金秋九月，中秋佳節將至。提醒我們的不只有日曆，還有街道上如雨後春筍般不斷湧現出的各類螃蟹專賣店。
哈市的李先生向本報記者感嘆：“街道邊閒置了半年多的小店，一下露出廬山真面目，原來租給了螃蟹店；小區門口的小型倉買，一夜之間上演‘變臉’，改賣大閘蟹。”最誇張的，是哈市南崗區某處，兩條街道上密密麻麻地分佈了8家螃蟹專營店。
雖說“八月十五，菊黃蟹肥”，月圓之夜賞花、食蟹確實風雅，但層出不窮的螃蟹店仍讓人驚異：我們已經愛“蟹”如狂了嗎？本報記者走訪了多家螃蟹專營店，採訪了多位業內人士，為您一探究竟。
記者走訪的幾家螃蟹店，最大的店鋪20多平方米，最小的只有四五平米。店內一邊堆滿了各式各樣的水缸，裡面是按照體重劃分開的、各種價格的螃蟹；另一邊擺放著各式各樣的禮盒、黃酒、蟹醋。還沒來得及詢問價格，一個女顧客匆匆推門進店，一眼螃蟹都沒看，先問服務員：“你家有券嗎？”在服務員的詳細講解下，女孩打了2個“諮詢”電話，隨後買下24只螃蟹。
專營店的服務員告訴本報記者，這種購物現象是常態。從幾年前開始，在中秋佳節橫行市場的，就是“紙螃蟹”——蟹券。她給記者展示這一週的銷售記錄，7天之內的訂單密密麻麻地記滿了5頁紙，其中大部分都是蟹券。“一年的銷售額好不好，不看最後賣了多少螃蟹，而是看賣了多少券。”
海鮮業主劉先生告訴本報記者，2010年以後，螃蟹在中秋嶄露頭角。“剛開始，飯店、酒樓是我們的大客戶。幾年前，南方的‘蟹券’傳到哈市，‘紙螃蟹’開始大量走俏。”由於大閘蟹上市的時間貼近中秋，很快被找不到合適節日禮物的人們看中，中秋送螃蟹禮盒、送蟹券，也迅速發展成為新時尚。
劉先生說，一開始，蟹商們只在螃蟹的重量上做文章。比如，根據螃蟹的重量等級，將蟹券分為低、中、高不同價位的套餐。後來，他們發現服務越全面、越“高大上”越好。“很快，我們就推出了配套的蟹醋、黃酒、紫蘇葉、薑茶，高檔禮盒甚至還贈送蟹八件（吃蟹用的工具），錘、鐓、鉗、鏟、匙、叉、刮、針樣樣都有。”
劉先生髮現：“488元一斤的大閘蟹，一隻就要將近300元，很少有自家買來吃，蟹券主要針對送禮市場。”據他透露，自己的客戶主要是為員工送福利的公司，“公司團購一般買價格最低檔的，300元或500元的禮券。”其次，是給親朋好友送禮的個人買家，他們通常選購600元或1000元檔的禮券。“2000元或以上的蟹券，買的人最少，一般被員工當作大禮送給自己的重要客戶。”
為了既讓買家有裡子，又讓收券人有面子，蟹商們開始推出打折券。“1000元的蟹券，600元就能買；500元的蟹券，300元就到手。我們不叫打折，叫買券優惠，讓買券人得到實惠，收券人心裡安慰。”
因此催生的虛擬經濟，改變了蟹商們的經營方式。“以前9月開賣，12月就結束，收成好不好，一目瞭然。如今提前幾個月就有人訂券，螃蟹還沒過季，蟹券可能就賣完了。”過去一年三個月的生意，“生命力”被延長了，“蟹券不僅可以買螃蟹，還可以等到年底換購海鮮大禮包，如果你願意等，甚至可以等到第二年，換購端午的粽子、鴨蛋套餐。”
隨著蟹券的推廣，螃蟹的價格也在節節看漲。本報記者瞭解到，2002年，陽澄湖大閘蟹協會發布的螃蟹指導價為4兩雄蟹每斤85元，2003年漲到105元，2004年漲到112元，2007年協會乾脆取消了收購指導價。今年，記者走訪的幾家蟹店中，4兩雄蟹的平均價格超過了300元。
劉先生對本報記者說：“商家的收入不能光靠高價螃蟹，要想把這門生意做好，裡面有很多門道。”他給記者舉例，“你看這幾家螃蟹店，全打出陽澄湖大閘蟹的招牌，然而，陽澄湖大閘蟹9月10日開的發佈會，一共只有2000噸，開湖一個月就售罄。這點兒螃蟹全國分，誰家螃蟹假，誰家螃蟹真？”
“大牌專營店，開售第一個月是陽澄湖大閘蟹，第二月，就改用其他養殖基地的湖蟹，比如太湖蟹。沒有門路的小店鋪，則用稻田蟹、河渠蟹來代替，與湖蟹相比，這些螃蟹會有土腥味，口感也不好。”
還有一些商家，在螃蟹上找“差價”，缺斤少兩，以次充好。“大閘蟹按兩定價，每相差幾兩，價格就會差上百元。為了賺錢，一些商家在顧客不知道的情況下，給螃蟹降級。”然而，蟹券大多被用作節日禮物，去兌券的人不是直接的採購者，不知道也不關心每隻螃蟹的真正重量，這就讓部分商家鑽了空子。
除此之外，還有人乾脆幹起了倒賣蟹券的生意。這兩年，回收禮券的“二級市場”也開始認可蟹券。很多人收到蟹券後，根本不提貨，直接將票券轉手。據瞭解，中秋到國慶期間，這種“倒券”生意特別搶手，不少倒券人收益頗豐。
哈市的王女士對記者說，她曾於去年購入一張1000元的蟹券送給老師，結果老師出國開會了，等回來去取蟹，蟹店早已“人去樓空”。劉先生表示：“這種現象不少見，多以小店為主，很多店鋪租期一到，賣完券就走。”
劉先生說：“過去，我們為了留客，會把蟹券的有效期拉長，將短期客戶變為我們的長期客戶。現在，有一些人反其道而行之，專門製作有效期很短的蟹券，讓你一不小心就過期。每一張沒兌換的蟹券，都變成他們的利益，數量一大，收益可觀。”本報記者 李熙爽
閱讀更多 黑龍江廣播電視報 的文章
