前幾天，一張40萬天價賬單刷爆了社交媒體
8個人吃飯竟花費40萬
“清酒凍半頭鮑魚”
“8兩的長江蟹”
“鱷魚尾燉湯”
“7.4斤的野生大黃魚”
這些可都是傳說中的食材啊
怕是連特級廚師小當家本家都沒見過啊
更令人大跌眼鏡的是
“司機餐費”550元
羨慕...眼尖的小夥伴竟然還發現了
“肥宅快樂水”
既然可樂上得了40萬的餐桌
那一杯優秀的藝術咖啡
豈不是更能匹配40萬的餐桌
（文末含配方）
▽
咖啡拉花
1.咖啡拉花在過去
關於咖啡拉花的起源,其實一直都沒有十分明確的文獻,只知道當時在歐美國家,咖啡拉花都是在咖啡表演時,所展現的高難度專業技術,而如此的創新技巧,所展現的高難度技術,大大震撼了當時的咖啡業界,從一開始就得到了大眾的注目。所有的人都深深被咖啡拉花神奇而絢麗的技巧所吸引。
當時咖啡拉花,注重的大部份都是圖案的呈獻,但經過了長久的發展和演進之後,咖啡拉花不只在視覺上講究,在牛奶的綿密口感與融合的方式與技巧也一直不斷的改進,進而在整體的味道的呈現,達到所謂的色、香、味俱全的境界。
2.咖啡拉花在現在
在歐美國家和日本有許多的專業咖啡書籍,都在介紹“ Latte Art”（拿鐵的藝術）的基本技術,更有許多的咖啡相關書籍,是以咖啡拉花作為封面的專業象徵,而且咖啡拉花已經是現今各種比賽的必備專業技術。
每年在美國咖啡節都會舉辦米洛克拿鐵藝術比賽的世界咖啡拉花比賽,聚集了來自世界各地的咖啡拉花高手,在比賽中展現各種創新圖案及熟練的技巧,並在素有咖啡界的奧林匹克大賽之稱的“ world barista competition”(WBC)世界咖啡拉花比賽中,咖啡拉花更是選手們必備的專業咖啡技術,各個國家的每位代表選手們,都會在比賽過程中的卡布其諾項目中,展現自己的高超拉花技巧,由此可見,咖啡拉花在意式咖啡界的重要性及專業性。
3.咖啡拉花是什麼
咖啡拉花分為兩種工藝,即:拉花和雕花。拉花就是將帶有奶泡的牛奶傾倒入濃縮咖啡中,使兩種泡沬混合形成獨特的圖案。然而雕花則顧名思義,就是用咖啡拉花針,用多餘的奶泡或用巧克力醬在咖啡表面上勾畫出更為細膩的圖形。現在的咖啡雕花技術可以畫出較為複雜的人物的臉部或卡通漫畫的人物。較為突出的是以宮崎駿的《魔女宅急便》的琪琪為主題的咖啡雕花。
拉花和雕花兩者比較,前者更加奇妙,而後者花樣更全。這是因為在雕花時,拿鐵表面的泡沬具有一定的穩定性,能夠支撐巧克力醬、焦糖漿之類的有顏色的醬料,不但給咖啡師以更多時間,勾畫、構圖也有了更大的自由。
“ Espresso”是一個意大利咖啡語單詞,有 on the spur of the moment與“ for you”(立即為您現煮)的意思。由於我們用來製作拉花的 拿鐵咖啡是由Espresso打底而出來的,所以一杯萃取正確的 Espresso也是必不可少的,畢競這是一杯要入口的飲料而非純粹觀賞的藝術品,我們還是要保證它入囗的品質。這樣在你做練習拉花過程中那失敗的10幾杯咖啡就不會浪費掉啦畢竟拉花的好壞不會影響咖啡的口味的,如果要做岀純正的 Espresso,一定要使用泵壓式咖啡機。
4.咖啡拉花怎麼做
具體是怎麼做呢?首先在製作好的Espresso咖啡中添加做好的奶泡,等到倒入的奶泡和咖啡已經充分混合時,表面會呈現濃稠狀。這時就可以製作了。由於奶泡體積比較大,所以需要一隻比較大的杯子,最好是cappuccino杯或者是馬克杯現在正式的拉花開始了,首先從一次的葉子根處開始,左右晃動拿著拉花杯(打奶缸)的手腕,
重點在於穩定地讓手腕做水平的左右來回晃動。5.為什麼咖啡要拉花？
拉花的奇妙之處則在於圖案是在調製拿鐵的過程中形成的。拉花的奧妙,資深的咖啡師或許會從如何製取濃縮咖啡和熱牛奶泡沬談起。不過,從物理上來說,咖啡拉花又是怎麼一回事呢?
