炒糖色其實還是一門技術活，製作步驟不多，並且看起來也非常簡單，但要是真正上手後才知道其中的厲害，一般炒好的糖色都是用於肉類上色，一道菜品的顏色是否到位，跟炒的糖色有很大的關係，那怎麼製作才能色澤紅亮呢！
可能很多人在炒糖色的時候會糾結到底是用白糖還是紅糖，其實這都沒必要糾結，因為要是用紅糖炒的話，會讓味道變酸，並且還有可能會伴隨著苦味，這炒好的糖色根本就不能用到菜餚上面，所以炒糖色一定是要用白糖哦！
其實除了用什麼糖之外，還有就是鍋中加清水還是加香油，之前沒注意，難怪炒出來口感不對，要是用水炒糖色的話，吃起來的口感會比較甘甜，畢竟清水是先溶解了白糖，然後在鍋中翻炒，等到裡面的水分沒有了，裡面沉澱的糖稀就會開始上色，最終變成焦紅色。
要是用香油炒的糖色口感比較油膩，但顏色上面會比較豐富，色澤紅亮，看起來就很有食慾，通過香油把白糖溶解，等到糖稀慢慢出來後就會出現小黃泡的拔絲狀，等到後面就會變成焦紅色，這個狀態下做糖醋排骨是最好的狀態了。
想要兩種效果都達到的話，可以把清水和香油結合一起炒糖色，不過這個要選對順序，不然可能就炒不出焦糖水，先把香油下鍋，燒開後下入白糖攪拌，等到溶解的時候放入清水，就可以看到鍋中的先稀後稠，先起大泡後起小泡，顏色則由白變黃，手感由重變輕，由稠突然變稀。
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