紅茶中,古樹滇紅和古樹曬紅有什麼不同?

滇紅,是傳統功夫紅茶的滇紅,採用優良的雲南大葉種茶樹鮮葉,先經萎凋、揉捻或揉切、發酵、烘烤等工序製成成品茶。在國際市場上享有崇高聲譽,是中國出口紅茶中售價高創匯多的佼佼者。你聽過曬紅、古樹曬紅、野生曬紅嗎?

古樹滇紅茶:其幹茶條索緊結,色澤烏黑油潤,芽葉壯碩飽滿,茸毛較少。沖泡後,散發出自然果香或蜜香;茶湯橙紅透亮,品質上乘者茶湯紅豔剔透,滋味鮮醇甘爽;葉底勻淨鮮活,芽頭肥嫩完整。古樹滇紅茶的最大特徵就是內含物質豐富,耐泡度較高,連續沖泡十餘泡依舊有很沉穩的香氣,茶湯依舊醇甜。

紅茶中,古樹滇紅和古樹曬紅有什麼不同?

古樹曬紅:古樹曬紅採用曬乾的乾燥過程,大多數紅茶都是採用高溫烘焙來進行乾燥的,高溫烘焙在於以高溫來破壞酶的活性,制止多酚物質的轉化,極大程度的激發茶葉中良好的香氣成分,蒸發水分,緊縮條索,這就造就紅茶茶湯紅亮,高而濃的香氣和口感的甜厚。

是在乾燥工序上採用自然日光乾燥,有別於高溫烘焙的是,日光乾燥保留了茶葉裡的部分活性物質,憑藉大葉種古樹的內涵優勢,它還具有持續性的成長能力,而且相較於烘焙型紅茶隨時間遞減的品飲口感,古樹曬紅還可以長期保存,和普洱茶一樣具有越陳越香的特點。

紅茶中,古樹滇紅和古樹曬紅有什麼不同?

三者的相同點和不同點

相同:古樹滇紅、古樹曬紅,都是取雲南境內的雲南大葉種曬青毛茶為原料,在滇紅茶的範疇內。

不同:

(1)古樹滇紅:以茶樹年齡在百年以上的鮮葉為原料,經過採摘、萎凋、揉捻、發酵、烘乾這些製茶工藝,而製成的滇紅茶。古樹滇紅可稱為工夫紅茶,屬於傳統滇紅的範疇。

紅茶中,古樹滇紅和古樹曬紅有什麼不同?

(2)古樹曬紅:以茶樹年齡在百年以上的鮮葉為原料,經過採摘、萎凋、揉捻、發酵、陽光晾曬,製茶工藝製成古樹曬紅。古樹曬紅在毛茶乾燥的環節,採用陽光晾曬,較大的保留了茶葉中活性酶,能夠讓其在後期進行自然轉化。所以古樹曬紅的存期也就較傳統滇紅要長。

從存放後口感變化上講:日曬紅茶是隔年香,具有類似普洱茶越陳越香的特點。剛加工完成的日曬紅茶有青澀味,口感不是最佳,經陳化後,香氣口感會有明顯的提升。存放幾年後,還會產生陳香,別具特色。滇紅則是剛生產出來時香氣最盛,香氣會隨著存放時間的延長而減弱。

紅茶中,古樹滇紅和古樹曬紅有什麼不同?

古樹曬紅的存儲轉化

當年的古樹曬紅品飲時略帶有青澀味,香氣多為花香,留杯不張揚,茶湯橙黃,湯感甜滑。放置一年以後,青澀味退去,花香更顯,湯色變深。存放三年後,湯感醇厚,香入湯中,湯色橙紅。存放五年以上後,湯中帶甜,香氣濃郁,陳味顯,口感醇滑。湯色顯淡酒紅色。總體轉化其在10年之間為品飲佳期。


分享到:


相關文章: