这一次，我终于鼓起勇气，哼着《勇气》这首歌来到了召嫁楼，只为能够吃上一碗阿杜家的牛肉面，一解多年的舌尖之诱惑。
一切都是最好的安排！结果，我不仅吃上了远近闻名的牛肉面，还学到了可以酷炫朋友圈的小技能，且听我慢慢道来。
肉皮汤
肉皮汤，应该是江浙一带尤其是上海本地人的特色菜了。
阿杜告诉我，从他记事起，他们那里办婚丧喜事，都会有肉皮汤出现。那时候没有什么掺假，顶多就是在肉皮里放些猪油增加份量。那时候，都是家庭作坊，支一大口锅，用柴火烧。把收来的一张张新鲜猪皮洗干净，再用温水把油膘去除干净，真的是很辛苦的手工劳动。每次发肉皮，并不是所有的肉皮都是非常好的，有薄有厚，有的发出来还会僵掉，这就需要依靠经验来减少损失了。
后来有了外来人口以及技术上的改进，市面上出现了无油的盐炒肉皮。但是肉皮的制作就只有两种方法：
一种是生皮制作，加工久成本高售价也高；另一种是熟皮制作，制作快产量高售价低，只要把生猪皮蒸熟后再去油膘，有的可能还需加药水泡发，使得猪皮干净漂亮，然后放在油锅里炸，基本成品都是相当好看的，对制作的经验要求也很低。前面说的盐炒肉皮，也是用熟皮制作的，口感永远和用生皮做的无法比拟。
现在本地人做肉皮的越来越少，主要是因为油烟对身体健康不利，家庭作坊也无法达到标准的程序化，全靠经验来制作。用生皮制作的成本相当高，卖得贵又没人要。而且夏天肉皮如果保存不当，容易变味。所以，
现在想吃到好吃的肉皮是越来越难了。
辨别肉皮好坏的方法
1. 看，好的肉皮看上去有自然卷边。
2. 摸，好的肉皮摸上去干爽不发粘。
3. 闻，好的肉皮闻上去有股猪油香。
阿杜还特意教了我一招：
如何烧制一锅
全家都能吃得喜笑颜开的
肉皮汤？
肉皮汤
食材
老鸡、咸肉、猪爪、肋排、冬笋、泡发后的肉皮
做法
- 把老鸡、咸肉、猪爪、肋排、冬笋、肉皮分别焯水。
- 锅里倒水，水开后把老鸡、咸肉、猪爪、肋排一起放入锅里，大火煮开后，小火炖煮60分钟左右。
- 放入冬笋，小火继续炖煮40分钟左右。
- 放入肉皮煮5分钟左右，调味加盐，就能出锅了。
小怡的秘密
- 最简单的就是小葱肉皮汤，只要肉皮和小葱就能轻松搞定一锅汤。
- 喜欢的，还可以在出锅前放入白菜、肉圆和蛋饺。
牛肉牛筋面好吃，肉皮汤好喝，而我更关心的是阿杜是如何从农村大叔变身网红面店老板的。在和阿杜聊天中，我发现他有三个信念让我特别地印象深刻。
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