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一直以來，核桃都以補腦而被大家喜愛，但是核桃還有很多其他的作用。
核桃還有豐富的維生素E，可以抗氧化衰老，促進頭皮血液的循環，加快大腦供氧等速度，從而提升大腦的工作效率，也就是人們常說的核桃補腦。同時核桃還能富含維生素B2、維生素B6，可以滋補頭髮，使秀髮黑亮、強韌。
核桃中富含不飽和脂肪酸，可以減少腸道對膽固醇的吸收，防止動脈硬化，適合高血壓、高血脂患者食用。因為其所含的精氨酸、油酸、抗氧化等物質，能夠對心血管起到保護作用，因此核桃可用來預防冠心病、中風等病症。
核桃還是一位治便秘的良藥，因為它還有豐富的核桃油和粗纖維，能夠潤腸，緩解便秘的症狀。
核桃中還含有褪黑素，褪黑素可以對人起到睡眠調節，從而達到安眠養神的作用。
健識局
核桃是一種藥食同源的滋補佳品。中醫認為，核桃性味甘，溫，歸腎，肺，大腸經。有補腎，溫肺，潤腸的作用，入腎經能用於治療腎虛腰痛腳弱，入肺經能治肺腎兩虛咳喘，入腸經能緩解腸燥便秘。
現代研究表明，核桃中有卵磷脂，對腦神經有很好的保護作用，核桃油為不飽和脂肪酸，對動脈硬化也有防治的作用，而且核桃仁中有鋅，錳，鉻等人體必需的微量元素，能保護心血管，延緩衰老。現在人們喜歡吃一些具有保健功能的藥片，營養粉，其實一個周吃三四次純天然的核桃比吃那些人工的產品要好，既吃的放心，不會擔心有各種添加劑又物美價廉。
核桃的吃法有很多，可以直接生吃，生吃核桃最有營養，新鮮的核桃仁不僅美味，而且營養成分流失的最少。熟的核桃仁也可以一天吃一個或者一週吃三，四次，核桃仁還可以跟黑米，紅豆等五穀雜糧一起煮粥，營養全面，特別滋補。核桃燉冰糖對肺腎兩虛的燥咳也有很好的效果。核桃磨粉後用開水或者熱牛奶沖服，補益又美味。核桃最外層的核桃衣也是有營養的，有的人不喜歡吃核桃衣 覺得苦澀就給剝掉了，其實這樣做挺浪費的，建議核桃肉核桃衣一起吃。
需要注意的是，核桃含油脂比較多，而且容易上火，核桃還有通便的作用，所以正在上火，舌紅目赤，有腹瀉症狀的人是不宜吃核桃的。核桃仁中含有鞣酸，不要和含鐵量豐富的食物，藥物一起吃，吃了核桃就不要喝濃茶。
藥事健康
吃核桃對身體還是有不少好處的，尤其是核桃中富含的蛋白質、多不飽和脂肪酸、磷脂、礦物質、B族維生素和膳食纖維對人體有不少好處。很多人認為吃核桃健腦，咱們一起來分析分析看看是不是有這麼回事！
1️⃣核桃中的營養
核桃中蛋白質含量大約15%、脂肪含量差不多60%、碳水化合物不算太多，19.1%與芋頭相近，但這些都不是重點。100g核桃中還含有9.5g膳食纖維（夠高的了），而維生素B1、B2、尼克酸都比較多，維生素C就非常少了，但維生素E高達43.21mg！鉀385mg、鎂131mg，而且還含有不少鋅硒錳等微量元素。——數據來源《中國食物成分表》2009 第二版 楊月欣 王光亞 潘興昌 主編
2️⃣核桃對人體有什麼好處
核桃算是多不飽和脂肪酸含量高、膳食纖維、維生素E、B族維生素和微量元素豐富的食物，從這些數據分析可以直接看得出來，吃核桃對預防和緩解心腦血管疾病有好處。比如豐富的膳食纖維可以降低食物中膽固醇的吸收率，也有助於降低血液中的膽固醇；多不飽和脂肪酸也對預防動脈硬化有積極作用；維生素E有助於軟化血管、乳化膽固醇，保持血管彈性（這對想健腦的人來說很重要）高鉀高鎂高B族維生素而低鈉的核桃對於高血壓、高血脂、糖尿病也有不少幫助。
3️⃣核桃適合怎麼吃、吃多少？
核桃是高營養的食物，但有一個關鍵的問題是脂肪含量太高所以熱量也非常高。中國居民膳食指南推薦，每天堅果類食物不超過10g，其實也就是差不多2個核桃的量。別忘了三高患者也是需要嚴格控制體重的，再好的食物吃得過多也對身體有害！
提示：
核桃屬於高蛋白、高脂肪、高膳食纖維的食物，這類食物吃的時候一定注意多喝水，或者乾脆來做八寶粥，否則真的很容易上火。至於琥珀桃仁、油炸核桃仁等零食，營養損失多，熱量也更高，所以建議吃原味的核桃。
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中國營養學會全國首批註冊營養師
“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師
吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員
中國老年學和老年學會營養食品分會委員
中國烹飪協會專家委員會公眾健康推廣專家
