走進濱州百佳婦產醫院的中央廚房，首席廚師盧希智正在裡頭忙活，摘菜、煲湯他都做得很嫻熟，忙活之餘還時不時的關注著別的廚師的進展情況。已經快到午飯的點，有些月子餐已經備好，盧希智把每碗菜的蓋子都打開看看，過了他這關這些菜才可以端到樓上去。從事廚師行業到現在已經有20多年，做專門的營養師也已經有8年的時間了，在坐月子需要吃什麼方面，他儼然已經是一個專家。
他曾為多位明星做過月子餐
在20歲時，盧希智做了一名廚師，他曾在各式餐館的後廚工作過，經過十幾年的沉澱，他已經是一名成功的廚師。2012年，在一次偶然的機會下，他去了北京，正式做起了月子餐。
剛到北京時，盧希智便去了當時北京比較高檔的月子會所——禧月閣月子會所的後廚。
“當時我是看了報紙，說最近大城市都流行起來這種專門的月子機構，後來有一天，我一個在北京的朋友說有個機會去那邊的月子會所做廚師，專門做月子餐，我就想接觸一下新鮮事物，就去了。”盧希智說。
當時盧希智所在的是一個五星級的月子會所，很多明星都去那裡做過月子，盧希智就為胡可等明星做過月子餐。
“那邊的服務都是很系統的，我們做飯的時候，都是由上面營養師諮詢好了配好菜單我們下手去做。”盧希智說，“那時候我們一個月子會所有40多個廚師，服務基本上是一對一的。”
在北京做月子餐的經歷，為盧希智積累了豐富的經驗。“現在人們的生活條件好了，理念也不一樣了，所以照顧月子必須要更加專業。”盧希智說，後來他又取得了營養師的資格證。
2014年，盧希智的孩子上高中了，為了照顧家庭，他放棄了在北京的工作回到濱州，在濱州百佳婦產醫院的中央廚房裡，繼續發揮著他的特長。
月子餐包含了中國傳統飲食文化的精髓
11月11日，記者來到百佳婦產醫院的中央廚房，那天上午他們準備的湯是通草鯽魚湯。
“通草是一種中藥，是通乳下乳的，中國傳統飲食中講究食補和藥補，所以一般我們做湯都會放一些中藥材，人參、紅參、西洋參之類的是補氣的，首烏之類的都是安神的。”對於很多中藥材的功效，盧希智都是信手拈來，而這也正是他多年積累下來的經驗。
“坐月子並不是吃飽、吃好就行，而是需要有營養。”盧希智說，“我們講究吃個平衡膳食，我們將一個月子裡的膳食分為‘排、調、補、養’四個階段，不同階段需要的食材是不一樣的。”
“比如說有的產婦奶水不夠了或者上火了，這些情況又要另外考慮了，我們會根據不同人的不同身體狀況制定不同的食譜，每個人身體狀況不一樣，吃的飯也就不一樣了。”盧希智說，幾乎每天他都要跑到病房裡去詢問，然後再根據顧客的身體狀況和反饋意見列好第二天的食譜。
雖然經過七八年的積累，盧希智的經驗已經很豐富了，但他還會每天晚上回家看書或者查詢與坐月子相關的網絡知識。“中國的飲食文化博大精深，需要不斷學習經驗，與時俱進，畢竟做月子餐需要更加專業些。”盧希智說。
月子餐的製作有嚴格的標準和規範
“在做月子餐這方面，濱州這方面比較專業的廚師還是很少。”盧希智說，“很多廚師要麼沒經驗，要麼不願意去做。”
“做月子餐對廚師要求比較多。”盧希智說，“像我們這裡，分為三餐兩點或者三餐三點，基本情況下是一天要做五頓飯，我在北京的時候月子餐一個月是不允許有重複的。”
“我們做月子餐時，大多數菜都不會炒，而是蒸，這樣既不油膩，也保持了原汁原味，還能保溫。”盧希智說，“但這樣就感覺發揮不了自己的特長。”
“而且我們也不能說是顧客想吃什麼我們就做什麼，我們每天都要針對平衡膳食定製食譜，爭取每天吃好、吃營養、吃科學。”盧希智說，“而且月子餐要求少油少鹽，對我們口味較重的北方人來說，是吃不慣清淡的。”
“所以每次我在去病房詢問客戶時，是不能問好不好吃的。”盧希智說，“就在上週，有顧客問我為什麼飯裡沒有魚湯、沒有肉，我也得跟她解釋。”盧希智告訴記者，因為口味或者其他方面的不合適，他們會經常受到投訴。“記得在北京工作時，一天六七個投訴是很正常的，我有個同事曾經一天得到過142個投訴，我把投訴看做很正常的事情，我們不怕投訴，有投訴才會把我們的工作質量提高嘛。”
“我們坐月子餐的標準除了營養要達標，還有另外一個要求，就是產婦每天消耗的和攝入的能量達到平衡，爭取在做完月子後體重增長控制在3斤以內。”為了能達到這一效果，盧希智有時也會苦口婆心勸顧客，“這是需要配合的，他們不配合我也沒辦法。”盧希智笑著說。
因為日積月累的做飯習慣，盧希智的口味也變得清淡，但是他的體重很標準，“高油高鹽的飲食會增加身體負擔，吃清淡點更健康。”盧希智說。
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