準備食材：
雄魚一條（2.5左右），不要太大的，太大的肉質不嫩。
準備配料：
姜10克、蒜10克、小米辣10克、花椒籽3克、蔥3克、
姜切米、蒜切米、小米辣切米、蔥切成蔥花
準備調料：
豆瓣醬20克、生粉3克、雞蛋一個、菜籽油20克、豬油10克、十三香1克、紅幹辣椒節
粗加工：
首先把魚鱗用刷子刷掉，從背部破開，去除內臟和魚鰓洗淨，頭去掉，中間破開，分成兩半，把脊骨和肉切分開。
開始把魚打片：
首先需要一把鋒利的菜刀，案板上面保持乾淨不要有水，這樣可以防止滑落。
把魚肉平放在案板上面，稍微傾斜一點的打片，打完片之後把魚骨頭砍成塊，清洗乾淨，魚骨頭和魚片分開放。
醃製魚片：
拿一個小碗，把魚片、生粉、鹽、雞蛋清倒入在一起，用手輕輕的抓，抓3分鐘左右，抓出來比較細滑就可以了。（備用）
製作流程：
鍋裡燒油，油溫燒高一點，放一些鹽，把魚骨頭下鍋，稍微煸一下，撒上白醋，放姜、小米辣、豆瓣醬炒一下，開大火放適量水煮。（有高湯最好）
進行調味，把鹽、味精一起下鍋煮，煮熟了之後開小火，把魚骨頭撈出放火鍋盆裡（備用）
煮魚片：（很關鍵）
首先把鍋裡的湯汁燒開，開小火，用清水稍微清洗一下魚片，在慢慢的把魚片倒入鍋裡，這個時候不要去攪拌，很容易碎，就慢慢的煮，煮熟了之後立即輕輕的把魚片撈出放火鍋盆裡。
繼續把湯汁開大火燒開，燒開之後倒入火鍋盆裡。（隨著火鍋盆的邊緣倒進去）
在魚片的上面撒上蔥花、胡椒粉、十三香、花椒籽、大蒜米、紅幹辣椒節。
鍋裡燒油，油溫稍微燒高一點。拿勺子直接把油均勻的撒在魚片上面即可完成。
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