香的很，比外面賣的還好吃，老公說開個包子鋪算了。呵呵！！！包子好吃不在褶上，打包子餡最重要的就是打水，不要不敢加水，打足水的肉餡才嫩，一口下去肉和汁水和著面香那叫一個好吃呢。新鮮的肉容易打水，瘦肉比例多的更容易打進水，要根據肉餡情況打水。基本上一斤肉可以打進二兩水
用料
麵粉500克水（麵糰用）300克豬絞肉300克乾酵母2小勺（大約4到5克）蔥薑末適量餃子餡調料適量糖少許豆瓣醬適量醬油適量可不加水（肉餡用）50克
醬肉包子的做法
取配方內的水，化開乾酵母。揉成麵糰，蓋上溼布或者保鮮膜室溫發酵。少量多次的邊往乾粉里加水，成功的標準是，盆光，手光，面光。把豬肉剁碎。
3. 把料汁碗裡的材料全部倒入肉餡裡，攪拌均勻。
4. 姜蔥水過濾掉姜蔥，分次倒入肉餡中。按一個方向轉圈攪拌，至肉餡全部吸收沒有汁水溢出，再加姜蔥水，直至加完所有準備好的姜蔥水。
這裡要注意，瘦肉能加入的姜蔥水多，肥肉多的話吸水能力弱，能加入的姜蔥水少。 大家要觀察肉餡的狀況，肉餡不怎麼吸水了就不要再加姜蔥水，洋蔥本身也有水分的。 攪拌到有點上勁就行了，太上勁就成肉丸了。
5. 吸飽姜蔥水的肉餡很飽滿水靈的，但沒有汁水溢出。 蓋上保鮮膜放冰箱冷藏醃漬15分鐘以上。 把洋蔥切碎，放置5分鐘以上。準備拌全部餡料時，擰擰洋蔥水分，不用擰太乾哦。洋蔥是不放任何調味料直接拌進肉餡的。
7. 包子皮中間放肉餡，開始捏褶子。右手大姆指和中指在外邊夾起包子包，捏一個褶子，中指向前插進去和大姆指又夾住包子皮捏褶子。左手幫助轉動包子皮，左手大姆指幫助塞肉餡。
8. 鍋裡放冷水，放上包子生胚，蓋上鍋蓋發酵。
9. 發酵時間到了，拿起包子生胚，感覺包子漲大了些，也輕些了。就可以開火蒸了。這個要看狀態的，狀態不到延長髮酵時間繼續發酵
10. 蒸好的肉包子，油潤鮮美。好想咬一口！
小貼士1.麵糰水量要看麵粉的吸水性，麵糰硬了，手揉的話，手分次摸點水揉麵。設備揉麵的話一點點加水。水加太多是災難哦。2.瘦肉多的話要多加點食用油。肉包子沒油口感不好的。
3.包子講究的其實是一個造型，褶要多要齊才是一個合格的包子，當然這是需要練習的，這裡講的是發酵的方式，我們所有的中式麵點師都採用的是一次發酵法，就是揉好面直接包制，也就是先成型在發酵，這樣包子才能有最好看的造型，很多朋友是不是蒸好包子表面很僵或者坑坑挖挖的，二次發酵就容易引起這個問題，一次發酵還省時間啊，揉好麵包好，這種天氣，半個小時就能醒好，何必去花兩次發酵的時間的？
還有在說下蒸包子，很多朋友說要冷水上鍋，我在重申下，蒸的都是水開後在蒸制，足火旺氣10分鐘，（除非你包的包子超級大）蒸的時間長包子也會塌和開裂，關於蒸好後要不要蓋著蓋子燜幾分鐘的問題，我只想舉一個例子，大家在外面吃包子，有看到外面包子鋪蓋著蓋子燜包子的嗎？面只要揉得好，絕對不會塌。
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