“綠色蔬菜”是泛指無農藥殘留、無汙染、無公害、無激素的安全、優質、營養類蔬菜。如何選擇與保鮮綠色蔬菜。請看以下方法：
一、選購
有機蔬菜吃起來比較清脆，新鮮，即使是烹調後，也會特別香。選擇購時應到有機食品店或者正規超市購買蔬菜。市場攤販的蔬菜來源經常變換，鑑別難度相對較大。選購時要注意蔬菜包裝上的有機認證標誌。要特別留意包裝袋上是否明確標識生產者及驗證單位的相關資料(名稱、地址、電話)等，如有問題可以依據這些資料保護自己的合法權益。
二、保鮮
1、西紅柿可以用清水洗淨，放在通風處晾乾水分，裝入保鮮袋，直接放入冰箱冷凍即可。
2、白菜買回來後最好用麻紙包住，放在室外陰涼處，在冬季略凍一層菜葉為好。如果用塑料袋儲存白菜，則將塑料袋從白菜的根部套上去，然後把口紮上，根部朝下襬在地上即可。
3、茄子不能用水沖洗，用保鮮膜包好放進冰箱裡保存，避免磕碰，放在陰涼通風處。
4、青椒取１個竹筐，筐底及四周用牛皮紙墊好，將青椒放滿後包嚴實，放在氣溫較低的室內或陰涼通風處，隔10天翻動一次，可保鮮兩個月。
5、豆角洗淨後用開水焯一下，然後把水分控幹，裝進保鮮袋裡，放進冰箱的冷凍室裡存放，放上一個月依然翠綠鮮嫩，原有的味道不會被破壞。
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