豬肉先切絲，最後剁成肉末，蒜去皮切成末，辣椒切成小粒，蔥切成蔥花。
2、熱鍋入油，加入少許鹽防止粘鍋，油燒至六成熱，將豆腐下鍋，先將一面煎至焦黃定型後再翻面煎另一面，豆腐入鍋後儘量的少翻動，以免把豆腐弄散弄破，兩面都煎至焦黃後盛出備用。這一步油不要放得太多了，是煎豆腐不是炸豆腐；將豆腐下鍋和翻面時開小火，煎豆腐時再轉大火，以免豆腐下鍋時濺油，豆腐翻面翻慢煎糊了。
3、重新熱鍋入油，油熱後放入肉末煸炒至輕微焦黃，然後放入蒜末、辣椒末翻炒出香味，最後倒入生抽、少許鹽翻炒均勻。
4、把煎好的豆腐塊倒進鍋內，和肉末一起翻炒均勻後，加入適量水，水能沒過豆腐的一半即可，然後蓋上鍋蓋悶到收汁，起鍋裝盤撒蔥花，一盤鮮嫩多汁，解饞又下飯的香煎豆腐就做好了。
劃重點：
1、如果不喜歡吃煎老了的豆腐，可以不用等兩面都煎至焦黃，煎的時候兩面稍微有點顏色就可以了。在煎豆腐時，也可以在將豆腐裹一層雞蛋液，這樣吃起來更香。
2、豆腐在煎之前也可以用熱水焯燙一下，這樣能去除豆腐的澀味，還能讓豆腐更好的定型，不容易弄散。
3、在最後出鍋時，也可以勾薄芡，這樣口感更好，如果怕麻煩，這一步免了也無所謂。
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