陝西天酵集團
近年來，一種叫做“酵素”的產品橫空出世，瞬間被吹捧得神乎其神，引發了全球搶購熱潮。那麼酵素到底是什麼，真的這麼神奇嗎？
市面上的酵素產品五花八門，有的商家會宣稱自己的產品具有抑制糖尿病、高血壓，減肥通便等一系列功效，許多人深信不疑，即便酵素產品價格不菲，人人仍然願意購買。實際上，“酵素”這個名字聽起來可能新鮮，但是查閱相關資料就知道，酵素的含義有兩種，一是酶的別稱，而是食物發酵後的產物。
對於第一種含義，酵素是酶的別稱，是指由活細胞產生的、具有催化活性和高度選擇性的生物大分子，作為一種極其重要的生物催化劑，酶支配著生物的新陳代謝、營養和能量轉換等許多催化過程，人體的新陳代謝、能量攝取、生長和繁殖等生命現象都必須通過酵素的幫助才能完成。顯然，酶和人體健康息息相關，當體內酶作用衰弱或減少，就會有各種症狀出現，生物體內雖也會產生生理活動所需的各種酶，但對老弱病殘以及處於疲勞狀態的人群來說，產生酶的能力變弱[1]，這個時候人們就會想通過食物攝取外部的酶加以補充。但實際上，由於酶的本質是蛋白質，酵素攝入後首先在腸道內作用，消化道中至少含有20種的消化酶，無論你吃進去的是哪類型的酵素，往往會被胃腸道內一些蛋白酶消化分解為氨基酸，最後被人體吸收，無法作為酶發揮生理活性作用。
對於第二種含義，酵素指以蔬菜、水果等為原料，經過加糖、密封、保存的過程讓其充分發酵，最終得到的可飲用的液體。這個過程通常不會人工添加菌種，而是利用果蔬原材料中天然的微生物，進行復雜的微生物生理代謝。由於是發酵的產物，有些果蔬發酵後的酵素中可能含有益生菌以及眾多微生物，從而可能有促進腸道蠕動，潤腸通便的作用，但實際上並不是酵素本身在發揮作用，而是這些益生菌和微生物對腸道的有益作用。網上還有許多消費者反映他們食用的酵素產品可以治療便秘，即便酵素產品真的有一定的潤腸通便效果，也是產品中一些低聚糖、有機酸、植物性膳食纖維在起作用[2]。
希望回答對你有幫助。
參考文獻：
[1]陳庶來,楊小明,劉偉民,等.糙米酵素髮酵工藝的研究[J].食品科學,2005,26(7):275-277.
[2]趙金鳳,曲佳樂,皮子鳳,等.植物酵素潤腸通便保健功能研究[J].食品與發酵科技, 2012,48(3):54-56.
超哥話食
事實上，酵素一點也不高大上，也沒有商家宣傳的那樣神奇。酵素是一個日語詞彙，通過臺灣傳入大陸，翻譯成中文就是酶。這是一個典型的“外國詞彙直接運用提高格調”的營銷手段。比如直到很多年後，人們依然不知道車釐子（Cherry）就是櫻桃。
下面，“問上醫”就為您詳細介紹相關知識。
酵素是啥？
酵素，也就是酶，是我們身體內絕大多數生物反應重要的催化物質。目前已知的酶有 4000 多種，分佈在人體不同部位起到不同的作用。特定的酶的缺乏或者失去活性，會導致相關疾病。比如酪氨酸酶缺乏會導致白化病。
目前酶類藥物在臨床上應用較為廣泛。 比如糜蛋白酶就常用於促進術後創口癒合，而尿激酶、鏈激酶更是用於腦梗搶救的經典溶栓藥物。但是要注意，這些都是藥物基本上是通過注射或點滴的形式送入血液的。繞開了腸胃的摧殘。
市面上宣傳的酵素有效嗎？
目前市場上保健品類的酵素，都是無效的。這些產品都宣傳自己具有抑制糖尿病、高血壓、減肥、通便、祛斑養顏等等一系列功效。
多數酶本身是一種蛋白質。而當我們把蛋白質吃到自己的胃裡時，胃部會分泌蛋白酶來消化蛋白質。即使有所謂的“萬能酵素”，吃下去在胃裡遇到蛋白酶後會慘遭分解，而這會導致它喪失有效功能。
在諸多酵素產品中，以日本酵素最為出名。它是一類商品的總稱，無論包裝是膠囊、乾粉或者液體形式，其主要成分均來源於發酵的蔬菜水果，美其名曰為“精華提煉”。提煉出的精華即為商品宣稱的“多種酵素”。發酵果蔬的“日本酵素”雖然稱之為酵素，但根據其生產過程，它能含有的酶成分其實極少。它的主要成份是氨基酸、多肽、維生素，這些都屬營養物質，和吃氨基酸、維生素膠囊是一個意思。
