可以曬乾吃的美味蔬菜最常見的就是黃花菜。
1、大家肯定都吃過新鮮的黃花菜，一般都是煮湯吃，也可以熗炒或者涼拌吃，甚是美味。但是在我們的菜市場或者超市，黃花菜一般都是以乾貨的形式和大家見面，它也是最常見的曬乾的蔬菜之一。
2、蘿蔔乾。
新鮮蔬菜都有一個季節，過了這個季節要想吃到這種蔬菜，就只能吃反季節種出來的了，特別是在農村的話，根本也沒有條件吃到反季節種出來的蔬菜。所以幹蘿蔔條成為很多人喜歡吃的蔬菜。因為曬乾的蘿蔔條很耐保存，吃上一整年也沒事。
3、香菇。
香菇也是我們最常見的幹蔬菜之一，而且香菇就算曬乾了吃也很鮮。
4、紅薯。
把紅薯曬成幹，等到結上霜以後吃，簡直太好吃了。
但是需要注意的是，並不是所有蔬菜都適合曬乾。我們儘量選擇那些含水量不是很高的蔬菜，因為這樣的蔬菜才能快速的晾乾，不會發黴，這樣也能保證食物的安全。
除此之外，適合曬成蔬菜乾的有茄子、胡蘿蔔、白菜、洋蔥、菠菜、香菜等。大家知道我們吃方便麵裡面作料包吧，為什麼加上水之後這麼香呢？就是因為有香菜，香菜曬乾後，加上水就會很香。特別是煮麵吃，加上香菜葉簡直不能太美味。
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