葡萄酒七分靠原料，三分靠工藝，而葡萄正是其靈魂所在。世界上釀酒葡萄千千萬，但常見的品種也就那麼幾個，可以說全球 99% 的葡萄酒都由它們釀製，因此只要瞭解這 8 大葡萄品種的特色，哪怕是門外漢看完都已經入門了。
01
赤霞珠
帶有黑醋栗、雪松風味和高單寧的紅葡萄品種之王
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是世界上最知名的紅葡萄品種，幾乎在全球所有主流產酒國都有種植。儘管如此，全球最出色的赤霞珠依然來自其老家波爾多（Bordeaux）。波爾多的赤霞珠大多和其它品種一起混釀，這種葡萄酒一般擁有飽滿的酒體，充沛的單寧，還帶有黑醋栗和雪松等典型風味，且擁有非常突出的陳年潛力，這也是其得以廣泛流傳的重要原因。不過赤霞珠一般較為晚熟，因此大多種植在氣候相對溫暖的地方，如法國之外的智利、加州和南澳等。無論在哪，它都個性獨立，沉穩大方，頗有些皇室姿態，像極了唯我獨尊的國王。
02
梅洛
豐滿柔和且帶有李子風味的大眾情人
在波爾多，如果說赤霞珠是王者，那麼王后之位非梅洛（Merlot）莫屬。在波爾多以外，有赤霞珠的地方大多也會有梅洛，這兩者經常一同釀製經典葡萄酒；梅洛風格多變，但其柔順豐滿之感卻是大眾一致認可的，因此稱其為王后就一點也不為過了。梅洛一般比赤霞珠更易成熟，尤其是在波爾多右岸和意大利北部都極易種植，即使是在寒冷一點的年份也能完全成熟。用它釀製出的葡萄酒一般成熟濃郁，帶有典型的紅色水果如李子和紅漿果等香味，陳年後也可以發展出雪松和香草等風味。值得一提的是，在波爾多乃至法國種植面積最廣泛的品種不是赤霞珠而是梅洛。
03
黑皮諾
嬌貴優雅如葡萄中的“林黛玉”
黑皮諾（Pinot Noir）是一個捉摸不定的品種，它喜歡種植在溫和或涼爽的氣候環境下，對風土條件非常敏感和挑剔，栽培時也非常難伺候，需要酒農的精心呵護，像極了以弱女子形象著稱的林黛玉。儘管如此，黑皮諾卻能傳達非常多變的風土特色，且不斷髮展出嬌貴優雅的迷人特質，因而能釀製世界上最精緻的葡萄酒，它們常帶有櫻桃、覆盆子、紫羅蘭和一些野味。此外，由於果皮薄，黑皮諾的色素和單寧含量都不多，一般呈中等濃度的寶石紅色，哪怕是在年輕時也感受不到黑皮諾滿口的單寧和尖酸。正是因為如此，黑皮諾葡萄酒幾乎可以在任何階段飲用。其中，最經典的產區就是勃艮第（Bourgogne），該產區採用黑皮諾生產著全球最貴的葡萄酒；而其它任何地方似乎都難以讓黑皮諾展現如此完美的迷人風姿和優雅細膩之感。
04
西拉
顏色深 + 單寧多 + 黑胡椒 + 黑巧克力 = 成就澳洲的葡萄品種
西拉（Syrah/Shiraz）可以說是世界上最古老的葡萄品種之一，這種葡萄酒不論成熟度如何，都會擁有相當有勁的餘味，是一個非常容易讓人愛上的葡萄品種。不過在氣候炎熱地區，西拉的酒體往往會更加飽滿，單寧也更加柔和，還帶有皮革、泥土、甘草和茴香的風味。通常而言，在酒標上標有 Syrah 的葡萄酒一般更為優雅，如原產地羅訥河谷（Rhone Valley）的西拉就一向以生產顏色深厚，單寧充沛的陳年型葡萄酒著稱；而一些標有 Shiraz 的葡萄酒一般有著更為濃郁的果味和更飽滿的酒體以及更高的酒精度，如在澳洲，西拉葡萄酒往往還帶有更多的黑巧克力及胡椒和香料味，口感也相對更香甜。
