離中秋節是越來越近了，今天分享一款超高顏值，並能驚豔全場的彩色蛋黃酥的做法。這也是最近分享的中式點心和月餅的第九款了，在之前介紹過蘇式鮮肉月餅、廣式十仁月餅和三色蛋黃酥的做法，有興趣的可以翻看我之前的文章哈。每年臨近中秋的時候，都會親手做一些月餅或者中式點心送親朋好友，那今年收到這款彩色蛋黃酥的朋友，會不會幸福感爆棚呢？
這款彩色蛋黃酥，用到的顏色完全取自天然色素，分別是斑斕精油、紫薯粉、紅曲粉和竹炭粉，這樣一來吃的更放心也更健康些。或者還有些食材色粉可以代替的，例如說可可粉、抹茶粉、草莓粉等都是可以的。也可以根據自己喜歡的顏色排列，做個獨一無二的彩色蛋黃酥。
彩色蛋黃酥好看又美味，蛋黃的鹹香味道，層層疊疊的酥皮，每嘗一口都是一種享受呀，快來學習如何製作這款這款零添加劑，零失敗，顏值又超高的彩色蛋黃酥，它可以說是中秋佳節的必備呀！
重點小貼士：
1、油可以選擇豬油、玉米油或者黃油，都是可以的。
2，水油皮要揉至出膜的，因為只有這樣做的時候才不會破酥哈。
3，包彩色油酥時切記第一個要排放原色的。
4、製作油酥時，油酥混合彩色粉末時多揉幾下，就會使麵糰的色彩均勻些的。
5、第一次擀卷時儘量少留白邊，如果有的話用刀切掉，第二次擀的時候儘量擀的長些，寬度窄些，這樣卷的圈數就多，蛋黃酥圈的層次會更加的均勻些。
6、彩色油酥切的刀一定要鋒利，切的時候要一刀下去快準狠才行。
7、烤的時候看到上色就蓋錫紙，溫度可根據自家烤箱溫度調節哈。
食材：
蛋黃酥做法：（24個的量）
水油皮：
中筋粉220g,玉米油80g,細砂糖20g,水85g
彩色油酥：
低筋粉180g,玉米油80g,斑斕精油2滴,紅曲粉2g ,竹炭粉2g，紫薯粉2g
餡料：
鴨蛋黃24個,紅豆沙500g，蓮蓉餡500g
做法：
1、水油皮：中筋麵粉倒在案板上，中間倒入玉米油80g,細砂糖20g,水85g。
2、 一定要揉出膜。
3、然後滾圓蓋上保鮮膜放一邊松馳醒發30分鐘。
4、彩色油酥：先把低筋麵粉和玉米油揉和成團。然後把揉和成團的油酥平均分成5份：一份原色，另外4份油酥裡分別加入斑斕精油、紅曲粉、竹炭粉和紫薯粉，放入保鮮袋中慢慢小心的揉勻成團，蓋上保鮮膜松馳醒發半小時。
5、每一份油酥再平均分成12份備用。
6、準備內餡：鹹蛋黃噴上些白酒，在烤箱170度烘烤5分鐘。
7、蓮蓉餡和紅豆沙分別分成12等份。
8、把松馳後的水油皮面平均分成12個小麵糰，滾圓蓋上保鮮膜。
9、取一份水油皮把油皮壓扁用擀麵杖擀成橢圓形，把彩色油酥按先原色然後按自己的喜好一個個排列好，排列一定要緊湊。
10、油皮上下兩頭捏緊，上下左右包嚴實。
11、翻過面朝下放。
12、一次擀卷：用手輕輕壓扁後用擀麵杖擀卷，第一次擀卷不用擀太長。
13、自上而下捲起。
14、蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
15、二次擀卷：用手輕輕壓扁，用擀麵杖從中間上下輕輕的擀長，儘量長一些，寬度窄一些，這樣卷的圈數就多，蛋黃酥的起酥層次會多，漂亮均勻。
16、自上而下輕輕的卷緊，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
17、取一面卷用刀從中間切開 。
18、直至彩色油酥全部切開兩半為止。
19、取一個蓮蓉餡擀圓，放上蛋黃。
20、包起來。蓮蓉蛋黃和豆沙蛋黃加起來共24個。
21、取一個彩色油酥用手掌按扁，注意中心點不能歪，然後翻面，輕輕地擀圓。
22、包入蓮蓉蛋黃餡。中心位置在最上面。用虎口慢慢推緊收口搓圓。
23、全部包好的彩色蛋黃酥放入烤盤。
24、烤箱提前預熱，中層，上下火，175度烘烤30分鐘。如有上色中途蓋錫紙。
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