見解派
川菜出名的不只有重慶和成都，有人說川菜分為上河幫菜、下河幫菜、小河幫菜，沒錯。不過這一說法比較抽象不太好理解，今天筆者換一個說法給大家解釋一下川菜。
其實川渝地區每個地方的川菜都挺有特色，所以川菜也是最接地氣的菜系。
川菜比較出名的地方有以自貢為主的川南地區，以重慶及達州為主等川東地區，以成都主的部分區域。川菜的大部分精髓集中在川南及成都和重慶地區。
其實川南地區的菜是非常不錯的，可能是由於推廣或者城市的經濟問題，並不由人所知。既然題主只提到成都和重慶，就只針對這兩個城市的菜來比較。
成都菜和重慶菜相比，一個保守，一個張揚，一個傳統一個創新，各具特色。
如果說到川菜，首先想到的就會是回鍋肉或者麻婆豆腐，這兩道菜就是成都菜。但是許多朋友有個共識，覺得川菜麻辣味比較重，比如水煮肉片、辣子雞等，而這些菜又是典型的重慶菜。
當然說到這個水煮肉片，這道菜個人覺得應該屬於自貢菜，畢竟做法借鑑了水煮牛肉。
成都和重慶都有拿得出手的代表川菜，非要說誰更能代表川菜，個人覺得成都、重慶、自貢，三個城市一起才能代表大部分川菜。
成都的傳統菜、重慶的創新菜、自貢的經典菜缺一不可，不管少了誰，都感覺不會完美。
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水煮美食
在我的印象裡，成都和重慶一直都是兩座相愛相殺的城市，各有各有的特色，也有著共同的“麻辣”氣質。
從重慶到成都坐動車需要2個小時車程，不遠不近的距離，但卻讓人們體會到了不同的城市氣質和內涵，說天壤地別或許有些過於誇張，但也算是中肯。重慶和成都的不同，就像“一山有四季，十里不同天”這種微妙卻美好的不同，帶給人們的精神享受也都別具一格。
有人說重慶帶著一股江湖氣息，街頭小巷，隨處可見人們的豪爽氣概，喜歡聚在一起吃著下酒菜喝著小酒擺龍門陣，
而成都則有著江南學者的文藝範兒，不管是火鍋店名字還是在裝潢上都透著文化氣息，故而也影響著兩座城市的美食文化。但不管重慶美食亦或者成都美食都同屬川菜文化範疇，是中華民族美食文化的驕傲。提到川菜，大家或許首先想到的都是“火鍋”，其中正宗重慶火鍋的巴適安逸，沒人不點贊。
除了火鍋，重慶小面、豌雜麵、酸辣粉、辣子雞、還有磁器口著名的小吃陳麻花都聞名遐邇，讓人吃了一次，就唸念不忘；
成都的美食也數不勝數，不假思索就能想到夫妻肺片、冒菜、串串、燒兔頭、木桶魚等，還有錦裡一條街的小吃。沒有了重慶的川菜，川菜也就不再是川菜，同樣，缺少了成都的川菜，川菜也是不完整的，二者都只是川菜的一部分，如果用部分來代替整體，多少是不太合適的。二者的不同之處，這是構成了川菜的多樣性之處，其實沒有太大必要去爭這個，好吃就好。
Cola
亞洲食學論壇
成都是聯合國授於的“世界美食之都”，重慶有此殊榮麼？沒有。川菜之魂在成都，川菜之調料在成都，川菜之高手雲集於成都，都是不爭的事實。重慶最多算學了點川菜的皮毛而已，除了火鍋和小面，重慶還有點什麼？
Wwbing
重慶現在大麻大辣的菜之所以流行。就是現在人追求刺激。符合潮流。但很多人不知道。實際保持正宗傳統川菜的恰恰是重慶。舉幾個例子。重慶的回鍋肉不會用五花肉。重慶的宮保雞丁不會加什麼青筍丁胡蘿蔔丁這些。魚香肉絲也不會加萵筍絲和木耳絲。
jiandou
重慶人很理性，早就說了叫渝派川菜，頤之時，味苑、老四川等重慶的知名攴廳創造出了很多具有渝派風味的菜餚，陳志剛，陳青雲，丁雲傑這些名廚誰不是身懷絕技，他們的菜式是“一鍋文化"?但沒有像成都人一樣估吃霸賒的把川菜說成是成都的專利！無知呀！
春秋俠
川菜.無論站在何等角度.成都的地方菜的呈展.永遠系是“川菜”之主流…實話說:有行業傳證:“重慶菜式“點為突出的僅一些“一鍋文化“的“江湖菜式”…卻要“重慶廚創式～然後再通過成都的“行業人“推向全國之說法.也是有一定道理的…
理性看“川菜“僅成為了行業辣系菜式的一個代表..究川菜已“世界聞名“一評斷..唯廚個人認為:可能在同樣能“海納百川“的中烹各菜系中.很難得到一致的認同…見諒！…
唯廚
別把成都重慶捧那麼高，老子四川重慶1億多人口，成渝才4000多萬，四川其它就不是川菜了，重慶代表不了四川，成都也代表不了四川