05
霞多麗
風格多變，以橡木味著稱的白葡萄酒之王
採用霞多麗（Chardonnay）釀製而來的葡萄酒是勃艮第乃至全球當之無愧的白葡萄之酒王，霞多麗比黑皮諾更加多變，受不同的氣候風土環境和釀造工藝的影響可以展現多重特色。在涼爽的氣候環境如香檳（Champagne）產區和夏布利（Chablis）產區，霞多麗的酸度往往較高，還帶有蘋果、梨子或青梅果的香味，酒體大多輕盈至中等；產自溫暖炎熱地區的霞多麗帶有香蕉、芒果或無花果的氣味且酒體厚重。霞多麗本身不屬於芳香型品種，不過經橡木桶發酵和熟成後，霞多麗往往能夠呈現釀酒師所期待的風味特色，且帶有活潑的朝氣和豐富的黃油和榛子風味。同時，與酒泥的接觸也可以增加葡萄酒的複雜度和酒體，因此橡木味一度成為了霞多麗的特色，不過現在沒有過多橡木味的霞多麗也很討喜。
06
長相思
高酸且帶有青草和綠色水果味的鄰家女孩
和霞多麗不同，長相思（Sauvignon Blanc）往往香氣撲鼻且極為清爽，還帶有經典的青草和青椒等鮮味以及百香果和接骨木花的香氣，大多適合在年輕時飲用。通常，在炎熱的產區，長相思難以發展出複雜的香氣，因而長相思一般在原產地波爾多和盧瓦爾河谷（Loire Valley）以及新世界的新西蘭等產區種植，尤其是新西蘭的長相思可謂是青出於藍而勝於藍，這裡是全球第二大種植長相思的國家，其葡萄酒一直以純淨、清新著稱；盧瓦爾河谷的長相思多帶有典型的草本和礦物風味；而在波爾多，長相思更是和賽美蓉（Semillon）一起釀製甜白。值得一提的是，長相思一般不經橡木桶陳年（除了美國加州等特例），因此風味清新，酷似鄰家女孩般清純可人。
07
雷司令
高酸並帶有令人費解的汽油味的芳香型品種
雷司令（Riesling）之於白葡萄酒就好比赤霞珠之於紅葡萄酒，這兩者均可以在不同產區釀成風格截然不同的葡萄酒，而且都非常耐存。雷司令屬於典型的芳香型品種，依據產區、甜度和酒齡的不同，雷司令會或多或少地呈現礦石、花香和檸檬以及蜂蜜的香氣，不時還帶有令人費解的汽油味，堪稱雷司令一大特色。雷司令可以釀製幹型到半乾到甜型等各種不同甜度的葡萄酒，而其高酸的特點恰好可以平衡甜酒中的甜膩感。尤其在德國，可謂將雷司令的風采展現得淋漓盡致，全球最昂貴的白葡萄酒就是採用雷司令釀製的TBA（Trockenbeerenauslese）甜白。此外，法國阿爾薩斯（Alsace）也將其納入四大貴族品種之列，奧地利及澳洲等新世界產區也生產品質不錯的雷司令葡萄酒。
08
瓊瑤漿
比香水還要香的瓊漿玉液，帶有標誌性的荔枝味
瓊瑤漿（Gewurztraminer）是一種芳香型葡萄品種，最典型的香氣就是濃郁的荔枝味和玫瑰香，因而號稱比香水還要香。瓊瑤漿葡萄酒口感甜美，加上中文譯名的緣故，因而常被比作瓊漿玉液。雖為白葡萄品種，但果皮卻呈現粉嫩的淡紅色，它既可以釀成幹型也可以是甜型，不過由於香氣馥郁，使得幹型瓊瑤漿也甜美可人。瓊瑤漿在阿爾薩斯產區備受重視，更是四大貴族品種之一。
閱讀更多 迅航星辰進口食品 的文章
