24節氣的第十三個節氣——立秋，今天來了，也是秋天的第一個節氣，標誌著孟秋時節的正式開始。“秋”就是指暑去涼來。到了立秋，梧桐樹開始落葉，因此有“落葉知秋”的成語。
但是，深圳卻是在正值炎熱的暑期迎接立秋的到來，每天上班的路上都汗流不止。今天晨起跑步，不知道是心理作用呢，還是氣候真的開始有細微變化了，六點多的早晨，空氣不似前幾天的悶熱了，能感受到一點點的涼意了。
天氣炎熱，溫度高，很多人的食慾隨之減弱，吃得少吃得清淡，連食慾一向都非常好的梅姐，都不想吃辣和稍微油膩的家常菜了。今天推薦的這道菜的主角之一，是夏天瓜類菜裡面很常見的——冬瓜。冬瓜易生長，無需費心打理，經過一個夏天，便讓農民伯伯抱回一個又大又圓的冬瓜。
梅姐在這個夏天基本每星期都吃一兩次冬瓜，冬瓜瘦肉湯，冬瓜炒肉末，經濟實惠又解暑。當冬瓜遇上丸子，將會吃到什麼樣的味道呢？梅姐嘗試了冬瓜的新做法，冬瓜丸子湯，花了點心思和時間，吃出了更美味的冬瓜湯。
冬瓜丸子湯
食材準備：冬瓜約500g，肉餡300g，老薑2片，香蔥2根，澱粉1茶匙，蛋清1個，鹽3茶匙，清水，食用油
1、 冬瓜去皮切半釐米厚的片，姜切絲，蔥切成蔥花。
2、 肉餡按照2湯匙清水，1茶匙的澱粉，1茶匙的鹽，蛋清，1湯匙清水的順序逐步加入並攪勻，當肉餡非常粘，黏稠感很強的時候即可。
3、 鍋中倒入適量涼水，然後用手擠肉丸，讓肉餡從手的虎口出擠出來成丸子，然後用勺子挖一下放入涼水中。
4、 中火煮開水中的肉丸，當肉丸浮上水面後即可撈出備用。
5、 另起鍋倒入適量食用油，油熱加入薑絲炒香，再倒入冬瓜片略微翻炒，然後倒入沒過冬瓜的清水，煮沸後加入肉丸，等再次煮沸後，當冬瓜開始變得透明時，加入2茶匙鹽調味後即可出鍋，最後撒上蔥花，一道清淡美味的冬瓜丸子湯就做好了。
烹飪小提示
1、 拌肉餡的調料順序很重要。按照“一水二鹽三蛋白四澱粉五水”的口訣來一步步加入，同時第一步和最後一步加水的時候也分成2-3次少量多次來加，這樣的肉丸更容易起膠，煮的肉丸也更滑嫩，融合也更好。
2、 涼水煮肉丸更鮮嫩。實際也可以煮沸水後再擠入肉丸，但這樣的肉丸沒有涼水時下鍋的嫩，吃起來更柴，煮的時候也不容易熟透。
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