印象裡沒幾個人是不喜歡韓國辣白菜的味道的，怎麼說呢，那種酸酸甜甜的味道總是能夠刺激我們的味蕾，有時候想想都要流口水。不知道你有沒有試過這樣的吃法：一份米飯配上一小碟辣白菜，看上去好像清淡的咽不下去，但其實只要拿起筷子你就一定停不下手。有時候大魚大肉吃多了，要是能有一疊這樣的泡菜，這種心情是不是想象著就很美好？ 好了，廢話不多說，小編這就開始教大家如何自制辣白菜。
準備食材：大白菜1500g，鹽80g，糯米粉30g，糖60g，蘋果一個200g，梨一個200g，姜30g，蒜60g，洋蔥100g，辣椒粉180g，蝦醬20g，魚露20ml，胡蘿蔔80g，白蘿蔔100g，小蔥30g，香菜5g，韭菜10g
製作步驟：
1、先把白菜外邊不好的部分撕掉，然後用清水清洗乾淨，瀝乾水分後，在白菜底部用刀切一下，然後用手掰成兩半，每一半都用這個方法再掰成2半，一顆白菜分4半，手掰的白菜做出來很好看；
2、一層一層地給白菜抹鹽，動作儘量放輕放慢，不要把白菜的葉子弄爛。抹完以後醃製3個小時，在醃製的過程中，要每隔半小時翻動一次；
3、將國內加入200毫升的水，倒入糯米粉，用小火加熱，在加熱過程中不斷進行攪拌，待攪拌成糊狀時，加入白糖，攪勻備用；
4、把圓蔥、姜、蒜、蘋果和梨切好放入攪拌機攪成泥；
5、蔥切蔥花，白蘿蔔、胡蘿蔔切絲備用；
6、製作辣白菜醬，把辣椒麵、糯米糊、之前攪拌好的果泥、魚露、蝦醬、蔥花、白蘿蔔絲、胡蘿蔔絲、香菜、韭菜和到一起，攪勻備用；
7、白菜醃製完成後，將白菜內多餘的水份擠乾淨，然後用清水進行沖洗，主要是將白菜表面的鹽巴清理乾淨。這一步是為了讓白菜中的水分充分滲出，然後菜葉才更容易吸收辣白菜醬；
8、把白菜的每一面都抹上辣白菜醬，放入玻璃罐中。可以選擇放在常溫下發酵或者進行冷藏數日即可食用。
步驟非常簡單，但是因為要發酵和冷藏所以時間比較長，不過美味總是需要等待的嘛，自制的辣白菜味道是絕對不會讓你失望的。
注意：
（1）整個過程不要碰到油，要不然白菜會爛，真的要注意！
（2）糯米粉可以加速發酵，如果沒有用大米粥同樣也是可以的。
（3）如果不著急吃，可以在冰箱內冷藏1周，這樣的話是甜口清脆的口感，如果想要吃酸味辣白菜的話差不多要等個15-20天哦！
（4）醃白菜的時候可以多放點鹽，這樣白菜下水很快的，但一定要記得沖洗，當然也可以用重物壓著，這樣醃製的也會快一些。
辣白菜在發酵的過程中會產生大量的酸味乳酸菌，它不僅能夠淨化腸胃，而且還能促進腸胃內蛋白質的分解和吸收，有效地抑制場內的其他有害菌滋生，在這炎熱的夏天，來上這樣一盤辣白菜，想必你一定能夠胃口大開的，大家快在家試試吧，自制一道辣白菜還能當做禮物送給朋友，是不是更有意義呢？
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