東坡肘子是蘇東坡製作的傳統名菜。它有肥而不膩，粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳，有人稱其為“美容食品”，外賓讚頌它“可列入世界名菜”。眉山的東坡肘子製作，比蘇東坡的作法有較大的改進；首先在選料上，只選豬蹄膀，洗淨後放入清水中燉，燉至八分火色，將肘子撈起來，再上蒸籠蒸。經兩次脫脂後，肘子已達肥而不膩、粑而不爛的境地。
東坡肘子食用時有兩種形式：一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出，放碗內，灌以燉雞的湯，若無雞湯，白開水也行。加少量鹽、少許蔥，即可。最好另碗盛醬油，食時蘸點醬油，其味更鮮。二是佐料式。即將蒸熟的肘子取出庭碗內，將配好的佐料澆上，即可食用。眉山的東坡肘子佐料十分講究，由17種原料組成，具有鮮明的特點，且適合東、南、西、北的客人和海外友人的口味。
東坡肘子的做法：
1、豬肘治淨，順肘骨縫劃一刀，入沸湯鍋煮透，撈出晾涼。
2、剔去骨，放入墊有豬骨的砂鍋內，摻鮮湯燒開。
3、打盡浮沫，放入姜、蔥和雪山大豆燒沸，加蓋用小火慢煨至熟耙。
4、加鹽、味精，舀入湯碗中，另配味碟入席。
操作要領：豬肘要去盡殘毛，煨時要用豬骨墊底，用小火慢煨；味碟以食者所好配製，四川人多用豆瓣味碟蘸食。
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