平民布衣王柯竣
我做過油條，當然不是商業做法，是家庭做法。我分享一下我的做法和一些經驗吧。
我做了兩種配方的油條。
一種是麵粉250克，水175克，復配油條膨鬆劑10克。以下是這種配方的成品
一種是麵粉250克，水175克，復配油條膨鬆劑10克，酵母3克。以下是這一配方的成品
他們的區別是一個不要發酵，一個需要發酵。具體制作過程不詳述了，我只從3方面來概括下吧。
麵糰
用以上水量和出的麵糰，會很軟，整形時需要撒麵粉，你說用面案還是油案好，我覺得都可以，我看外邊炸油條的用面案的挺多的。
蓬鬆度
蓬鬆度上這兩種配方差不多，發酵配方稍微更膨發一些。
口感
口感上第一種配方更酥脆一些，發酵配方外酥，裡邊更軟，從口感上說，發酵配方勝。
另外，家庭做法比不上商業做法，商業做法炸出來的油條更膨大，因為它裡邊還會加臭粉或者燒明礬，這是家庭做法配方里沒有的。
復配油條膨鬆劑實際就是復配的泡打粉，裡邊已經加了鹽，做的時候不需要再加鹽了。
不管怎麼說，自己做的還是安全放心些。
關於油條的具體做法，配方，注意事項，我在文章裡寫的非常詳細，大家有需要的話，可以關注我，在我的動態，文章那一欄找一找做油條的這一篇。
我是肉絲兒，一個會吃會做會養生的吃主兒，與你分享家常飯菜，手工烘焙，養生食療經驗，歡迎點擊關注我！
吃主肉絲兒
我曾經是一從業者在這裡給大家分享一下商用油條的配方，但想炸好油條僅靠配方遠遠不夠，還要隨天氣冷熱調整一下發酵時間和加水量。正常夏天溫度高發酵比較快，面劑水要少加點。冬天發酵較慢，面劑軟點沒關係。但相差也是一點點，一般10斤面上下差2一3兩水。我發一個正常的配方以10斤麵粉為準。一.油條粉10斤，水7兩，蘇打1.5兩，安琪油條澎松劑1.5兩，食用碳酸氫胺1.0兩，鹽1.8兩。和麵:先把下面倒入水裡化開再倒入麵粉，先兩手掌張開和麵到均勻，然後手握拳對面劑用力捶壓，直至面劑外表光滑。上面蓋住，一個小時轉面，耍從邊沿往中間拉，拉一圈，看面劑比第一次和麵時表面更光滑即可，再蓋住，再等一小時後把面劑分成小包用袋子裝好，袋子裡儘量不要保持有空氣。夏天發酵6小時就可以開炸。這個是符合國家衛生要求的無鋁配方。
宗明59
本人無師自通，一切靠自學。練習過的配方，不誇張的說，起碼試過300種以上的油條配方。配方大同小異，基本差不多。不同的地方，就是細節。做油條的細節過程不一樣，配方必須嚴格按照比例，時間，跟做西餐一樣，多一點少一點，差的可不是一點半點。試驗到現在，才基本確定一種配方，持久外酥內軟。可能各位做油條的同行不相信，我做油條，和麵用機器只要15分鐘，醒面只需1次。沒辦法，我人懶哪！
