關中道民間美食----澆湯麵
在興平縣城裡的人、招待客人都是打滷麵；
往西走臨近武功長寧就是蔥花香旗花面；
往南走就是秦鎮粉皮或戶縣軟面；
往北走就是禮泉烙面；
唯獨興平縣城西至長寧鎮東這一地域招待賓客就是澆湯麵。
澆湯麵是主食，主食上桌之前，都要準備一些涼菜、下酒菜、熱菜，菜的多少取決賓客多少，更取決於啥級別的賓客！一句話看是什麼場面……！就論酒席下回敘談。
陝西人也稱呼為北方人，食慾習性愛吃麵，這是省內外人們熟知的事情。而麵食的吃法有很多，就興平民間而言：一根筋、拉條子、褲帶面、軟面、刀削麵、油潑面、肉哨子幹拌麵、蘸水面、西紅柿雞蛋麵、還有更奇特的興平大扯等等，琳琅滿目、數不勝收！僅僅一條街道各類麵食製品，都想勝過興平黑平面館、興平呂家麵館。唯獨民間這一道特色麵食---澆湯麵矗立在傳統文化的頂端，不離不棄，招待客人甚稱一絕。
我家‘領導’手藝：澆湯麵的做法很簡單，麵條最好選擇韭葉面，興平西城民間稱：韭菜葉寬窄的麵條，開鍋水煮、點三次水，撈入溫、涼水盆中（不粘連、筋斗、爽滑）、在撈出置放在釘板（蒸饃用的篦子）上，撈出多少都有講究，每一小撮子（小堆子）一筷頭。
另起鍋燒湯，燒好的鍋底湯里加入鹽、生抽、姜米、或一兩勺高湯（民間諺語：唱戲的腔、廚師的湯），沒有高湯，清湯味道遠不及有高湯那麼香！！
光從名字就能看出其精髓在於“湯”！隨即肉哨子、黃花蓉、木耳蓉、炸豆腐片所切成的米粒，最後置放醋，其中醋的調製特別講究，不過因為醋在燒製過程中容易揮發，一般在最後加入，頗有畫龍點睛的味道。當然，糧食醋上乘！控好水的面、挑入一小撮置放在碗內，再撒入一些韭菜、雞蛋皮，視碗大小澆上一勺湯汁……
澆湯麵並非天天都能吃到，在老家民間僅招待客人、來個親戚，適時被單位同事惦記偶然吃上一次，澆湯麵裡那一口酸爽夠味的鍋底湯，就讓單位同事回味無窮！都喜歡我家‘領導’做的澆湯麵，一句話：地道、正宗、爽滑、酸香、有味兒、有回憶！堪稱一絕。
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