如果有一位老人，头上顶着20道热菜，行动自如的穿梭在宴席上，那你的第一感觉一定是“耍杂技”的。其实这不是“耍杂技”，这是在四川省泸州市合江县先滩镇的一项民间传菜技艺，当地称为“打盆”。图为“打盆”师傅陈长发正在传菜。
陈长发是“打盆”技艺的第10代传人。据考证，先滩镇的“打盆”技艺全国少有，就是在当地也只有这个镇上有，可以说是先滩镇的独有绝活。清乾隆年间合江小漕支王延武是打盆技艺的鼻祖。
陈长发从27岁那年学习的这门技艺，3年后出徒。他介绍说，自出师后一直没中断打盆，平均每年要顶上万个碗，近40年来从来没有失手从头上掉下菜来。每个土碗有一斤重，这些年他顶菜也顶了快几百吨了。
在先滩镇，如今会头顶传菜“打盆”技艺的只有陈长发和他的徒弟杨光祥两个人了。杨光祥在镇上经营了一家豆花店，从上个世纪80年代就跟着陈长发学习“打盆”，师徒两人仍然活跃在当地乡宴上。图为陈长发与徒弟杨光祥。
据该县文化局考证，清朝中期，当时古镇上的路比较窄，逢年过节家家户户摆宴席，道路变得更拥挤，于是“打盆”应运而生，将菜放在头顶上，只要人能走过的路，就能帮忙传菜了。
“打盆”的标配是一双草鞋，一块白棉布包头和一条特制托盘。草鞋可防止滑倒，白布包在头上是为了稳定托盘，特制放菜的托盘长约两米，也有3米的，宽约20厘米，为了防止汤水洒溅出来，边上还镶有约两厘米高的木挡条。
在乡村宴席上，除了美味的菜肴，最吸引人眼球的就是“打盆”师傅了。每当上菜前，他们都是先高喊“上菜了”，然后脚穿草鞋、头裹白色头巾，头顶10至20道热菜，自由的穿梭在熙熙攘攘的人群中。
陈长发介绍说：一年四季，不管是什么天气，他们上菜时都是这身打扮。如今没到每逢过年过节人们聚餐，以及红白喜事，他和徒弟都很忙，乡里乡亲摆宴席的，都会请他们来秀一把。
“打盆”这个技艺，考验的是传菜者身体协调能力、体力和专注力，三者缺一不可。陈长发的徒弟杨光祥有着超强的专注力，不论周围环境多么嘈杂，都能保证头顶的长板平稳不晃，传菜时不仅能顶住长板健步如飞还能转弯，下蹲甚至可以金鸡独立。
据杨光祥介绍，今年60的他还能头顶约几十斤重的食物和20斤重的传菜板自由穿行，打盆送豆花时还能顺便在热闹集市上买菜割肉。对于这项技艺的传承，他们都表示无能为力，因为这个活累还挣不到钱，没人愿意学，都外出打工了。
杨光祥说，他也曾带了个徒弟，这个徒弟天赋很好，再有两年就可以出师了，但是这个徒弟还是去广州打工了，这多少让他有点失望。
因为这一绝技，陈长发和杨光祥现在也成了名人，先后参加过江苏卫视、东南卫视等电视台的访谈节目。虽然成了名人，但陈长发依然保持一份纯朴，家乡凡有红白喜事，他都会去打盆。他说“虽然娃儿不喜欢学，但我仍然喜欢这个行当，我会继续干下去。”
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