麻辣火鍋湯底
食材：
大重慶火鍋底料半袋、郫縣辣醬3茶匙（15克）、花椒30克、幹辣椒約40根、八角1個、桂皮2片、香葉2片、草果1個、山奈3個、大蒜8瓣、蔥3段、姜3片、生抽2湯匙（30ml）、香油2湯匙（30ml）、清水1500ml、鹽1/2茶匙（3克）。
步驟：
1、鍋中倒入油，立刻放入花椒，幹辣椒，八角，桂皮，香葉，草果和山奈
2、用小火漸漸炒出香味後，放入拍散的大蒜，薑片和蔥段炒香。
3、然後改成大火，放入郫縣辣醬煸炒1分鐘出紅油後
4、倒入清水，大火煮開後放入火鍋底料，攪勻後蓋上蓋子，轉小火煮20分鐘。
清湯火鍋底料
食材：
大重慶火鍋底料半袋、郫縣辣醬3茶匙（15克）、花椒30克、幹辣椒約40根、八角1個、桂皮2片、香葉2片、草果1個、山奈3個、大蒜8瓣、蔥3段、姜3片、生抽2湯匙（30ml）、香油2湯匙（30ml）、清水1500ml、鹽1/2茶匙（3克）。
步驟：
1、鍋中倒入油，立刻放入花椒，幹辣椒，八角，桂皮，香葉，草果和山奈
2、用小火漸漸炒出香味後，放入拍散的大蒜，薑片和蔥段炒香
3、然後改成大火，放入郫縣辣醬煸炒1分鐘出紅油後，倒入清水，大火煮開後放入火鍋底料，攪勻後蓋上蓋子
4、轉小火煮20分鐘
5、待一切香料的滋味都融入湯中，用笊籬撈出湯中的部分香料（主要是蔥薑蒜和少數的花椒辣椒），然後再調入一勺火鍋底料，充沛溶解後關火
骨湯山菌火鍋湯底：
食材：
大棒骨兩根、姜一塊、黨參兩根、沙參少量、枸杞一小把、桂圓3-4顆、茶樹菇、杏鮑菇、草菇、雞腿菇等各式蘑菇適量
步驟：
1、大棒骨洗淨，姜洗淨切片，黨參、沙參、枸杞、桂圓別離洗淨，以上一切資料一同入砂鍋2、開戰熬煮（假如趕時間，能夠用後，用勺子撇去鍋中浮沫，轉中小火，漸漸熬煮1個半小時
3、等湯熬的時間裡，洗淨各種蘑菇，別離切段切片待用
4、看湯色變白菇、杏鮑菇、草菇、雞腿菇等，調入鹽，持續煮15分鐘關火轉入電火鍋即可。
西紅柿火鍋湯底
食材：
西紅柿一大堆，洋蔥小半顆、蔥薑蒜，鹽3湯匙，糖1湯匙，雞精1湯匙，香油3湯匙，麻椒十幾粒，八角兩顆，濃湯寶一個。
步驟：
1、處理西紅柿，用沸水澆在西紅柿上能夠輕鬆去掉西紅柿皮，在西紅柿裡放1/3湯匙的鹽醃製備用。
2、然後就拿刀把買來的蔥、蒜切成末，姜切絲，洋蔥切成小細碎，放在碗裡藏著備用。
3、鍋入底油，麻椒、蔥薑蒜、洋蔥碎爆香，放入西紅柿煸炒，待炒出湯汁後加入很多清水，加多少看你家消除火鍋有幾口人嘍，人多就多加些，比咱們平時火鍋的加水量要多一小碗。
4、放入蔥段、八角、濃湯寶、1湯匙糖，中火熬製15分鐘，臨關火前放入鹽和雞精。
小竅門
1、西紅柿應該用料理機打一下，在熬製過程中用勺子不斷的壓扁西紅柿。
2、由於外面賣的火鍋底料裡邊有太多的添加劑，今後就用這個辦法吧，
咖喱火鍋湯底
食材：
