爽脆彈牙的滷豬耳，是很多人的心頭好。尤其是對於一些喜好飲酒的人來說，一盤滷豬耳，一杯原香酒，再有一盤花生米，就夠他好好逍遙一下午了。但是滷豬耳雖然多，爽脆彈牙的卻不多。市面上的滷豬耳，要麼是乾癟無味，要麼就是做得太爛，稍微一碰，脆骨外面的那一層豬耳皮就爛在了嘴了。這種味道，讓人感覺不到滷味的香味，只讓人覺得軟爛，口感不大好。那麼，該怎樣才能做出爽脆彈牙的滷豬耳呢？
首先，我們要準備豬耳朵1只。香料的話，當然就是滷水了，另外還需要生薑1塊、蔥段、料酒1勺、香油1/2勺。
要做出爽脆彈牙的滷豬耳，挑選原材料是重要的一環。我們要選擇那種顏色均勻不發黑的豬耳朵。準備好材料之後，就用鉗子將表面的毛夾乾淨。經常處理豬耳朵的人都知道，豬耳的斷面和耳膜部位，有很多細小的豬毛，同樣夾乾淨。夾乾淨豬毛之後，再用刀將豬耳的正反面雜質刮除乾淨。
處理好豬耳的雜質，能讓做出來的滷豬耳沒有異味。接下來，清洗也是十分關鍵的一個步驟。首先我們要把豬耳放在清水禮，加入半勺食用鹽，然後再倒入一些醋。略微浸泡片刻，再用手反覆搓洗豬耳表面和耳膜部位，直到肉眼可見的雜質全部消失乾淨。
鍋里加水大火燒開，我們接下來對滷豬耳的原材料進行預處理。等火燒開之後，就把豬耳放進去大火煮8分鐘，直到表面有浮沫飄起。之後，我們.撈出豬耳用清水沖洗乾淨。處理好的豬耳朵放在砂鍋中，加入上面準備的材料，然後倒入滷水，以沒過豬耳朵為佳。先用大火進行煮制約20分鐘，然後用筷子把豬耳翻面，繼續煮制約20分鐘。
經過40分鐘的滷製，滷豬耳已經初步成型。此時可以大火收汁，也可以直接將滷豬耳撈出來。撈出來的滷豬耳，迅速放入冰水中處理，這是讓滷豬耳保持爽脆的關鍵步驟。
製作爽脆彈牙的滷豬耳，其實核心關鍵就是，滷豬耳做好後要及時撈出來冷卻。另外，豬耳的處理方法，也十分關鍵。這裡再介紹一個豬耳的處理方法：用右手的大拇指伸進耳膜處，把裡面的髒東西摳除乾淨。因為耳膜比較隱蔽，常規工具不容易清理、或者是清理十分費時費力，所以必要時刻我們可以直接用手來操作。
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