大家都知道一般食物要是长毛了，那就是变质了，不能吃了。可是在安徽黄山一带，当地人却津津有味得吃着长着白毛的豆腐。
这种豆腐叫做徽州毛豆腐，也叫做黄山毛豆腐。表面一层棉密雪白的细毛，不知道还以为是一块棉花糖呢。再仔细看一下，上面竟然还均匀分布着一层黑色小点，妥妥一块发霉变质的豆腐，安徽人民咋还吃上了呢。
小编我特意查了一下，原来让豆腐长白毛的这种菌没毒，反而会将大豆蛋白质分解成人体好吸收的多种氨基酸，小黑点就是毛豆腐成熟的标志。
安徽人做毛豆腐也很特别，一般豆腐用石膏或者盐卤，而毛豆腐则要用秘制的‘酸水’。
成型后切成小块，上面撒上一层薄薄的细盐。注意豆腐之间要留点空隙，这样才能均匀长毛。
盖上木板或者笼布，静待个几天，美味的毛豆腐就做好了。冬天慢点，得5、6天，春秋天气暖和，3、4天就好了。
毛豆腐口感绵软，不太像是豆腐，还有点微微的臭味。倒是挺特别的，别具一番风味。用油一煎，再撒点葱花、辣椒粉、孜然和盐，简单快手。或者红烧炖汤，都很美味。
那么，这么一块长毛的豆腐，你敢吃吗？
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