咖喱塊 4-6塊 椰漿 一罐 咖喱粉 2-3湯勺 火鍋丸子 適量
肉片 適量 青菜：油菜 菠菜 娃娃菜 若干 蘑菇：金針菇 蟹味菇 香菇 若干
蔥薑蒜末 適量
步驟：
1、鍋中放油,放蔥薑蒜爆香,放入咖喱粉翻炒,放入椰漿一罐,放少數水。
2、把做好的湯底放入湯鍋中放在電陶爐上煮沸,放入丸子,青菜跟肉即可。
冬陰功湯火鍋湯底
食材：
海白蝦 12只 去頭的魷魚 1條 炸制魚丸 半袋（大約120克左右）
小西紅柿 5個 草菇 250克 香茅 半根 檸檬葉子 5片 青檸檬 1個
小米辣椒 2個 南姜 5-6片 香菜 1棵
調料：
冬陰功醬 3大勺 椰漿 5-6大勺 魚露 1大勺 糖 1小勺 食用油 1大勺
雞架 400克左右 姜 4-5片
步驟：
1、買了兩塊錢的雞骨頭洗乾淨，放入砂鍋涼水下鍋煮開後，撇去多餘的油脂和沫子，再參加薑片煮兩小時當高湯底。
2、海白蝦洗淨後剪掉兩根鬚子，蝦頭上的那根刺，身下的足，並剪開蝦背，挑出沙線。
3、 買來的草菇洗淨，用刀切掉蒂，對半切開後用開水焯透後備用。
4、 在魷魚身上用刀均勻的切出小“格子”，可是不能堵截，然後切成大片後用開水焯一下，打卷後就撈出。切魷魚卷我覺得沒有什麼訣竅，就是需要一把比較尖利的刀和耐性。
5、 用來做冬陰功湯的香料：提升香氣的南姜、香茅、檸檬葉子。把香茅的根部斜刀切成片、南姜切成片，假如買不到這味調料也可以用家裡一般的姜代替。
6、準備工作做得差不多了，爐灶上做鍋，鍋微熱後倒入少量的油，烹入香茅片和南薑片翻炒一下。
7、盛入三大勺冬陰功醬翻炒，倒入熬好的雞湯、對半切開的小西紅柿、大蝦、魚蛋。
8、 放入用手揉搓過的檸檬葉子，倒入焯過水的草菇。
蔬菜素火鍋湯底
食材：
蕃茄、香菇、蘑菇、姜、紅蘿蔔、胡椒粒(裝入袋中) 。
步驟：
1、先將一切資料洗淨後,依個人喜愛將資料切出形狀來
2、再與12~15杯水同時用大火煮沸後，改以小火熟煮約三十分鐘即可
3、素湯底有的蔬菜可保存食用,可過濾起來備用或留在湯裡均可
重慶火鍋湯底
食材：
牛油400g，大蒜，花椒 幹辣椒。生薑，豆瓣，醪糟 雞精，大蔥，鹽
步驟：
1、幹辣椒兩把，一半切節，大蒜粒，薑切片
2、香葉 砂仁 花椒 桂皮 八角 乾薑 茴香 (火鍋館的香料有十幾二十種 ，我就放了幾種我瞭解吃的)
3、現成的牛油，一般大超市都有的 100克一袋
4、鍋熱下牛油(牛油在3—5袋為好)
5、油溫高後先下幾大勺豆瓣醬，圖1圖2的佐料到下去炒一瞬間
6、爆香後的佐料參加適量的大骨頭(沒有就清水也可)，加兩勺醪糟(酒釀)，大蔥節熬上一小時也是
7、熬好後撿取大蔥和香葉等，放適量的鹽和雞精，裝在大盆裡端上桌，可以煮菜吃了
8、預備一點自己喜歡吃的菜
9、(油碟)大蒜泥，芝麻油 少量白芝麻點綴一下
閱讀更多 hi美食君 的文章
