聰明的老闆應該都知道，餐飲營銷其實會存在很多華而不實的所謂“秘訣”，但很多餐飲人偏偏還把這些“秘訣”當作寶貝。今天我要分享一下自己18年的餐飲連鎖從業經歷，對幾種典型的餐飲營銷假秘訣逐一剖析，同時給出大家破解之道。
大家好，我又來了。一年多以來，一直沒有時間去寫什麼新的文章，也許大家都快想不起來我是誰了。之前我分享了無數餐飲騙術與大坑的潛規則，今天重出江湖的我，與大家分享一些最坑爹的騙術，也就是“營銷假秘訣”。
營銷是最近一些年以來，我給幾十個企業做顧問的時候，最經常被問到的核心，很多人問我“營銷應該怎麼做”，那我們今天就先嘮嘮一些關於營銷的基本知識。
1營銷從什麼開始學起？
答：營銷先從不被營銷學起。大家也許不知道，大多數經典營銷案例，其實都是武俠小說的類型，看著過癮，但其實從未真正落地實現過，大家才越學越不上路。所以，營銷要從辨識真假開始。
2營銷的目的是提升客流嗎？
答： 營銷以獲利為目標而設立，但很多營銷都是以熱鬧為核心的，比如客流啊、銷量啊、關注啊，其實很跑題，等於實現了獲利的基礎，但卻最終沒有實現獲利，所以很多營銷方案都是偽命題。
3營銷獲利的方式是提升營業額嗎？
答：營銷的目的是實現利潤的增長，但利潤是營業額減去成本而產生的。所以營銷有兩個目的，第一是提升營業額，第二是降低成本。
4營銷基本原則是什麼？
答：營銷方案本身就要控制成本，所以產出必須大於投入，比如你的純利潤是20%，而營銷費用為1萬，那麼營業額提升5萬才保本，如果只是提升4萬的話，就要把營銷老大拉出去杖責100了。如果你的營銷目的只是為了提升營業額，而做的活動是打8折，那麼你就是在拿自己打哈哈。
5營銷如何才能保證執行落地？
答：首先要符合品牌實際情況，沒有一個品牌完全一樣，所謂營銷“萬靈方案”，就是江湖狗皮膏藥的效果；其次就是要考慮成本；最後就是考慮誰落地，落地過程中牽扯或傳遞的人員越多，也就越難落地，所以我給企業出具的營銷方案，一般直接垂直到最終執行人。
好吧，也許有人要說了，上面怎麼都是概念？來點乾貨吧。沒問題，但如果沒有上面的概念，下面的乾貨就變成“江湖狗皮膏藥”了。我們來看看有哪些坑爹營銷：
1開業3折、4折、5折、6折……
分析：我見過太多的餐廳開業都在用這個方法，看似靠譜，其實挺坑爹的。低折扣都會引來屌絲扎堆捧場，但基本到6折或7折的時候，屌絲就會快速離場，7折客流就開始大幅度下滑，但很多餐廳7折以上才開始盈利。所以說這個就是坑，誰出的損招兒，砸誰家玻璃去。
破解：我們既想開業爆門，又想讓進來的顧客有質量、後面不跑路，那就要採用兩種方式：第一種就是把總價提升比如20%，這樣你的盈虧利潤點就是5折，所以你5折時還可以保本；到7折時，如果顧客開始下滑，那就7折一直保持下去。第二種就是不打折，採用充值1000贈500、贈400、贈300的遞減套路，讓顧客後面無法輕易離場。有意思的是，贈的是營業額，而打折的是利潤，這個其中的貓膩可是天壤之別。
2品牌吸粉是王道，學習吸粉是出路
分析：前不久我在成都講課，問了所有學員一個問題：你們願不願意學吸粉啊？大家都激動地說願意。我很無語，問了一句：“你們是要粉絲嗎？你們是要粉絲兜裡的錢！如果粉絲不掏錢，你們吸他們有毛用啊。”這些學員都是粉絲課聽蒙圈了的群眾。
破解：吸粉是鋪墊，變現才是目的，粉絲的忠誠度極低，多以不掏錢來打哈哈。所以我們要做粉絲升級，先把顧客變粉絲（打通營銷接口），再把粉絲變忠粉（提升消費頻率），再把忠粉變儲值會員（提升現金沉澱），再把儲值會員變加盟商（拉進隊伍）。限於篇幅，這裡就不細說了，大概套路就是，我們要通過營銷，把粉絲逐級優化，並逐級變現。
3在菜單內介紹產品質量
分析： 現在越來越多的品牌都開始在菜單上寫自己產品怎麼好、質量怎麼控制，甚至都有把質量口號上牆上報的。其實在顧客眼裡，這就是“老王賣瓜，自賣自誇”與“做賊心虛”的表現。
破解：如果想證明油好，為啥不把油桶擺在大廳門口？如果想證明串好吃，為啥不把籤子在門口插一桶？如果想證明產品正宗，為啥不讓服務員學兩句發源地方言呢？
再不成學學麥當勞，為了證明自己衛生嚴苛，總是在最忙的時候，當著所有顧客的面，把過期了15分鐘的漢堡丟幾個，還要大喊“2個漢堡15分鐘過時丟棄”，然後全體員工扯著嗓子迎合大喊：“收到，2個漢堡15分鐘丟棄”，最後對著顧客投來的敬佩略加崇拜的眼神秘一笑。
4堂食店做外賣，通過產品打折來引流
分析：本來外賣就是為了多掙點辛苦錢，賣得和門店一樣貴，顧客不買賬；賣便宜了不掙錢，最後平臺抽個點，直接就賠錢了，等於自己挖坑自己跳，自己跳完還自己填土。
破解：問一個簡單的問題：堂食和外賣的產品，必須名字一樣、重量一樣、味道一樣是誰規定的？反正我翻閱了刑法、憲法、婚姻法，都沒找到。堂食賣個醋溜土豆絲和米飯，我外賣就不能賣個醋溜土豆絲蓋飯嗎？堂食土豆絲12元，我就不能把一份土豆絲拆成3份土豆絲蓋飯，一份賣10塊嗎？還有，我不能再加2塊，給土豆絲蓋飯配個2毛錢的雞蛋湯，弄成商務套餐嗎？
5必須狂打折或花錢僱人排隊
分析：排隊營銷這是沒毛病的，僱人排隊也不丟人，誰讓廣大吃客都有自虐排隊的習慣呢？但除了狂打折及花錢僱人排隊這麼費錢的辦法，我們就沒其他招了嗎？
破解：首先要說的是，假排隊有很多形式，比如僱人排隊、僱車排隊、僱外賣小哥排隊、僱人佔座排隊、僱聲音排隊等等（不多舉例了，不然大家都學壞了）。
再來說說除假排隊之外的招數。請問你不忙的時候，你的員工在店裡閒著，沒客人，為啥不讓他們脫了工服坐下“點餐”去？你的等位號為什麼要從1號叫起，從88號叫起不成嗎？第二個顧客進去的時候，大喇叭喊個“90號在不”，多給力。
為啥不給員工一人發20張免費券，每張價值20元（食材成本就5元），每張限定哪一天（當天有效），讓員工送給朋友當禮物，這樣10個員工就能拉來200個託，如果10天平均，每天就有20個託，食材成本才100元，不是比那些牛逼哄哄的品牌真金白銀50元僱一個人要便宜10倍吧嗎？
結語
好了，今天聊到這裡吧。以上內容都是來源於真實企業的真實案例，但適不適用在座的各位看官，就要具體問題具體分析了。還是那句話，沒有一個企業完全一樣，所以營銷只有通用套路，而沒有通用案例。
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