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親友歡聚的餐桌上，總有一道菜一端上來就會引發尖叫，吸引眾人目光。

是的，這道菜就是在熱門綜藝《中餐廳》中，獲得超高播放量的水煮肉片！

水煮肉片麻辣鮮香、肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，最宜下飯，是最受歡迎的川菜之一。

那麼，在家到底要怎麼做呢？好吃醬就來為你一一分解！

先上個視頻教程：

http://www.365yg.com/i6588019378967544327/#mid=6009321998

以下為圖文教程：

食材準備

豬裡脊500克/大白菜1顆/雞蛋1個/黑胡椒2克/生粉10克

花椒粒5克/豆瓣醬15克/鹽3克/蔥5根

料酒15毫升/姜10片/幹辣椒5克/蒜4瓣

步驟

Step1：豬裡脊切片，薑切片、蒜切片、幹辣椒切末、蔥切末、切好大白菜；

Step2：豬裡脊加入鹽、料酒、黑胡椒、蛋清、生粉，加入適量水，攪拌混合醃製；

Step3：鍋中倒油，放入薑末、蒜末、幹辣椒段、花椒粒爆香；

Step4：倒入郫縣豆瓣醬炒出紅油後，倒入適量清水煮沸；

Step5：加入白菜大火煮5分鐘，加入肉片，煮熟後盛出；

Step6：放上蔥花和幹辣椒，澆上熱油，這份水煮肉片就大功告成！

好好吃

水煮肉是一道麻辣鮮香的特色川菜。我認為一道好吃的水煮肉，最基本的要素便是肉片要足夠的嫩滑，口感要麻辣鮮香。才能充分的體現出它是下酒好菜、下飯好菜。

水煮肉從字面上就可以看出，以水煮的方式進行烹飪，而非用油滑炒，不管是肉片，還是配菜都是用水煮的方式進行烹飪。關於

【水煮肉】

準備食材：

新鮮的裡脊肉半斤、一些豆芽、一小塊豆腐、萵筍尖1個、一些木耳、乾紅辣椒、麻椒、花椒、蒜、老薑、蔥、芡粉、八角1個、沙姜1個、鹽、雞精、郫縣豆瓣醬、1個雞蛋、料酒、生抽、花生油。

做法：

1. 1、裡脊肉洗淨，切片，加入少許料酒、生抽、雞蛋液抓勻，加入一些芡粉抓勻醃製10分鐘左右。

2. 2、豆芽洗淨、豆腐洗淨切塊、萵筍尖洗淨切片、木耳提前泡發好，洗淨。

3. 3、乾紅辣椒剪一下、蒜拍破，切末、老薑洗淨切末。蔥洗淨切蔥花。

4. 4、在鍋中加入適量的清水，下豆芽、木耳、萵筍尖焯水，煮熟撈出瀝乾水分，放入碗底打底。

5. 5、在鍋里加入適量的花生油，下郫縣豆瓣醬炒出紅油，下蒜末、薑末、花椒、八角、沙姜接著炒出香味。

6. 6、加入適量的清水，下豆腐塊燒開熬製一會兒，撈出豆腐塊放入碗底，接著向鍋裡滑入醃製好的肉片，加入鹽、雞精翻動一下，肉片變色後，連同湯汁一起倒入碗裡。

7. 7、另起鍋加入適量的花生油，油熱下乾紅辣椒、麻椒熗一下，一起淋在肉片上面，在撒上蔥花。
   

小貼士：

1. 1、水煮肉的配菜很多，如帶皮絲、豆芽、豆腐、萵筍葉、魔芋、青菜、木耳、豆腐皮、粉絲等都可以用來打底。

   
   

2. 2、我這裡的配菜沒有下紅湯中煮，這樣更加清香，做紅湯的時候也沒有幹辣椒和麻椒，沒有肉片就不會特別的辣哈。

3. 3、我用了花椒和麻椒，一種紅色的一種青色的。一個香一個麻。

4. 4、肉片一點要記得醃製，加芡粉才能又嫩又滑。很多人就是缺少了這一步是的煮出來的肉，入口又老又柴。

5. 5、我撒了點蔥花，也可以放點香菜葉。

6. 6、全程都是水煮，配菜也是先煮好打底，當然有些人是一起煮，這個也是可以的。

美食來臨

水煮肉片是川菜中的佼佼者，很多人愛吃，我也經常自己在家做這道菜，怎麼做才會讓肉又滑又嫩，說一下我自己的做法吧！

第一:選肉的時候選新鮮的裡脊肉。

第二:切肉的時候要順著紋理切，橫切豬肉，豎切牛肉，保持肉嫩的第一步。

第三:把切好的肉片放在一個碗裡，打入一個蛋清，加少許鹽，少許醋和澱粉，用手抓均勻。

第四:放入冰箱冷藏十分鐘。

第五:鍋中倒油，先把蔥姜沫煸一下，倒一勺紅油豆瓣醬用小火煸炒一下倒入水。

第六:水燒開後，把肉片從冰箱拿出來滑入鍋中煮熟即可出鍋。

最後撒上辣椒，蒜瓣，花椒，蔥，燒一大勺熱油澆在上面。（由於我家裡人都不喜歡吃麻辣，最後的這些就沒有做)

這是我自己在家做的水煮肉片，二、三、四是讓肉又嫩又滑的關鍵，切記不要漏掉。這是我自己的方法，肉片特別的嫩，一點點都不會柴。

醉美醉翁亭

食材

裡脊肉：300g

萵筍：100g

豆芽：50g

雞蛋：1個

花椒、辣椒粉

配料

食用油、鹽、料酒、澱粉、郫縣豆瓣醬、

- 1 -豬肉洗淨後切薄片，越薄越好；萵筍切條；

- 2 -把肉醃一下，加1小勺鹽，1勺料酒，1勺水澱粉，一個雞蛋的蛋清，用手抓勻，醃製10分鐘；

- 3 -準備一鍋開水，先放入萵筍、然後放入豆芽，煮熟後分別盛出；

- 4 -另起一鍋，鍋熱後放2勺油，放入姜蒜爆香，加2勺郫縣豆瓣醬，小火翻炒出紅油，加300ml水，水開後放入肉片，涮1分鐘，關火；

- 5 -準備一個大碗，依次放入豆芽，萵筍，肉片，倒入剛才的肉湯，撒上適量花椒，和辣椒粉；

- 6 -淋上2勺熱油，伴著辣椒粉的刺啦聲，這道水煮肉片就完成啦；

簡單好做好吃啊 大家都來試試啊 新手作者求關注啊

食全食美小廚房

“很多人可能會以為“水煮肉片”就是白水煮肉，其實它是屬於川菜；和著名的“水煮活魚”的做法差不多。 “水煮肉片”簡而言之就是：豆瓣醬湯煮肉再澆熱油；簡單易做，對火候、刀工都沒有太高的要求，只需要注意幾個細節，就能做出美味；下面就開始吧......”

小黃說點事

為什麼在外面吃的水煮肉總是比自己在家做的肉片要滑要嫩呢？

明明是看著步驟一步一步來的呀，為什麼還是不夠滑不夠嫩呢？

今天小成妹就告訴你，水煮肉片的教程裡沒有寫的一點，也是最關鍵的一點。

肉片下湯煮的時候，因為裹了漿，所以一定要小火，儘量不要用筷子晃動，讓肉片上的漿不要脫落，小火煮一會兒了之後，再開大火正常煮就可以了。這樣煮的方式，可以保證肉片上面的漿一直在，這樣肉片就會又滑又嫩了。

水煮肉片