乾鍋千葉豆腐

用料

千頁豆腐250g青椒一隻黑木耳3朵香菇3朵洋蔥1/4個蒜瓣若干豆瓣醬適量五花肉100g生抽適量耗油適量料酒適量

做法

1. 千頁豆腐切片，五花肉切片，青椒切小塊，洋蔥切小塊，木耳香菇泡發切丁，蒜瓣剁碎
2. 鍋裡下較平時炒菜較多的油，燒至七成熱時下豆瓣醬、洋蔥、蒜末，小火煸出香味
3. 下五花肉片，變色時加入少量料酒去腥，五花肉瘦肉收縮，肥肉金黃有香味時，加入香菇木耳翻炒
4. 加入千頁豆腐，翻炒過後加入生抽、耗油
5. 最後加入青椒，略微翻炒。裝盤

五花肉乾煸土豆片

用料

土豆兩顆小土豆五花肉200克郫縣豆瓣醬或麻辣香鍋調料紅色菜椒或者幹辣椒適量鹽適量姜三片青椒適量蒜末四五顆蒜瓣量

做法

1. 土豆切片，不用太大，適當就行
2. 蔥薑蒜切片，青紅椒切段，五花肉切薄片
3. 除了炒菜的蒜，還要四五瓣蒜剁成細一點蒜末備用
4. 土豆片入開水煮到八分熟，大概就是咬上去不是脆脆的口感，可以涼拌的那個程度
5. 先不開火涼鍋涼油下入五花肉翻拌一下讓肉片散開都粘上油
6. 然後才開火慢慢煸炒五花肉到有一點焦黃和油脂出
7. 加入蔥薑蒜和郫縣豆瓣醬一勺翻炒出紅油
8. 下入煮好的土豆片和青紅椒繼續翻炒，讓五花肉的油脂煸一會土豆片，關火加入蒜末即可出鍋。

香辣乾鍋排骨

用料

排骨、洋蔥、辣椒二荊條（青椒）、朝天椒（紅椒）幹辣椒、姜、蔥、蒜、花椒、豆瓣醬、糖、料酒、鹽、澱粉適量、芝麻適量

1. 排骨洗淨斬斷加清水靜置 10 分鐘出血水。蔥 1 根切段，薑切片待用。排骨血水倒掉洗淨瀝乾，入蔥段、薑片（3 片）、料酒 2 勺、鹽 1 勺醃製待用
2. 辣椒切段待用
3. 幹辣椒剪段、花椒準備好和剛才剩的蒜片、薑片放在一起待用
4. 洋蔥切圈，剛才剩下的蔥切末待用
5. 取澱粉放入盤中備用。鍋入油大火燒熟轉小火，排骨裹上一層幹澱粉入油鍋炸制 10 分鐘，瀝油撈出待用
6. 鍋內留底油大火燒熱，轉中火，入豆瓣醬 1 大勺、幹辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味
7. 入青紅椒、排骨、洋蔥、蔥翻炒均勻
8. 轉小火，調入料酒 4 勺、糖 2 勺、鹽 1/2 勺炒勻
9. 關火裝盤撒芝麻即可

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