串香酒從老酒客嘴裡說出來，充滿著濃濃的嫌棄，在許多酒客眼裡，串香酒代表著低質低價。
串香酒為什麼會讓大家覺得不是好酒呢？
串香是一種釀酒工藝
串香酒指的是使用串香工藝生產的酒，分為固態串香法和新工藝串香法。
串香法早已存在於董酒的釀酒工藝中，是增加酒香的一種方法，並不能說串香酒就不是好酒，之所以大家會認為串香酒不好，這和新工藝串香法有關。
在新中國成立之初，糧食緊張，糧食酒因此產量太少。為解決人民吃酒難的問題，白酒專家們提出了用食用酒精生產白酒的新工藝白酒。
食用酒精生產的白酒缺少糧食酒的獨特口感，於是串香法隆重登場，解決口感問題。
固態串香法
用糧食為原料生產酒醅和香醅，將酒醅和香醅串蒸的工藝就是固態串香法。
使用串香工藝的鼻祖——董酒，採用的就是固態串香法。
董酒在釀酒過程中，要用糧食生產小曲酒醅和大麴香醅。蒸酒時，蒸鍋上面是大麴香醅，蒸鍋下面是小曲酒醅。
蒸餾的過程中，酒醅中的白酒蒸汽透過香醅層，和香醅中的香味物質串在一起，形成酒質、香氣都更好的酒液，這就是董酒酒醅串香醅的雙醅串香法。
因為串香法可以增加優質酒的出酒率，是增加酒香的好方法，所以生產糧食酒的酒廠採用串香法的不在少數。
新工藝串香法
以食用酒精酒代替酒醅，以酒槽加香料代替香醅，兩者串蒸的工藝就是新工藝串香法。這種串香法生產的酒就是被酒客們認為“不好”的串香酒。
串香法蒸酒時，用食用酒精串蒸加了香料的酒糟。蒸餾的過程中，食用酒精的蒸汽透過酒糟層，和酒糟中的糧食酒香味串在一起，形成的酒液就帶有了糧食酒的口感，屬於“仿白酒”。
如果說固態串香法生產的酒是西施，新工藝串香法生產的酒就是東施。
串香酒為啥廉價？
在酒客心中口碑不佳的串香酒使用食用酒精和酒糟，原料成本很低，這是串香酒廉價的主要原因。
食用酒精的生產，原料品種來源廣，等級要求不高，用甘庶、甜菜渣、木薯、馬鈴薯等都能製造出食用酒精。用食用酒精生產的液態法酒精酒成本比固態法生產的糧食酒所花的錢低很多。
串香酒中使用的酒糟是用糧食釀酒後剩餘的殘渣，原本屬於廢棄物，在串香法中得到再利用，價格也很低。
現在有些酒廠會把糧食酒和串香酒勾調到一起，節約了成本又解決了口感問題，屬於固液結合串香法。
東方黃埔白酒技術研究院品酒師周女士告訴小編，從成本上來說，市場出售的9.9元的“茅臺酒”就是食用酒精酒或新工藝串香酒。
如何辯別串香酒？
據東方黃埔白酒技術研究院品酒師周女士介紹，自然發酵的糧食酒，香氣和口感都相當豐富，這是食用酒精為主的串香酒無法達到的。
“和純糧食酒比起來，串香酒喝起來後味短，聞起來香氣較單一，卻比液態法的食用酒精酒更好，普通消費者並不能辯別出純糧食酒和串香酒的區別。特別是有些勾調技術很好的食用酒精串香酒，喝起來一樣很好喝，消費者無論是聞還是品，都無法判斷串香酒和純糧食酒相差在哪裡。”
周女士表示，普通消費者可以通過看瓶裝酒的酒標上是否有“食用酒精”這一原料來判斷是否是新工藝串香酒。
另外，周女士還分享了一個鑑別酒質的簡單易行方法：將酒倒在手心裡，搓熱手心後聞味，純糧食酒有糧香味，串香酒因為用的原料是食用酒精，聞不到糧香味。
小知識
酒醅：釀成而未濾的酒。
香醅：經過特殊增香工藝發酵後的糟醅，含有部分乙醇，更重要的是含有豐富的香類物質。
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