八大錘
八大錘不僅美味，造型也有趣，猶如篝火，裡邊的炸薯條就像熊熊燃燒的火苗，這道菜絕對是小朋友的最愛！
食材準備
750克小雞腿，1個雞蛋，100克土豆，20克姜
15克蔥，甜麵醬、番茄醬、味椒鹽、辣椒油各1小碟
鹽、味精、白糖、生粉、麵粉、吉士粉、料酒各適量
烹飪步驟
- 1 把洗好的小雞腿由上向下將雞肉擠到下端露出骨頭，做成雞錘。
- 2 土豆切成細絲，浸泡在水中。
- 3 姜拍扁備用。
- 4 將姜、蔥裝入碗中。
- 5 碗中加入料酒。
- 6 抓擠出汁，揀去蔥、姜即成蔥姜酒汁。
- 7 將蔥姜酒汁倒入裝有雞腿的盤中。
- 8 加鹽、味精、白糖抓勻醃漬10分鐘。
- 9 將麵粉、生粉、吉士粉倒入碗中。
- 10 打入雞蛋，加少許鹽、味精拌勻，加少許水調成雞蛋糊。
- 11 加少許食用油調勻。
- 12 調成雞蛋糊。
- 13 將雞錘裹上雞蛋糊。
- 14 將土豆絲撈出瀝乾，撒上少許生粉。
- 15 鍋注油燒熱，放入土豆絲，小火炸片刻至熟。
- 16 撈出土豆絲瀝油裝入盤中。
- 17 將雞錘放入熱油鍋中，小火炸制，邊炸邊用竹籤扎肉，炸約2分鐘至雞腿呈金黃色。
- 18 撈出擺盤，食用時與甜麵醬、番茄醬、味椒鹽、辣椒油一同上桌即成。
相關常識
雞腿肉質細嫩、滋味鮮美、營養豐富，是高蛋白、低脂肪的健康食品。雞腿中氨基酸的組成與人體需要的十分接近，它還含有人體生長髮育所需要的多種維生素、鈣、磷、鐵等營養成分。常食雞腿有增強體力、強壯身體的作用。月經不調、產後乳少的女性可多食用雞腿。
製作指導
炸雞腿時，油溫不宜過高，五六成熱時下入雞錘最適宜，油溫過高容易皮焦而肉生。用竹籤扎些小孔可使油滲入雞肉內，從而使雞肉外焦裡嫩。
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