過橋米線是一道紅遍了全國的特色雲南小吃。這個小吃的起源是一個故事，相傳，在很久以前一位讀書人每日都在讀書學習，她的妻子每天從很遠的地方給他送飯菜，來到的時候就已經冷掉了，妻子很心疼他吃不到特騰騰的飯菜，就想到了一個方法，她把熬煮好的雞湯放入大碗裡，上面放一層油用來保溫，把其他的配菜和米線單獨裝，等到她去到給丈夫送飯，打開後，湯還是熱騰騰的，她把米線和配菜放上，就好像剛煮出來的一樣，非常感動，因為她每天去送飯的時候都要經過一座橋，所以這道美食流傳下來就取名為過橋米線。
過橋米線的製作方法也是非常講究的，現在各地都有了過橋米線的店，但是很難吃到地地道道的過橋米線。這個美食最為重要的就是湯，這個湯是高湯，不適用香料兌出來的，而是要用雞熬製很久後的高湯，這個湯鮮美無比，不是香料所能替代的，那是原汁原昧的雞湯，不僅營養豐富，還能一飽口福。
裡面的配菜也是有講究的，其中少不了的是，鵪鶉蛋，酥肉，生肉片，火腿肉片，魚肉片，雞肉，鮮蝦，內臟，等等，素菜有韭菜，豆腐絲，豌豆尖，胡蘿蔔絲，蔥花，木耳等等，配菜非常的豐富，增加的湯的層次感。而且放的順序也是有講究的。
一碗高湯端上來後，首先把鵪鶉蛋肉片等葷菜依次放進去，然後才是放素菜，在把一碗米線放進湯中，最後放上蔥花，一碗香氣撲鼻的過橋米線就製作好了，即使是不加任何辣椒，都能品嚐出米線的鮮甜，還有湯汁的濃郁，再放上特製的辣椒油，更加的香辣爽口，吃起來非常的過癮。
這道美食在雲南人心中分量頗高，而這個東西也成為了雲南人每天必不可少的美食，雖然工序簡化了很多，但是精髓依舊在。過橋米線簡化為今天的各種各樣的米線，成為了上班族每天的早餐，還有宵夜，雲南人對它的熱愛是非常高的，大街小巷的店面都是米線，各種各樣的米線，豐富著我們的生活。如果有機會一定要來雲南嘗一嘗我們的特色美食，真的是令人流連往返，只有到了本地，才能吃到最正宗的味道。
過橋米線不僅僅是一道美食，更是一種情懷，是當初妻子對丈夫的愛，是遊子對故鄉的思念，更是每一個人都應該記住的美食。在這裡，這些美味都是被人深深記住的。本文由簡易學美食原創，歡迎關注，帶你一起長知識！
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