就冷湯而言，問題不在於鹽放的多少，而在於湯本身缺乏足夠的熱量，所以其他調味料不足以揮發出來讓鼻子聞到氣味。
人對味道的感知不僅來自於味覺，也來自於嗅覺。鼻子能夠聞出大部分調料的味道，因而如果從湯中升騰上來的蒸汽越多，感知到的味道濃度也就越高。冷的湯可因此能聞起來十分平淡無味。
但是鹹味是由舌頭上的味覺感受器單獨感知的。事實上，鹹味是少數幾種只能嚐到不能聞到的味道之一。溫度的變化對鹹味感知濃度的高低根本沒有影響。溫度本身並非一個味覺刺激因素。味覺也不是單單由化學物質引起的。溫度和細節上的原因也會影響到感受器的工作。舉個例子，冰咖啡和熱咖啡和味道和口感就大不一樣。調料的揮發性也是一個影響因素，但是大部分的味覺，包括對食物溫度和質地的感知是發生在舌頭上的。
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