製作咖啡拉花的咖啡叫做“ Espresso”,也就是我們常說的濃縮咖啡或意式濃縮咖啡。這是一種口感強烈的咖啡,用接近沸騰的熱水以高壓衝過細細硏磨後壓實的咖啡粉得來。在濃縮咖啡的表面飄著一層紅棕色的泡沫,這層泡沫叫做咖啡脂( crema)。
咖啡脂的存在往往被視為濃縮咖啡質量的標誌,其體積要佔到濃縮咖啡的10%以上。咖啡脂裡面含有許多氣體,大概在總體積的一半左右。在光學顯微鏡下觀察咖啡脂,可以看出裡面含有氣泡、脂肪顆粒以及一些比如咖啡豆細胞壁碎片之類的固體顆粒。而用於製作咖啡拉花的熱牛奶也經過了預先處理,通過攪拌或者其他的方法,熱牛奶的表面形成了一層牛奶和空氣混合而成的微泡沬( Microfoam)。
在混合熱牛奶和濃縮咖啡的過程中,我們有兩種泡沬混合在一起,一種是牛奶表面的空氣和牛奶混合的泡沫種是濃縮咖啡表面的脂肪、氣體和濃縮咖啡混合的咖啡脂泡沫。這兩種泡沫都相對穩定,咖啡脂的泡沫一般可以維持10分鐘左右的時間,牛奶和空氣形成的泡沫可以維持數分鐘之久。
這兩種泡沫混在一起之後,由於它們的顆粒都很大(都是微米級別的大小),並且互相擠在一起,顆粒的擴散過程是很慢的,在沒有攪拌的情況下,兩種泡沬之間混合的速度會很慢,因此,泡沬之間的界限會在很長時間內保持清晰。這樣,咖啡師傾倒牛奶時做出來的圖案可以保持足夠長的時間,以供顧客欣賞。
學完了咖啡的拉花的基礎知識
就要多加練習
拉花的學問可是非常深奧的
技術還不夠熟練的你也不必著急
下面就教你做一款小白也能做得3D藝術咖啡
奧利奧玫瑰杯
把牛奶和少量的玫瑰糖漿倒入鋼杯中，用蒸汽打發成奶泡。
把打好的奶泡慢慢地倒入意式濃縮咖啡中，至八分滿。
接著再擠上打發好的淡奶油。
最後裝飾上乾杯奧利奧餅乾即可。
學完這款小白也能做的藝術咖啡
再來增加一些難度送上一款雕花咖啡教程
翻糖太陽花女
用勺子挖山細膩的奶泡，圍著杯子的邊緣旋轉一圈，然後在杯子的一邊挖上奶泡
使咖啡液推向一邊，形成一個弧形，再慢慢倒入奶泡，至滿杯
用雕花棒沾上咖啡液畫出美女的臉輪廓和脖子線條
接著再沾上咖啡液畫出頭髮的紋路
再畫上嘴巴和一隻眼睛
最後在另一隻眼睛的位置放上翻糖太陽花裝飾點綴
這款雕花咖啡是不是也很簡單
多練習
萬一就成了拉花大師傅了呢！
重慶百瑞斯特咖啡西點培訓學院
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