中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者
於仁文註冊營養師
核桃是常見的四大堅果之一，有著"長壽果"的美譽。核桃因為含有的營養成分豐富，營養價值高，很多人都喜歡吃。將它作為滋補品。那麼吃核桃到底有什麼好處呢？
1、對大腦好。可以健腦益智，核桃中富含豐富的鋅和錳等微量元素，而鋅和錳都是腦垂體的重要組成部位份，從核桃的組成而言，多吃核桃對促進神經系統生長髮育具有很大的幫助。而且核桃中含有亞油酸，這種物質能為大腦提供養分，從而讓大腦更健康。
2、有益於心臟，核桃中含有豐富的不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸可以降低膽固醇的含量，對保護心臟有很大的幫助。再者核桃中精氨酸、抗氧化等成份可保護心血管健康，預防心血管方面的疾病。
3、防治神經衰弱。核桃含相當多的褪黑激素，能夠幫助你入眠。褪黑激素是一種調節人體睡眠節律的激素。白天，人腦會分泌少量這種物質，而到了晚上則會分泌得更多。夜間褪黑激素的增加是良好睡眠的重要保障。比如說經常性的頭暈，睡不著，健忘等患者日常吃一到兩個核桃可起到很好的防治作用。
4、抗衰老，核桃仁中所含維生素E，可使細胞免受自由基的氧化損害，是醫學界公認的抗衰老物質，所以核桃有“長壽果”之稱。
5、輔助治療膽結石，核桃中含有豐富的丙酮酸，丙酮酸可有效的阻止體內非結合型膽紅素，鈣離子，粘蛋白等的結合對於減少膽結石的發病率。
總之，核桃是一個很受歡迎的堅果，既可以補腦，又可以抗衰老，裡面還有豐富的微量元素。平時可以適當的吃一些核桃，就能夠起到很好的養生保健作用。
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家庭醫生在線
核桃可謂是總所周知的一種養身保健的堅果了，經常吃核桃能補充各種營養成分、不飽和脂肪酸，對人體的意義十分重大。核桃又被稱為“長壽果”，中醫認為核桃勝過很多補益藥物，核桃補腎、固精強腰、溫肺定喘、潤腸通便，促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管的功能。主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數、石淋、大便燥結鎮咳平喘，冬季，對慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳。經常食用核桃，既能健身體，又能抗衰老。
核桃雖然是高油高脂的食物，但其中的油脂成分大多是單不飽和脂肪酸，有單不飽和脂肪酸、大量的多不飽和脂肪酸，其中的多不飽和脂肪酸含有的ω-3脂肪酸，可以起到對癌腫提取血液中亞油酸的量起到減少的作用，所以它可以起到有效的抗癌作用。多不飽和脂肪酸還有抑制膽固醇吸收的作用，所以堅果類食物對於預防心腦血管疾病都有一定功效。核桃中富含維生素E，胡蘿蔔素和葉綠素賦予核桃金黃色，而葉綠素起新陳代謝作用，促進細胞生長，加速傷口癒合。還有助於美化人的外表，減少皺紋的產生。經常食用核桃，可以起到預防動脈硬化的作用，同時還可以防止動脈硬化併發症和高血壓以及心臟病呢，此外它對於心力衰竭和腎衰竭以及腦出血都能夠起到有效的緩解作用，從而它能夠從很多方面對心血管系統進行保護。
不過，由於核桃和其他堅果一樣，都是高油高脂食物，所以說不能過量食用，過量食用可能造成熱量超標，誘發肥胖，引起三高，到頭來反而適得其反。中國膳食指南（2016）推薦每人每天攝入堅果在20~35g左右，多吃反而弊大於利。
只有營養師知道
核桃營養價值
核桃健康益處
核桃怎麼吃？
營養百事通
核桃，也叫胡桃等，具有以下功效：
1、核桃可以健腦
核桃果仁不僅長的類似人大腦，也對大腦具有保健功效。核桃裡磷脂，於腦神經起到保健功效。核桃仁裡具有蛋白質、不飽和脂肪酸，對大腦細胞代謝很重要，所以多吃核桃能可以有益腦細胞，挺好腦功能。
2、預防脫髮的功效
核桃經調理血氣，可改善髮絲生長的環境，達到預防脫髮功效。核桃裡多量維E，也有助生髮。
3、降膽固醇功效
核桃油裡大多量不飽和脂肪酸，可預防動脈硬化，可降膽固醇。一週最低食用三回核桃，能夠不錯的減少膽固醇量，防止肝硬化、心血管病等。
4、補虛，強健身體
核桃油，會令體重加重，血清白蛋白增高，但血膽固醇上升慢慢，所以核桃為少見的高脂肪補品。
5、核桃可消炎、滅菌
桃核仁可抑菌、消炎。核桃仁做成膏狀，可醫治溼疹、等很有效。核桃仁裡的油脂，能滋潤肌膚。
