記憶會欺騙你，但味蕾不會。
對於現代人類而言，
食物恐怕早就已經逾越了滿足溫飽的範疇，
而越來越充當起療愈人心的作用。
食物的味道，無非酸甜苦辣鹹，
五味相互平衡對抗，
卻總能在某一個時刻像回家
自動連接的無線網絡一樣，
與你的童年，戀愛，時間產生連接，
用最實在的方式貫穿著你的一生。
吃美食的人如此，製作美食的人亦是如此
給世界的一張味覺名片——河州老八樣
清真美食是臨夏給世界的一張味覺名片。來臨夏，體驗世外桃源的生活，挑戰舌尖味蕾的盛宴。各種珍饈美食可以說是鋪天蓋地，在吃貨的盛宴中我們可不能迷失自己，今天小編先帶大家瞧瞧臨夏獨具特色的名優小吃，在回族的飲食文化上享有盛名、歷史悠久、廣泛流傳、經久不衰的——“河州老八樣”。
臨夏人從小就知道有老八樣，也就是“八大碗”，那你知道這八大碗具體是哪八個嗎？下面就由小編來一一給你詳細介紹一下。
1.髮菜湯
髮菜又稱髮狀念珠藻，是藍菌門念珠藻目的細菌，廣泛分佈於世界各地（如中國、俄羅斯、索馬里、美國等）的沙漠和貧瘠土壤中，因其色黑而細長，如人的頭髮而得名，感嘆吃了十幾年的髮菜卻不是菜，而是菌！！！
在臨夏這邊，髮菜作為當之無愧的開席菜，在沒有特殊要求的話，這道菜絕對是第一個上桌的，從字面上看，是為了討個“彩頭”，讓大家沾沾發財的喜氣；髮菜還具有調節神經的作用，並可作為高血壓、冠心病、高血脂、動脈硬化、慢性支氣管炎等病症輔助食療的理想食物。
2.銀耳鴿蛋湯
銀耳鴿蛋湯，說起來，這要算臨夏八大碗裡高檔的單品了。為什麼這麼說呢？因為鴿蛋被醫學界稱為動物人參。而且小時候家裡條件不好，就用鵪鶉蛋來代替鴿蛋，印象中屬於貴且高檔的一道菜了。
銀耳性平，味甘、淡，能潤肺生津、滋陰養胃、益氣和血、補腦強心，為強壯滋補之品。《飲片新參》中稱其能“清補肺陰，滋液治癆咳”。 鴿蛋味甘、鹹，性平，能補虛損。合用具有滋陰潤肺、補腎益氣、補腦強功效。 適用於陰虛肺燥引起的津液虧耗、乾咳久咳、腸燥便秘，以及病後陰虛體弱、疲乏無力等症。 此湯菜有補腦強身之功效，故健康人常食之能增強記憶力。
3.夾沙
夾沙，這絕對是小編在“八大碗”裡最愛的一道菜了。夾沙，在臨夏老一輩人的口中，叫做“蓋炸”。當時第一次聽到這個名字時我還不知道這到底是個什麼，後來奶奶告訴我蓋炸，顧名思義，就是“蓋住了炸”。
將烙好的一個雞蛋餅放在案板上，將調配好的牛肉餡放上去，用平的任意廚具，將肉餡壓平抹勻，厚度大概是一公分左右，然後再拿過一張雞蛋餅，蓋在肉餡上面，再壓一下，使肉和雞蛋餅儘量黏在一起，就完成了蓋的環節。最後，就是將蓋好的夾沙一塊一塊的切好，長短和小拇指一樣，寬度還是一公分左右，切好後放在油鍋裡面一炸，就完成了“蓋炸”的兩道重要工序了。然後就可以根據自己的口味做了，糖醋的、酸辣的、鐵板的等等。
4.扣丸子
臨夏的扣丸子發源於中國傳統名菜四喜丸子，傳統意義上的四喜是：金榜題名時、他鄉遇故知、洞房花燭夜和久旱逢甘霖。在繼承與創新的過程中，臨夏的扣丸子具有了更多的祝福，一份扣丸子奉上，滿滿都是心意。
捏好後的丸子炸的時候分兩次，第一次一定要高溫度的油，這樣丸子下去表面會立刻變脆，這樣裡面的即使接觸不到油，也不會再散開，然後再把火調小，油溫降低，不停的翻滾，這樣裡面的肉也就能炸熟了，最後澆上高湯，美味的扣丸子就做好了。
5.扣牛肉
扣牛肉，將牛肉煮熟，晾涼後切片扣在碗裡，上桌時澆上高湯，肉鮮味美的扣牛肉就做好了。
6.扣羊肉
扣羊肉與扣牛肉都是在生活當中一道非常美味的小吃，而且非常的受大家的歡迎，不僅肉吃起來非常的多汁，而且咬到嘴裡也是肥而不膩。
羊肉，作為回族人民主要的肉食，做法是有很多的，最出名的當然就是手抓羊肉了，這道扣羊肉，因為宴席上多半都會有手抓的緣故，所以已經是不常見了。
7.扣雞肉
扣雞肉，在臨夏宴席上已經很少見了，除了烏雞帶湯的外，很少做扣雞湯了，現在多半為椒麻雞、白水雞、爆炒雞等。宴席上的一般順序來說雞肉是倒數第二道，不知道是誰定的，但屬於約定俗成的規矩，也有的把雞肉作為最後一道菜，表明整個宴席的菜都已經上全了，宴席已接近尾聲。
8.八寶甜米飯
臨夏傳統小吃，八寶飯，最早相傳源於武王伐紂的慶功宴會。無從查證，所以大家就當個故事看看就好啊。
紂為商代之末主，膂力過人，敏捷善辯，嗜酒好色，暴虐無道。公元前1123 年，周武王率諸侯東征，敗紂於今河南省洪縣南的牧野。紂自焚死，武王及定天下，建都於鎬，即今長安西上林苑中。在周武王伐紂，建立天下的大業中，伯達、伯適、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季隨、季騙八士，功勳赫赫，深為武王和人民稱譽。在武王伐紂的慶功宴會上，天下歡騰，將士雀躍，庖人應景而作八寶飯慶賀。
從這段典故不能看出，八寶飯最早源於陝西，後來由於其製作工藝簡單，外加寓意吉祥，就逐漸的在全國流傳開來，成為了古代宴席必不可少的一道美味。
至此，我們河州老八樣就介紹完了。如今，隨著人們的生活水平的不斷提高，“河州老八樣”就如家常菜一樣很常見了，不過，提起“河州老八樣”，我們依舊能感受到小時候高高興興穿著新買的衣服去吃宴席時候的那種幸福，那是因為“河州老八樣”不僅僅是一道道美味的佳餚，而更是一種情懷，在內心深處惦念昇華的，一種對於美好的少年時代無比懷念的情懷。
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