韭菜雖然一年之中大部分時間都可食用，但以初春時節品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差。春韭割回來，洗洗乾淨，寸斷之後，猛火熱油，下鍋爆炒，只需適量的一撮細鹽，不加其他任何作料，再從雞窩裡摸幾個雞蛋，炒一盤雞蛋抱韭菜，翡翠般的韭綠，配上土雞蛋的金黃和雪白，明豔悅目又鮮香誘人，總饞得我們口水直流。韭菜本來生辛性烈，但在油鍋裡遇到高溫之後，就會一下子變得溫潤起來，貼心熨胃。
韭菜炒肉是一道傳統名菜，屬於家常菜品。下面我們來講一哈它的做法。
1
豬肉皮加八角，生抽，料酒，蔥姜，老抽，冷水下鍋，烀五分熟關火撈出。
2
將肉皮上的肥油全部去除，用小蘇打揉搓幾次，清洗乾淨，切小條備用。韭菜胡蘿蔔切好備用
3
鍋里加少許底油，七成油溫，加豬皮
4
蔥薑蒜，生抽翻炒，可少加點清水，炒九分熟。
5
加蔬菜，五香粉，鹽快速翻炒
6
關火加雞精。
一道韭菜炒肉皮的家常菜就完成啦。
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