6、吃核桃能夠潤燥
有助腸燥便秘，還具有較強活血，調經、祛瘀作用。
7、吃核桃可以養顏
核桃仁碾成粉煮粥喝，經常食用可以有益肌膚，令皮膚白皙，尤其女人為延緩肌膚衰老，適宜常食用。
光線醫生
一說到核桃，很多人會首當其衝地想到它的一個功效——補腦。
從形狀來說，這核桃和大腦長得真挺像的，有點“以形補形”的意思。
不過，要在這裡說下，以形補形其實根本不行，不是長得和身體某個器官一樣，吃了就能補這個器官。
但這核桃補腦的說法，確實不假。
核桃中有大量的卵磷脂、鋅、錳、鉻等，它們都屬於補腦益智的營養成分，對腦神經有良好的保健作用。
所以從功效上來說，核桃的確能補腦。
除此之外，核桃還含有較多的膳食纖維，以及大量的維生素E、葉酸、鎂、鉀、銅、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸（ω-3脂肪酸和α-亞麻酸的堅果）。
這些不飽和脂肪酸具有降低血脂、防治心血管疾病的功效。
不過核桃雖好，但不建議無節制的吃。
因為核桃屬於高能量食物，幾乎“一勺核桃=半勺油”，吃多了容易肥胖。
所以建議一天28克（大概一小把的量）核桃，既能降脂養心護腦，又能避免發胖。 63
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家庭醫生雜誌
很多人都聽說過，核桃營養價值很高，甚至有“吃核桃可以補腦”的說法，當然也有人說不能因為核桃長的像大腦，就用“以形補形”的想法得出核桃補腦的結論。那到底吃核桃有什麼好處？是否能補腦呢？
核桃是一種常見的堅果，富含多不飽和脂肪酸（尤其是α-亞麻酸）、維生素E、鈣和膳食纖維等多種營養成分，同時還含有豐富的具有抗氧化作用的多酚。
研究發現，包括核桃在內的堅果可以降低心血管疾病的風險，同時還可以改善血脂異常。這可能與核桃等堅果中富含的多不飽和脂肪酸和抗氧化成分有關。
對於大腦的作用，也有研究發現，每天吃適量的核桃等堅果能夠提高中老年人的認知功能。尤其是核桃中富含的α-亞麻酸，可以在體內轉化成DHA（儘管轉化效率比較低），DHA本身是大腦和視神經的重要組成成分，因此，說吃核桃對大腦健康有益也是有道理的。
只是α-亞麻酸的不只是存在於核桃中，亞麻籽油和紫蘇油含有更豐富的α-亞麻酸，而很多深海魚和深海魚油中更是直接含有豐富的DHA（α-亞麻酸很少能真正轉化成DHA），相比之下，對大腦的益處更明顯。
而且常說的補腦功效，比如提高記憶力，智商提高，也很難短時間內通過吃幾天核桃就提高上去，更多的是跟遺傳、學習鍛鍊有關，長期良好的膳食營養和運動習慣也對提高腦功能有益。
營養科普趙之德
核桃營養價值豐富，是堅果大家族中重要組成部分。由於長得跟大腦有點像就經常被誇稱為補腦，更是有想要聰明吃核桃，想要更聰明就要喝六個核桃。每100剋核桃仁（含有熱量646千卡、碳水化合物9.6克、脂肪58.8克、蛋白質14.9克、纖維素9.5克、維生素A5微克、維生素C1毫克、維生素E43.21毫克、胡蘿蔔素30微克、鎂131毫克、鈣56毫克、鐵2.7毫克、鋅2.17毫克、銅1.17毫克、錳3.44毫克、硒4.62微克。核桃是一種高能量的食物，富含的脂肪可以高達40%以上，蛋白質含量多在12%~36%之間，碳水化合物在15%以下。大部分堅果中脂肪酸以單不飽和脂肪酸為主，核桃中的多不飽和脂肪酸的含量非常高，而且是a-亞麻酸的良好來源。
適量攝入堅果可以降低心血管疾病的發病風險，尤其是吃核桃、杏仁、榛子、開心果、松子等堅果還可以改善血脂。核桃雖好但並不是多多益善，一定要注意攝入的量《中國居民膳食指南2016》推薦每日食用堅果和大豆製品一共25-30克，其中堅果平均每日10克，一個幹核桃約含有6克幹核桃仁一天兩個核桃足以。核桃不建議單獨做為零食吃，很容易吃多，最好融合到菜餚或是主食當中。
另外吃核桃和其它堅果需要注意以下三項原則：
.1. 選擇原味堅果
堅果鹽焗，炭燒，油炸後會造成營養素的流失，攝入更多的食鹽和添加糖，會增加超重肥胖乃至二型糖尿病的風險。
2. 選擇閉口堅果
開口堅果中的不飽和脂肪酸及其容易被氧化，增加了果仁和空氣的接觸面積，容易造成酸敗變質。
3. 選擇小包裝
可以幫忙控制每一次的攝入量，也避免打開吃不完，長時間的暴露在空氣中容易發生氧化酸敗，產生哈喇味。
作者：史曉毅/國家二級公共營養師/中式烹調技師/高級麵點師/大連市營養學會理事/大連營養師俱樂部營養大使/大連營養師俱樂部培訓講師/遼寧電視臺《健康一身輕》節目嘉賓/擅長營養配餐
