从来隽物有嘉名，物以名传愈自珍。梅盛每称香雪海，茶尖争说碧螺春。
——《碧螺春》清·陈康祺
香煞人的佛动心
图片来自深度苏州CITYSUZHOU
佛香袅袅，配一杯清茶；佛音绕耳，品一味茶香。在许多许多年前的一个春天，一个远离洪城的尼姑趁着春光上山，顺手摘了几叶茶叶，十分清香，回到寺中泡茶后更是奇香扑鼻，脱口而道"香得吓煞人"，由此当地人便将此茶叫"吓煞人香"， 又叫"佛动心"。到了清代康熙年间，康熙皇帝视察时品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶，倍加赞赏，但觉得"吓煞人香"其名不雅，于是题名"碧螺春"。
作为中国十大名茶之一，已有1000多年历史的洞庭碧螺春在唐代就被列为贡品。1915年巴拿马万国博览会、1958年农业部牵头组织的中国名茶评比会、1999年的《解放日报》、2001年美联社和《纽约日报》、2002年的《香港文汇报》都推选洞庭碧螺春为中国十大名茶。
茶香中的阵阵果香
碧螺春产于江苏省苏州市吴中区太湖的东山、西山、光福一带，所以又称洞庭碧螺春。东山受北亚热带湿润性季风气候影响，这里年均气温保持在16摄氏度，年均降水量1139毫米，充足的雨水和温和的气候滋养着这里的茶树和瓜果植蔬。上好的碧螺春都长在山顶，与其他茶树不同，碧螺春茶树与桃、李、柿等果蔬相间生长，在天然的烂果残叶中生长的碧螺春茶吸果香，花窨茶味，茶香中天然具有果香，使得好茶更为珍贵。
山上的碧螺春茶树
片刻都等不得的春茶
三月清晨4、5点钟，茶农就出门上山开始一天的忙碌。随着温度和湿度升高，茶树的嫩芽飞速生长，茶的滋味也会发生变化，所以采摘碧螺春就是一场与时间的赛跑。熟练的茶农们戴斗笠，背竹篓，十指芊芊上下翻飞，小心翼翼将嫩叶护于手心，再送至篓中。
采茶茶农
仅0.78%茶客喝到的正宗碧螺春
碧螺春采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。时间和分级标准的严苛，当地流传只有0.78%的茶客才能喝到正宗的碧螺春。
茶农将采摘后的茶叶放入扁篓里，左右晃动，小芽与多余的叶片，从扁篓的缝隙中，偷偷溜走，然后再亲手挑拣出一旗一枪、牙尖等。通常拣剔一公斤芽叶，需费工2～4小时。
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通常采芽叶初展，芽长1.6～2.0厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之为"雀舌"，炒制500克高级碧螺春约需采6.8～7.4万颗芽头，一斤上好的碧螺春要用4斤左右的"青头"来制作。
清明前的碧螺春茶为最佳，条索紧结，卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽幼嫩，冲泡后茶叶徐徐舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津。
张大复在《梅花草堂笔谈》中说："茶性必发于水，八分之茶遇水十分，茶亦十分矣；八分之水试十分之茶，茶只八分耳。"作为茶中的珍品，碧螺春的更需要好水冲泡。卓玛泉藏冰川在2015年的第五届好水中国•品茶鉴水大赛上获得优秀奖，被评委们一致推选为最适宜泡茶的家庭饮用水。
卓玛泉藏冰川在2015年的第五届好水中国•品茶鉴水大赛上获得优秀奖
卓玛泉藏冰川每一滴都来西藏念青唐古拉山脉千年冰川，其小分子团的特性更是易萃取碧螺春中的氨基酸和茶多酚，激发其内在的鲜果果气。果香清甜、茶香饱满，唇齿留香，回味无穷。
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